Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта
среднего профессионального образования
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер"
(Зарегистрировано в М инюсте России 20.08.2013 N 29749)
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии
260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
Зарегистрировано в Минюсте России 20 августа 2013 г. N 29749
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
от 2 августа 2013 г. N 798
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ
ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО
СТАНДАРТА
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ
19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР
В соответствии с пунктом 5.2.41 Положения о Министерстве образования и
науки Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства
Российской Федерации от 3 июня 2013 г. N 466 (Собрание законодательства
Российской Федерации, 2013, N 23, ст. 2923), приказываю:
1. Утвердить прилагаемый федеральный государственный образовательный
стандарт среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар,
кондитер.
2. Признать утратившим силу приказ М инистерства образования и науки
Российской Федерации от 17 мая 2010 г. N 516 "Об утверждении и введении в
действие федерального государственного образовательного стандарта начального
профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер"
(зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 1 июля 2010 г.,
регистрационный N 17682).
3. Настоящий приказ вступает в силу с 1 сентября 2013 года.
Министр
Д.В.ЛИВАНОВ
Приложение
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consu lta nt.ru
Страница 2 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии
260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
Утвержден
приказом М инистерства образования
и науки Российской Федерации
от 2 августа 2013 г. N 798
ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ
19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР
I. ОБЛАСТЬ ПРИМ ЕНЕНИЯ
1.1. Настоящий федеральный государственный образовательный стандарт
среднего профессионального образования представляет собой совокупность
обязательных требований к среднему профессиональному образованию по
профессии 19.01.17 Повар, кондитер для профессиональной образовательной
организации и образовательной организации высшего образования, которые имеют
право н а реализацию имеющих государственную аккредитацию программ
подготовки квалифицированных рабочих, служащих по данной профессии, на
территории Российской Федерации (далее - образовательная организация).
1.2. Право на реализацию программы подготовки квалифицированных рабочих,
служащих по профессии 19.01.17 Повар, кондитер имеет образовательная
организация при наличии соответствующей лицензии на осуществление
образовательной деятельности.
Возможна
сетевая
форма
реализации
программы
подготовки
квалифицированных рабочих, служащих с использованием ресурсов нескольких
образовательных
организаций.
В
реализации
программы
подготовки
квалифицированных рабочих, служащих с использованием сетевой формы наряду с
образовательными организациями также могут участвовать медицинские
организации,
организации
культуры,
физкультурно-спортивные
и
иные
организации, обладающие ресурсами, необходимыми для осуществления обучения,
проведения учебной и производственной практики и осуществления иных видов
учебной
деятельности,
предусмотренных
программой
подготовки
квалифицированных рабочих, служащих <1>.
<1> Часть 1 статьи 15 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об
образовании в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской
Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326).
II. ИСПОЛЬЗУЕМ Ы Е СОКРАЩ ЕНИЯ
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consultant.ru
Страница 3 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии
260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
В настоящем стандарте используются следующие сокращения:
СПО - среднее профессиональное образование;
ФГОС СПО - федеральный государственный образовательный стандарт
среднего профессионального образования;
ППКРС - программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих по
профессии;
О К - общая компетенция;
П К - профессиональная компетенция;
П М - профессиональный модуль;
М ДК - междисциплинарный курс.
III. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДГОТОВКИ ПО ПРОФЕССИИ
3.1.
Сроки получения СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в очной
форме обучения и соответствующие квалификации приводятся в Таблице 1.
Таблица 1
Уровень
образования,
необходимый для
приема на
обучение по
Ш1КРС
среднее общее
образование
основное общее
образование
Наименование квалификации
(профессий по Общероссийскому
классификатору профессий
рабочих, должностей служащих и
тарифных разрядов)
(ОК 016-94) <1>
Повар
Кондитер
Срок получения СПО
по Ш1КРС в очной
форме обучения <2>
10 мес.
2 года 5 мес. <3>
<1> ФГОС СПО в части требований к результатам освоения ППКРС
ориентирован н а присвоение выпускнику квалификации выше
средней
квалификации для данной профессии.
<2> Независимо от применяемых образовательных технологий.
<3>
Образовательные
организации,
осуществляющие
подготовку
квалифицированных рабочих, служащих н а базе основного общего образования,
реализуют федеральный государственный образовательный стандарт среднего
общего образования в пределах ППКРС, в том числе с учетом получаемой
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consultant.ru
Страница 4 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии
260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
профессии СПО.
3.2. Рекомендуемый перечень возможных сочетаний профессий рабочих,
должностей служащих по Общероссийскому классификатору профессий рабочих,
должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94) при формировании
ППКРС:
повар - кондитер.
Сроки
получения
СПО
по
ППКРС
независимо
от применяемых
образовательных технологий увеличиваются:
а) для обучающихся по очно-заочной форме обучения:
на базе среднего общего образования - не более чем на 1 год;
на базе основного общего образования - не более чем на 1,5 года;
б) для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья - не более
чем на 6 месяцев.
IV. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКОВ
4.1. Область профессиональной деятельности выпускников: приготовление
широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и
кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий
потребителей.
4.2. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд,
хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
посуда и инвентарь;
процессы и операции приготовления продукции питания.
4.3. Обучающийся по профессии 19.01.17 Повар, кондитер готовится к
следующим видам деятельности:
4.3.1. Приготовление блюд из овощей и грибов.
4.3.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий,
яиц, творога, теста.
4.3.3. Приготовление супов и соусов.
4.3.4. Приготовление блюд из рыбы.
4.3.5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы .
4.3.6. Приготовление холодных блюд и закусок.
4.3.7. Приготовление сладких блюд и напитков.
4.3.8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consultant.ru
Страница 5 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии
260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
V. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАМ М Ы ПОДГОТОВКИ
КВАЛИФИЦИРОВАННЫ Х РАБОЧИХ, СЛУЖАЩ ИХ
5.1.
Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать общими компетенциями,
включающими в себя способность:
О К 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
О К 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
достижения, определенных руководителем.
О К 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый
контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за
результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
О К 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
О К 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
клиентами.
О К 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей) <*>.
<*> В соответствии с Федеральным законом от 28.03.1998 N 53-ФЗ "О воинской
обязанности и военной службе".
5.2.
Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать профессиональными
компетенциями, соответствующими видам деятельности:
5.2.1. Приготовление блюд из овощей и грибов.
П К 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных
видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
П К 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из
традиционных видов овощей и грибов.
5.2.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий,
яиц, творога, теста.
П К 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц,
молока для приготовления блюд и гарниров.
П К 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда
из бобовых и кукурузы.
П К 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consultant.ru
Страница 6 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии
260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
изделий.
П К 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
П К 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
5.2.3. Приготовление супов и соусов.
П К 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
5.2.4. Приготовление блюд из рыбы.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
П К 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с
костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
5.2.5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы .
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и
домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из
мяса, мясопродуктов и домашней птицы .
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы .
5.2.6. Приготовление холодных блюд и закусок.
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
П К 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
5.2.7. Приготовление сладких блюд и напитков.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
5.2.8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные
отделочные полуфабрикаты.
П К 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
П К 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и
пирожные.
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consultant.ru
Страница 7 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии
260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
VI. ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ ПРОГРАМ М Ы ПОДГОТОВКИ
КВАЛИФИЦИРОВАННЫ Х РАБОЧИХ, СЛУЖАЩ ИХ
6.1. ППКРС предусматривает изучение следующих учебных циклов:
общепрофессионального;
профессионального
и разделов:
физическая культура;
учебная практика;
производственная практика;
промежуточная аттестация;
государственная итоговая аттестация.
6.2. Обязательная часть ППКРС должна составлять около 80 процентов от
общего объема времени, отведенного на ее освоение. Вариативная часть (около 20
процентов) дает возможность расширения и (или) углубления подготовки,
определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных
компетенций,
умений
и
знаний,
необходимых
для
обеспечения
конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального
рынка труда и возможностями продолжения образования. Дисциплины,
междисциплинарные курсы и профессиональные модули вариативной части
определяются образовательной организацией.
Общепрофессиональный учебный цикл состоит из общепрофессиональных
дисциплин, профессиональный учебный цикл состоит из профессиональных
модулей в соответствии с видами деятельности, соответствующими присваиваемым
квалификациям. В состав профессионального модуля входит один или несколько
междисциплинарных курсов. При освоении обучающимися профессиональных
модулей проводятся учебная и (или) производственная практика.
Обязательная часть профессионального учебного цикла ППКРС должна
предусматривать изучение дисциплины "Безопасность жизнедеятельности". Объем
часов на дисциплину "Безопасность жизнедеятельности" составляет 2 часа в неделю
в период теоретического обучения (обязательной части учебных циклов), но не
более 68 часов, из них на освоение основ военной службы - 70 процентов от общего
объема времени, отведенного на указанную дисциплину.
6.3. Образовательной организацией при определении структуры ППКРС и
трудоемкости ее освоения может применяться система зачетных единиц, при этом
одна зачетная единица соответствует 36 академическим часам.
Структура программы подготовки квалифицированных
рабочих, служащих
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consultant.ru
Страница 8 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Д ок умен т п редоставлен К он сультан тПлю с
Дата сохранения: 30.10.2013
Таблица 2
Индекс
ОП.00
В т.ч.
Индекс и
Наименование учебных циклов, Всего
Коды
наименование
формиру
разделов, модулей, требования к максим часов
альной обязате
дисциплин,
емых
знаниям, умениям,
практическому опыту
учебно льных междисциплинар компетен
ций
ных курсов
й
учебны
(МДК)
нагрузк
х
и
заняти
й
обучаю
щегося
(час./не
Обязательная часть учебных
циклов Ш1КРС и раздел
"Физическая культура"
Общепро фессиональный
учебный цикл
В результате изучения
обязательной части учебного
цикла обучающийся по
общепрофессиональным
дисциплинам должен:
уметь:
соблюдать правила личной
гигиены и санитарные
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
д.)
756
504
232
160
ОП.01. Основы
микробиологии,
санитарии и
гигиены в
пищевом
производстве
w w w .consult ant.ru
ОК
ПК
1.2
ПК
2.5
ПК
3.4
ПК
1- 8
1.1 2.1 3.1 4.1 -
Страница 9 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
4.3
ПК
5.4
ПК
6.4
ПК
7.3
ПК
8.6
требования при приготовлении
пищи;
производить санитарную
обработку оборудования и
инвентаря;
готовить растворы
дезинфицирующих и моющих
средств;
выполнять простейшие
микробиологические
исследования и давать оценку
полученных результатов;
знать:
основные группы
микроорганизмов;
основные пищевые инфекции и
пищевые отравления;
возможные источники
микробиологического
загрязнения в пищевом
производстве;
санитарно-технологические
требования к помещениям,
оборудованию, инвентарю,
одежде;
правила личной гигиены
работников пищевых_________
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
Д ок умен т п редоставлен К он сультан тПлю с
Дата сохранения: 30.10.2013
w w w .consultant.ru
5.1
6.1
7.1
8.1
Страница 10 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
производств;
классификацию моющих
средств, правила их
применения, условия и сроки их
хранения;
правила проведения
дезинфекции, дезинсекции,
дератизации
уметь:
проводить органолептическую
оценку качества пищевого
сырья и продуктов;
рассчитывать энергетическую
ценность блюд;
составлять рационы питания;
знать:
роль пищи для организма
человека;
основные процессы обмена
веществ в организме;
суточный расход энергии;
состав, физиологическое
значение, энергетическую и
пищевую ценность различных
продуктов питания;
роль питательных и
минеральных веществ,
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
Д ок умен т п редоставлен К он сультан тПлю с
Дата сохранения: 30.10.2013
ОП.02.
Физиология
питания с
основами
товароведения
продовольственн
ых товаров
w w w .consultant.ru
ОК
ПК
1.2
ПК
2.5
ПК
3.4
ПК
4.3
ПК
5.4
ПК
6.4
ПК
7.3
ПК
8.6
1- 8
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 -
Страница 11 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
витаминов, микроэлементов и
воды в структуре питания;
физико-химические изменения
пищи в процессе пищеварения;
усвояемость пищи, влияющие
на нее факторы;
понятие рациона питания;
суточную норму потребности
человека в питательных
веществах;
нормы и принципы
рационального
сбалансированного питания;
методику составления рационов
питания;
ассортимент и характеристики
основных групп
продовольственных товаров;
общие требования к качеству
сырья и продуктов;
условия хранения, упаковки,
транспортирования и
реализации различных видов
продовольственных товаров
уметь:
организовывать рабочее место в
соответствии с видами
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
ОП.03.
Техническое
оснащение и
w w w .consultant.ru
ОК 1 - 8
ПК 1.1 1.2
Страница 12 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
изготовляемых блюд;
подбирать необходимое
технологическое оборудование
и производственный инвентарь;
обслуживать основное
технологическое оборудование
и производственный инвентарь
кулинарного и кондитерского
производства;
производить мелкий ремонт
основного технологического
оборудования кулинарного и
кондитерского производства;
проводить отпуск готовой
кулинарной продукции в
соответствии с Правилами
оказания услуг общественного
питания;
знать:
характеристики основных типов
организации общественного
питания;
принципы организации
кулинарного и кондитерского
производства;
учет сырья и готовых изделий
на производстве;______________
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
Д ок умен т п редоставлен К он сультан тПлю с
Дата сохранения: 30.10.2013
организация
рабочего места
w w w .consultant.ru
ПК
2.5
ПК
3.4
ПК
4.3
ПК
5.4
ПК
6.4
ПК
7.3
ПК
8.6
2.1
3.1
4.1
5.1
6.1
7.1
8.1
Страница 13 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
устройство и назначение
основных видов
технологического оборудования
кулинарного и кондитерского
производства: механического,
теплового и холодильного
оборудования;
правила их безопасного
использования;
виды раздачи и правила отпуска
готовой кулинарной продукции
уметь:
ориентироваться в общих
вопросах экономики
производства пищевой
продукции;
применять экономические и
правовые знания в конкретных
производственных ситуациях;
защищать свои трудовые права
в рамках действующего
законодательства;
знать:
принципы рыночной
экономики;
организационно-правовые
формы организаций;
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
ОП.04.
Экономические и
правовые основы
производственно
й деятельности
w w w .consultant.ru
ОК
ПК
1.2
ПК
2.5
ПК
3.4
ПК
4.3
ПК
5.4
ПК
6.4
ПК
7.3
ПК
1- 8
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 -
Страница 14 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
основные положения
законодательства,
регулирующего трудовые
отношения;
механизмы формирования
заработной платы;
формы оплаты труда
уметь:
организовывать и проводить
мероприятия по защите
работающих и населения от
негативных воздействий
чрезвычайных ситуаций;
предпринимать
профилактические меры для
снижения уровня опасностей
различного вида и их
последствий в
профессиональной деятельности
и быту;
использовать средства
индивидуальной и
коллективной защиты от
оружия массового поражения;
применять первичные средства
пожаротушения;
ориентироваться в перечне
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
Д ок умен т п редоставлен К он сультан тПлю с
Дата сохранения: 30.10.2013
8.6
32
ОП.05.
ОК
Безопасность
ПК
жизнедеятельнос 1.2
ти
ПК
2.5
ПК
3.4
ПК
4.3
ПК
5.4
ПК
6.4
ПК
7.3
ПК
8.6
w w w .consult ant.ru
1- 8
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 8.1 -
Страница 15 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
( 3 ...
военно-учетных специальностей
и самостоятельно определять
среди них родственные
полученной профессии;
применять профессиональные
знания в ходе исполнения
обязанностей военной службы
на воинских должностях в
соответствии с полученной
профессией;
владеть способами
бесконфликтного общения и
саморегуляции в повседневной
деятельности и экстремальных
условиях военной службы;
оказывать первую помощь
пострадавшим;
знать:
принципы обеспечения
устойчивости объектов
экономики, прогнозирования
развития событий и оценки
последствий при техногенных
чрезвычайных ситуациях и
стихийных явлениях, в том
числе в условиях
противодействия терроризму
К онсультантПлю с
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consult
:аnt.ru
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
Страница 16 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
( 3 ...
как серьезной угрозе
национальной безопасности
России;
основные виды потенциальных
опасностей и их последствия в
профессиональной деятельности
и быту, принципы снижения
вероятности их реализации;
основы военной службы и
обороны государства;
задачи и основные мероприятия
гражданской обороны;
способы защиты населения от
оружия массового поражения;
меры пожарной безопасности и
правила безопасного поведения
при пожарах;
организацию и порядок призыва
граждан на военную службу и
поступления на нее в
добровольном порядке;
основные виды вооружения,
военной техники и
специального снаряжения,
состоящих на вооружении
(оснащении) воинских
подразделений, в которых_____
К онсультантПлю с
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consult
:аnt.ru
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
Страница 17 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
П.00
ПМ.00
ПМ.01
имеются военно-учетные
специальности, родственные
профессиям СПО;
область применения
получаемых профессиональных
знаний при исполнении
обязанностей военной службы;
порядок и правила оказания
первой помощи пострадавшим
Профессиональный учебный
цикл
Профессиональные модули
Приготовление блюд из овощей
и грибов
В результате изучения
профессионального модуля
обучающийся должен:
иметь практический опыт:
обработки, нарезки и
приготовления блюд из овощей
и грибов;
уметь:
проверять органолептическим
способом годность овощей и
грибов;
выбирать производственный
инвентарь и оборудование для
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
452
308
452
308
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
МДК.01.01.
Технология
обработки сырья
и приготовления
блюд из овощей
и грибов
w w w .consultant.ru
ОК 1 - 8
П К 1.1 1.2
Страница 18 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
( 3 ...
обработки и приготовления
блюд из овощей и грибов;
обрабатывать различными
методами овощи и грибы;
нарезать и формовать
традиционные виды овощей и
грибов;
охлаждать и замораживать
нарезанные овощи и грибы;
знать:
ассортимент, товароведную
характеристику и требования к
качеству различных видов
овощей и грибов;
характеристику основных видов
пряностей, приправ, пищевых
добавок, применяемых при
приготовлении блюд из овощей
и грибов;
технику обработки овощей,
грибов, пряностей;
способы минимизации отходов
при нарезке и обработке овощей
и грибов;
температурный режим и
правила приготовления простых
блюд и гарниров из овощей и
К онсультантПлю с
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consult
:аnt.ru
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
Страница 19 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
ПМ.02
грибов;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты
оформления и подачи простых
блюд и гарниров, температуру
подачи;
правила хранения овощей и
грибов;
виды технологического
оборудования и
производственного инвентаря,
используемых при обработке
овощей, грибов, пряностей;
правила их безопасного
использования
Приготовление блюд и гарниров
из круп, бобовых и макаронных
изделий, яиц, творога, теста
В результате изучения
профессионального модуля
обучающийся должен:
иметь практический опыт:
подготовки сырья и
приготовления блюд и гарниров
из круп, бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога, теста;
уметь:
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
МДК.02.01.
Технология
подготовки
сырья и
приготовления
блюд и гарниров
из круп,
бобовых,
макаронных
изделий, яиц,
творога, теста
w w w .consult ant.ru
ОК 1 - 8
П К 2.1 2.5
Страница 20 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
( 3 ...
проверять органолептическим
способом качество зерновых и
молочных продуктов, муки, яиц,
жиров и сахара;
выбирать производственный
инвентарь и оборудование для
подготовки сырья и
приготовления блюд и
гарниров;
готовить и оформлять блюда и
гарниры из круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц,
творога, теста;
знать:
ассортимент, товароведную
характеристику и требования к
качеству различных видов круп,
бобовых, макаронных изделий,
муки, молочных и жировых
продуктов, яиц, творога;
способы минимизации отходов
при подготовке продуктов;
температурный режим и
правила приготовления блюд и
гарниров из круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц,
творога, теста;________________
К онсультантПлю с
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consult
:аnt.ru
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
Страница 21 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
ПМ.03
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты
оформления и подачи простых
блюд и гарниров, температуру
подачи;
правила хранения, сроки
реализации и требования к
качеству готовых блюд;
виды технологического
оборудования и
производственного инвентаря,
правила их безопасного
использования
Приготовление супов и соусов
В результате изучения
профессионального модуля
обучающийся должен:
иметь практический опыт:
приготовления основных супов
и соусов;
уметь:
проверять органолептическим
способом качество и
соответствие основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним
технологическим требованиям к
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
МДК.03.01.
Технология
приготовления
супов и соусов
w w w .consultant.ru
ОК 1 - 8
П К 3.1 3.4
Страница 22 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
основным супам и соусам;
выбирать производственный
инвентарь и оборудование для
приготовления супов и соусов;
использовать различные
технологии приготовления и
оформления основных супов и
соусов;
оценивать качество готовых
блюд;
охлаждать, замораживать,
размораживать и разогревать
отдельные компоненты для
соусов;
знать:
классификацию, пищевую
ценность, требования к качеству
основных супов и соусов;
правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним при
приготовлении супов и соусов;
правила безопасного
использования и
последовательность выполнения
технологических операций при
приготовлении основных супов
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consult ant.ru
Страница 23 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
ПМ.04
и соусов;
температурный режим и
правила приготовления супов и
соусов;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты
оформления, температуру
подачи;
правила хранения и требования
к качеству готовых блюд;
виды необходимого
технологического оборудования
и производственного инвентаря,
правила их безопасного
использования
Приготовление блюд из рыбы
В результате изучения
профессионального модуля
обучающийся должен:
иметь практический опыт:
обработки рыбного сырья;
приготовления полуфабрикатов
и блюд из рыбы;
уметь:
проверять органолептическим
способом качество рыбы и
соответствие технологическим
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
МДК.04.01.
Технология
обработки сырья
и приготовления
блюд из рыбы
w w w .consultant.ru
ОК 1 - 8
П К 4.1 4.3
Страница 24 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
( 3 ...
требованиям к простым блюдам
из рыбы;
выбирать производственный
инвентарь и оборудование для
приготовления полуфабрикатов
и блюд из рыбы;
использовать различные
технологии приготовления и
оформления блюд из рыбы;
оценивать качество готовых
блюд;
знать:
классификацию, пищевую
ценность, требования к качеству
рыбного сырья, полуфабрикатов
и готовых блюд;
правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним при
приготовлении блюд из рыбы;
последовательность выполнения
технологических операций при
подготовке сырья и
приготовлении блюд из рыбы;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты
оформления, температуру______
К онсультантПлю с
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consult
:аnt.ru
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
Страница 25 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
ПМ.05
подачи;
правила хранения и требования
к качеству готовых блюд из
рыбы;
температурный режим и
правила охлаждения,
замораживания и хранения
полуфабрикатов и готовых
блюд из рыбы;
виды необходимого
технологического оборудования
и производственного инвентаря,
правила их безопасного
использования
Приготовление блюд из мяса и
домашней птицы
В результате изучения
профессионального модуля
обучающийся должен:
иметь практический опыт:
обработки сырья;
приготовления полуфабрикатов
и блюд из мяса и домашней
птицы;
уметь:
проверять органолептическим
способом качество мяса и
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
ОК 1 - 8
МДК.05.01.
Технология
П К 5.1 обработки сырья 5.4
и приготовления
блюд из мяса и
домашней птицы
w w w .consultant.ru
Страница 26 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
( 3 ...
домашней птицы и соответствие
технологическим требованиям к
простым блюдам из мяса и
домашней птицы;
выбирать производственный
инвентарь и оборудование для
приготовления полуфабрикатов
и блюд из мяса и домашней
птицы;
использовать различные
технологии приготовления и
оформления блюд из мяса и
домашней птицы;
оценивать качество готовых
блюд;
знать:
классификацию, пищевую
ценность, требования к качеству
сырья, полуфабрикатов и
готовых блюд из мяса и
домашней птицы;
правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним при
приготовлении блюд из мяса и
домашней птицы;
последовательность выполнения
К онсультантПлю с
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consult
:аnt.ru
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
Страница 27 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
ПМ.06
технологических операций при
подготовке сырья и
приготовлении блюд из мяса и
домашней птицы;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты
оформления, температуру
подачи;
правила хранения и требования
к качеству;
температурный режим и
правила охлаждения,
замораживания и хранения
полуфабрикатов мяса и
домашней птицы и готовых
блюд;
виды необходимого
технологического оборудования
и производственного инвентаря,
правила их безопасного
использования
Приготовление и оформление
холодных блюд и закусок
В результате изучения
профессионального модуля
обучающийся должен:
иметь практический опыт:
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
ОК 1 - 8
МДК.06.01.
Технология
ПК 6.1 приготовления и 6.4
оформления
холодных блюд и
закусок
w w w .consultant.ru
Страница 28 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
( 3 ...
подготовки гастрономических
продуктов;
приготовления и оформления
холодных блюд и закусок;
уметь:
проверять органолептическим
способом качество
гастрономических продуктов;
выбирать производственный
инвентарь и оборудование для
приготовления холодных блюд
и закусок;
использовать различные
технологии приготовления и
оформления холодных блюд и
закусок;
оценивать качество холодных
блюд и закусок;
выбирать способы хранения с
соблюдением температурного
режима;
знать:
классификацию, пищевую
ценность, требования к качеству
гастрономических продуктов,
используемых для
приготовления холодных блюд
К онсультантПлю с
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consult
:аnt.ru
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
Страница 29 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
( 3 ...
и закусок;
правила выбора основных
гастрономических продуктов и
дополнительных ингредиентов к
ним при приготовлении
холодных блюд и закусок;
последовательность выполнения
технологических операций при
подготовке сырья и
приготовлении холодных блюд
и закусок;
правила проведения бракеража;
правила охлаждения и хранения
холодных блюд и закусок,
температурный режим
хранения;
требования к качеству холодных
блюд и закусок;
способы сервировки и варианты
оформления;
температуру подачи холодных
блюд и закусок;
виды необходимого
технологического оборудования
и производственного инвентаря,
правила их безопасного
использования
К онсультантПлю с
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consult
:аnt.ru
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
Страница 30 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
ПМ.07
Приготовление сладких блюд и
напитков
В результате изучения
профессионального модуля
обучающийся должен:
иметь практический опыт:
приготовления сладких блюд;
приготовления напитков;
уметь:
проверять органолептическим
способом качество основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
определять их соответствие
технологическим требованиям к
простым сладким блюдам и
напиткам;
выбирать производственный
инвентарь и оборудование для
приготовления сладких блюд и
напитков;
использовать различные
технологии приготовления и
оформления сладких блюд и
напитков;
оценивать качество готовых
блюд;
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
Д ок умен т п редоставлен К он сультан тПлю с
Дата сохранения: 30.10.2013
МДК.07.01.
Технология
приготовления
сладких блюд и
напитков
w w w .consult ant.ru
ОК 1 - 8
П К 7.1 7.3
Страница 31 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
( 3 ...
знать:
классификацию и ассортимент,
пищевую ценность, требования
к качеству сладких блюд и
напитков;
правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним при
приготовлении сладких блюд и
напитков;
последовательность выполнения
технологических операций при
приготовлении сладких блюд и
напитков;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты
оформления;
правила охлаждения и хранения
сладких блюд и напитков;
температурный режим хранения
сладких блюд и напитков,
температуру подачи;
требования к качеству сладких
блюд и напитков;
виды необходимого
технологического оборудования
и производственного инвентаря,
К онсультантПлю с
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consult
:аnt.ru
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
Страница 32 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
ПМ.08
правила их безопасного
использования
Приготовление хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий
В результате изучения
профессионального модуля
обучающийся должен:
иметь практический опыт:
приготовления хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий;
уметь:
проверять органолептическим
способом качество основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним;
определять их соответствие
технологическим требованиям к
простым хлебобулочным,
мучным и кондитерским
изделиям;
выбирать производственный
инвентарь и оборудование для
приготовления хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий;
использовать различные
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
Д ок умен т п редоставлен К он сультан тПлю с
Дата сохранения: 30.10.2013
МДК.08.01.
Технология
приготовления
хлебобулочных,
мучных и
кондитерских
изделий
w w w .consultant.ru
ОК 1 - 8
П К 8.1 8.6
Страница 33 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
( 3 ...
технологии приготовления и
оформления хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий;
оценивать качество готовых
изделий;
знать:
ассортимент, пищевую
ценность, требования к качеству
хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий;
правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним при
приготовлении хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий;
правила безопасного
использования и виды
необходимого технологического
оборудования и
производственного инвентаря;
последовательность выполнения
технологических операций при
подготовке сырья и
приготовлении хлебобулочных,
мучных и кондитерских_______
К онсультантПлю с
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consult
:аnt.ru
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
Страница 34 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
ФК.00
изделий;
правила поведения бракеража;
способы отделки и варианты
оформления хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий;
правила хранения и требования
к качеству хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий;
виды необходимого
технологического оборудования
и производственного инвентаря,
правила их безопасного
использования
Физическая культура
В результате освоения раздела
"Физическая культура"
обучающийся должен:
уметь:
использовать физкультурно
оздоровительную деятельность
для укрепления здоровья,
достижения жизненных и
профессиональных целей;
знать:
о роли физической культуры в
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
72
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
36
w w w .consultant.ru
ОК
ОК
ОК
ОК
2
3
6
8
Страница 35 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
УП.00
ПП.00
общекультурном,
профессиональном и
социальном развитии человека;
основы здорового образа жизни
Вариативная часть учебных
циклов Ш1КРС
(определяется образовательной
организацией)
Итого по обязательной части
Ш1КРС, включая раздел
"Физическая культура", и
вариативной части Ш1КРС
Учебная практика
Производственная практика
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
216
144
972
648
21 нед.
756
w w w .consult ant.ru
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
ОК
ПК
1.2
ПК
2.5
ПК
3.4
ПК
4.3
ПК
5.4
ПК
6.4
ПК
7.3
1- 8
1.1 2.1 3.1 4.1 5.1 6.1 7.1 -
Страница 36 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Д ок умен т п редоставлен К он сультан тПлю с
Дата сохранения: 30.10.2013
ПК 8.1 8.6
ПА.00
Промежуточная аттестация
ГИА.00 Г осударственная итоговая
аттестация
1 нед.
1 нед.
Таблица 3
Срок получения среднего профессионального образования по ППКРС в очной форме обучения составляет 43
недели, в том числе:
Обучение по учебным циклам и разделу "Физическая культура"
Учебная практика
Производственная практика
Промежуточная аттестация
Г осударственная итоговая аттестация
Каникулы
Итого
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consultant.ru
18 нед.
21 нед.
1 нед.
1 нед.
2 нед.
43 нед.
Страница 37 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии
260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
VII. ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАМ М Ы ПОДГОТОВКИ
КВАЛИФИЦИРОВАННЫ Х РАБОЧИХ, СЛУЖАЩ ИХ
7.1.
Образовательная организация самостоятельно разрабатывает и утверждает
ППКРС в соответствии с ФГОС СПО, определяя профессию или группу профессий
рабочих (должностей служащих) по ОК 016-94 (исходя из рекомендуемого перечня
их возможных сочетаний согласно пункту 3.2 ФГОС СПО), с учетом
соответствующей примерной ППКРС.
Перед началом разработки ППКРС образовательная организация должна
определить ее специфику с учетом направленности на удовлетворение потребностей
рынка труда и работодателей, конкретизировать конечные результаты обучения в
виде компетенций, умений и знаний, приобретаемого практического опыта.
Конкретные виды деятельности, к которым готовится обучающийся, должны
соответствовать
присваиваемым
квалификациям,
определять
содержание
образовательной программы, разрабатываемой образовательной организацией
совместно с заинтересованными работодателями.
При формировании ППКРС образовательная организация:
имеет право использовать объем времени, отведенный на вариативную часть
учебных циклов ППКРС, увеличивая при этом объем времени, отведенный на
дисциплины и модули обязательной части, либо вводя новые дисциплины и модули
в соответствии с потребностями работодателей и спецификой деятельности
образовательной организации;
обязана ежегодно обновлять ППКРС с учетом запросов работодателей,
особенностей развития региона, науки, культуры, экономики, техники, технологий и
социальной сферы в рамках, установленных настоящим ФГОС СПО;
обязана в рабочих программах всех дисциплин и профессиональных модулей
четко формулировать требования к результатам их освоения: компетенциям,
приобретаемому практическому опыту, знаниям и умениям;
обязана обеспечивать эффективную самостоятельную работу обучающихся в
сочетании с совершенствованием управления ею со стороны преподавателей и
мастеров производственного обучения;
обязана обеспечивать обучающимся возможность участвовать в формировании
индивидуальной образовательной программы;
обязана формировать социокультурную среду, создавать условия, необходимые
для всестороннего развития и социализации личности, сохранения здоровья
обучающихся,
способствовать
развитию
воспитательного
компонента
образовательного
процесса,
включая
развитие
самоуправления,
участие
обучающихся в работе общественных организаций, спортивных и творческих
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consultant.ru
Страница 38 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии
260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
клубов;
должна предусматривать при реализации компетентностного подхода
использование в образовательном процессе активных форм проведения занятий с
применением электронных образовательных ресурсов, деловых и ролевых игр,
индивидуальных и групповых проектов, анализа производственных ситуаций,
психологических и иных тренингов, групповых дискуссий в сочетании с
внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных
компетенций обучающихся.
7.2.
При реализации ППКРС обучающиеся имеют академические права и
обязанности в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. N 273 -ФЗ
"Об образовании в Российской Федерации" <1>.
<1> Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598;
2013, N 19, ст. 2326.
7.3. М аксимальный объем учебной нагрузки обучающегося составляет 54
академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной
(самостоятельной) учебной работы по освоению ППКРС и консультации.
7.4. М аксимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очной форме
обучения составляет 36 академических часов в неделю.
7.5. М аксимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очно-заочной форме
обучения составляет 16 академических часов в неделю.
7.6. Общая продолжительность каникул составляет не менее 10 недель в
учебном году при сроке обучения более 1 года и не менее 2 недель в зимний период
при сроке обучения 1 год.
7.7. По дисциплине "Физическая культура" могут быть предусмотрены
еженедельно 2 часа самостоятельной учебной нагрузки, включая игровые виды
подготовки (за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных клубах,
секциях).
7.8. Образовательная организация имеет право для подгрупп девушек
использовать 70 процентов учебного времени дисциплины "Безопасность
жизнедеятельности", отведенного н а изучение основ военной службы, на освоение
основ медицинских знаний.
7.9. Получение СПО на базе основного общего образования осуществляется с
одновременным получением среднего общего образования в пределах ППКРС. В
этом случае ППКРС, реализуемая на базе основного общего образования,
разрабатывается
на
основе
требований
соответствующих
федеральных
государственных образовательных стандартов среднего общего и среднего
профессионального образования с учетом получаемой профессии СПО.
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consu lta nt.ru
Страница 39 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии
260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
Срок освоения ППКРС в очной форме обучения для лиц, обучающихся на базе
основного общего образования, увеличивается на 82 недели из расчета:
теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке
36 часов в неделю)
57 нед.
промежуточная аттестация
3 нед.
каникулы
22 нед.
7.10. Консультации для обучающихся по очной и очно-заочной формам
обучения предусматриваются образовательной организацией из расчета 4 часа на
одного обучающегося на каждый учебный год, в том числе в период реализации
образовательной программы среднего общего образования для лиц, обучающихся на
базе основного общего образования. Формы проведения консультаций (групповые,
индивидуальные,
письменные,
устные)
определяются
образовательной
организацией.
7.11. В период обучения с юношами проводятся учебные сборы <1>.
<1> Пункт 1 статьи 13 Федерального закона от 28 марта 1998 г. N 53-ФЗ "О
воинской обязанности и военной службе" (Собрание законодательства Российской
Федерации, 1998, N 13, ст. 1475; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 30, ст. 3111; 2007, N
49, ст. 6070; 2008, N 30, ст. 3616; 2013, N 27, ст. 3477).
7.12. Практика является обязательным разделом ППКРС. Она представляет
собой вид учебной деятельности, направленной на формирование, закрепление,
развитие практических навыков и компетенций в процессе выполнения
определенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью.
При реализации ППКРС предусматриваются следующие виды практик: учебная и
производственная.
Учебная практика и производственная практика проводятся образовательной
организацией при освоении обучающимися профессиональных компетенций в
рамках профессиональных модулей и могут реализовываться как концентрированно
в несколько периодов, так и рассредоточенно, чередуясь с теоретическими
занятиями в рамках профессиональных модулей.
Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательной
организацией по каждому виду практики.
Производственная практика должна проводиться в организациях, направление
деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.
Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на
основании)
результатов,
подтвержденных
документами
соответствующих
организаций.
7.13. Реализация ППКРС должна обеспечиваться педагогическими кадрами,
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consultant.ru
Страница 40 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии
260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
имеющими среднее профессиональное или высшее образование, соответствующее
профилю преподаваемой дисциплины (модуля). М астера производственного
обучения должны иметь на 1 - 2 разряда по профессии рабочего выше, чем
предусмотрено ФГОС СПО для выпускников. Опыт деятельности в организациях
соответствующей
профессиональной
сферы
является
обязательным
для
преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального
учебного цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения
получают дополнительное профессиональное образование по программам
повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных
организациях не реже 1 раза в 3 года.
7.14. ППКРС должна обеспечиваться учебно-методической документацией по
всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям
ППКРС.
Внеаудиторная работа должна сопровождаться методическим обеспечением и
обоснованием расчета времени, затрачиваемого на ее выполнение.
Реализация ППКРС должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к
базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню
дисциплин (модулей) ППКРС. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся
должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.
Каждый обучающийся должен быть обеспечен не менее чем одним учебным
печатным
и/или
электронным
изданием
по
каждой
дисциплине
общепрофессионального учебного цикла и одним учебно-методическим печатным
и/или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу (включая
электронные базы периодических изданий).
Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и/или
электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по
дисциплинам всех учебных циклов, изданными за последние 5 лет.
Библиотечный фонд, помимо учебной литературы, должен включать
официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1 2 экземпляра на каждые 100 обучающихся.
Каждому обучающемуся должен быть обеспечен доступ к комплектам
библиотечного фонда, состоящим не менее чем из 3 наименований отечественных
журналов.
Образовательная организация должна предоставить обучающимся возможность
оперативного обмена информацией с отечественными организациями, в том числе
образовательными организациями, и доступ к современным профессиональным
базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.
7.15. Прием на обучение по ППКРС за счет бюджетных ассигнований
федерального бюджета, бюджетов субъектов Российской Федерации и местных
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consultant.ru
Страница 41 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии
260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
бюджетов является общедоступным, если иное не предусмотрено частью 4 статьи 68
Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской
Федерации" <1>. Финансирование реализации ППКРС должно осуществляться в
объеме не ниже установленных государственных нормативных затрат на оказание
государственной услуги в сфере образования для данного уровня.
<1> Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598;
2013, N 19, ст. 2326.
7.16.
Образовательная организация, реализующая ППКРС, должна располагать
материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов
лабораторных работ и практических занятий, дисциплинарной, междисциплинарной
и модульной подготовки, учебной практики, предусмотренных учебным планом
образовательной
организации.
М атериально-техническая
база
должна
соответствовать действующим санитарным и противопожарным нормам.
Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских
и других помещений
Кабинеты:
технологии кулинарного производства;
технологии кондитерского производства;
безопасности жизнедеятельности и охраны труда.
Лаборатории:
микробиологии, санитарии и гигиены;
товароведения продовольственных товаров;
технического оснащения и организации рабочего места.
Учебный кулинарный цех.
Учебный кондитерский цех.
Спортивный комплекс:
спортивный зал;
открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;
стрелковый тир (в любой модификации, включая электронный) или место для
стрельбы.
Залы:
библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;
актовый зал.
Реализация ППКРС должна обеспечивать:
выполнение обучающимся лабораторных работ и практических занятий,
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consultant.ru
Страница 42 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии
260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
включая как обязательный компонент практические задания с использованием
персональных компьютеров;
освоение обучающимся профессиональных модулей в условиях созданной
соответствующей образовательной среды в образовательной организации или в
организациях в зависимости от специфики вида профессиональной деятельности.
Образовательная организация должна быть обеспечена необходимым
комплектом лицензионного программного обеспечения.
7.17.
Реализация ППКРС осуществляется образовательной организацией на
государственном языке Российской Федерации.
Реализация ППКРС образовательной организацией, расположенной на
территории республики Российской Федерации, может осуществляться на
государственном языке республики Российской Федерации в соответствии с
законодательством республик Российской Федерации. Реализация ППКРС
образовательной организацией на государственном языке республики Российской
Федерации не должна осуществляться в ущерб государственному языку Российской
Федерации.
VIII. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАМ М Ы
ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫ Х РАБОЧИХ, СЛУЖАЩ ИХ
8.1. Оценка качества освоения ППКРС должна включать текущий контроль
успеваемости,
промежуточную
и государственную
итоговую
аттестацию
обучающихся.
8.2. Конкретные формы и процедуры текущего контроля успеваемости,
промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю
разрабатываются образовательной организацией самостоятельно и доводятся до
сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.
8.3. Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных
достижений поэтапным требованиям соответствующей ППКРС (текущий контроль
успеваемости и промежуточная аттестация) создаются фонды оценочных средств,
позволяющие оценить умения, знания, практический опыт и освоенные
компетенции.
Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации по дисциплинам и
междисциплинарным
курсам
в
составе
профессиональных
модулей
разрабатываются и утверждаются образовательной организацией самостоятельно, а
для промежуточной аттестации по профессиональным модулям и для
государственной итоговой аттестации - разрабатываются и утверждаются
образовательной
организацией
после
предварительного
положительного
заключения работодателей.
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consultant.ru
Страница 43 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии
260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
Для
промежуточной
аттестации
обучающихся
по
дисциплинам
(междисциплинарным курсам) кроме преподавателей конкретной дисциплины
(междисциплинарного курса) в качестве внешних экспертов должны активно
привлекаться преподаватели смежных дисциплин (курсов). Для максимального
приближения
программ
промежуточной
аттестации
обучающихся
по
профессиональным модулям к условиям их будущей профессиональной
деятельности образовательной организацией в качестве внештатных экспертов
должны активно привлекаться работодатели.
8.4. Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется
в двух основных направлениях:
оценка уровня освоения дисциплин;
оценка компетенций обучающихся.
Для юношей предусматривается оценка результатов освоения основ военной
службы.
8.5. К государственной итоговой аттестации допускаются обучающиеся, не
имеющие академической задолженности и в полном объеме выполнившие учебный
план или индивидуальный учебный план по ППКРС, если иное не установлено
порядком проведения государственной итоговой аттестации по образовательным
программам среднего профессионального образования <1>.
<1> Часть 6 статьи 59 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об
образовании в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской
Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326).
8.6. Государственная итоговая аттестация включает защиту выпускной
квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и
письменная экзаменационная работа). Обязательные требования - соответствие
тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких
профессиональных модулей; выпускная практическая квалификационная работа
долж на предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего,
предусмотренного ФГОС СПО.
Государственный экзамен
вводится по усмотрению
образовательной
организации.
8.7. Обучающиеся по ППКРС, не имеющие среднего общего образования, в
соответствии с частью 6 статьи 68 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" <1> вправе бесплатно пройти
государственную
итоговую
аттестацию,
которой
завершается
освоение
образовательных программ среднего общего образования. При успешном
прохождении указанной государственной итоговой аттестации аккредитованной
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consultant.ru
Страница 44 из 45
Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
"Об утверж дении федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии
260807.01 Повар, кондитер"
(З...
Документ предоставлен КонсультантПлюс
Дата сохранения: 30.10.2013
образовательной организацией обучающимся выдается аттестат о среднем общем
образовании.
<1> Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598;
2013, N 19, ст. 2326.
К онсультантПлюс
надеж ная правовая поддерж к а
w w w .consultant.ru
Страница 45 из 45
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
Ваше мнение формирует официальный рейтинг организации: 
