Утвержден приказом директора
ГАПОУ РБ «Бурятский республиканский
многопрофильный техникум
инновационных технологий»
№ 188 от 24.06.2024 г.
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
Государственного автономного профессионального образовательного учреждения Республики
Бурятия «Бурятский республиканский многопрофильный техникум инновационных технологий»
по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Квалификация:
43
Повар, кондитер
Форма обучения - очная
Срок получения образования по
3 года 10 мес.
образовательной программе
на базе основного общего образования
Профиль получаемого
профессионального
образования
Естественно-научный
Группа - ПК-23
Курс -2
1. Пояснительная записка
1.1. Нормативная база реализации ППКРС
Настоящий учебный план программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
по профессии Повар, кондитер Государственного автономного профессионального
образовательного
учреждения
Республики
Бурятия
«Бурятский
республиканский
многопрофильный техникум инновационных технологий» разработан на основе:
- Федерального закона Российской Федерации от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в
Российской Федерации" (с изменениями и дополнениями);
- Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства
образования и науки Российской Федерации № 1569 от 09 декабря 2016 года, зарегистрированного
Министерством юстиции с изменениями и дополнениями;
- Приказа Министерства просвещения Российской Федерации от 24 августа 2022 г. № 762 «Об
утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по
образовательным программам среднего профессионального образования» с изменениями и
дополнениями;
- Приказа Министерства просвещения Российской Федерации от 08 ноября 2021 г. № 800 «Об
утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным
программам среднего профессионального образования» с изменениями и дополнениями;
- Приказа Министерства науки и высшего образования Российской Федерации N 885,
Министерства просвещения Российской Федерации N 390 от 05.08.2020 "О практической
подготовке обучающихся" (вместе с "Положением о практической подготовке обучающихся") с
изменениями и дополнениями;
- Устава ГАПОУ РБ «Бурятский республиканский многопрофильный техникум инновационных
технологий»;
- Профессионального стандарта «Повар», утвержденного приказом Министерства труда и
социальной защиты Российской Федерации от 08.09.2015 г. № 610н;
- Профессионального стандарта «Кондитер», утвержденного приказом Министерства труда и
социальной защиты Российской Федерации от 07.09.2015 г. № 597н;
- Профессионального стандарта «Пекарь», утвержденного приказом Министерства труда и
социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015 г. № 914н;
1.2. Организация учебного процесса и режим занятий
Нормативный срок освоения программы обучения составляет 199 недель.
1 курс – 52 недели (11 недель на каникулы, 1 на промежуточную аттестацию);
2 курс – 52 недели (11 недель на каникулы, 2 недели на промежуточную аттестацию, 3недели на
учебную практику, 4 недели на производственную практику);
3 курс – 52 недели (11 недель на каникулы, 1 неделя на промежуточную аттестацию, 7 недель на
учебную практику, 9 недель на производственную практику);
4 курс- 43 недели (2 недели на каникулы, 2 недели на промежуточную аттестацию, 10 недель на
учебную практику, 13 недель на производственную практику, 2 недели на государственную
итоговую аттестацию)
Изучение
общепрофессиональных
дисциплин
осуществляется
параллельно
с
профессиональными модулями.
Для всех видов аудиторных занятий продолжительность занятий устанавливается 45 минут.
Оценивание качества освоения программ дисциплин и модулей осуществляется в процессе
текущего контроля и промежуточной аттестации.
Текущий контроль проводится в пределах учебного времени, отведенного на
соответствующую учебную дисциплину или модуль, как традиционными, так и инновационными
методами, включая компьютерные технологии.
В образовательном процессе используются активные формы проведения занятий с
применением электронных образовательных ресурсов, деловых игр, анализа производственных
ситуаций, в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и
профессиональных компетенций обучающихся. Для качественного освоения содержания
материала используются мультимедийные пособия, обучающие и контролирующие программы.
Практико-ориентированная подготовка обучающихся обеспечивается через проведение
лабораторных, практических работ и практики. При реализации ППКРС предусмотрены
следующие виды практик: учебная практика и производственная практика.
Практическая подготовка обучающихся составляет по общеобразовательным дисциплинам
- 40% от общего количества часов, по общепрофессиональным дисциплинам - 80%, по МДК90%, практикам - 100%. При реализации ППКРС предусмотрены следующие виды практик:
учебная практика и производственная практика.
Промежуточная аттестация по итогам практики проводится в форме дифференцированного
зачета.
Изучение
каждого
модуля
завершается
обязательным
квалификационным
(демонстрационным) экзаменом.
Для максимального приближения программ текущей и промежуточной аттестации
обучающихся по профессиональному модулю к условиям их будущей профессиональной
деятельности в качестве внешних экспертов будут привлекаться работодатели.
Реализация ППКРС обеспечивается доступом каждого обучающегося к базам данных и
библиотечным фондам, сформированным по полному перечню дисциплин (модулей) ППКРС.
Внеаудиторная работа сопровождается учебно-методическими материалами, подготовленными
педагогическими работниками.
Для осуществления эффективной работы каждому обучающемуся
предоставляется
возможностью доступа к современным профессиональным базам данных и информационным
ресурсам сети Интернет.
1.3. Общеобразовательный цикл
В соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта
среднего общего образования при разработке учебного плана ППКРС на базе основного общего
образования с получением среднего общего образования сформирован общеобразовательный
цикл, который содержит 18 учебных дисциплин, 3 учебные дисциплины изучаются углубленно с
учетом естественнонаучного профиля профессионального образования, осваиваемой профессии
СПО.
В учебный план включены дополнительные учебные дисциплины по выбору обучающихся,
предлагаемые профессиональной образовательной организацией: История Бурятии (Экономика
Бурятии), Учебное исследовательское проектирование (Основы предпринимательской
деятельности), Психология (Психология общения) (Адаптационная дисциплина для инвалидов и
лиц с ОВЗ «Социальная адаптация и основы социально- правовых знаний»).
Учебным планом предусмотрено выполнение обучающимися индивидуального проекта. В
связи с этим дополнительно введена дисциплина Учебное исследовательское проектирование.
Индивидуальный проект выполняется обучающимся самостоятельно под руководством
преподавателя в рамках одного из изучаемых учебных предметов по выбору самого студента в
любой
избранной
области
деятельности
(познавательной,
практической,
учебноисследовательской, социальной, художественно-творческой, иной).
При формировании учебных планов по ППКРС обязательными для включения в
общеобразовательный цикл являются учебные дисциплины: Русский язык;
Литература;
Иностранный язык; Математика; История; Физическая культура; Основы безопасности
жизнедеятельности, Химия, Физика, Биология, География, Обществознание, Информатика.
Общеобразовательные учебные дисциплин по выбору из обязательных предметных областей:
Экология.
В соответствии с требованиями ФГОС СПО нормативный срок освоения ППКРС при очной
форме получения образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования с
получением среднего общего образования, увеличен на 82 недели из расчета: теоретическое
обучение (при обязательной учебной нагрузке 36 часов в неделю) - 57 нед., промежуточная
аттестация - 3 нед., каникулярное время - 22 нед.
Учебное время, отведенное на теоретическое обучение (2052 час.) распределено на учебные
дисциплины общеобразовательного цикла ППКРС - общие и по выбору из обязательных
предметных областей, изучаемые на базовом и профильном уровнях, и дополнительные по выбору
обучающихся.
Промежуточная аттестация – 108 часов.
Знания и умения, полученные студентами при освоении учебных дисциплин
общеобразовательного цикла, углубляются и расширяются в процессе изучения дисциплин
общепрофессионального цикла.
Часы самостоятельной работы вынесены за рамки учебного плана.
1.4. Формирование вариативной части ППКРС.
Вариативня часть часов ФГОС использована на увеличение объема времени, отведенного на
общепрофессиональный и профессиональный циклы для совершенствования профессиональных
компетенций обучающихся.
Распределение вариативной части
Наименование дисциплины, МДК
ОП.00
ОП.01
ОП.02
ОП.03
ОП.04
ОП.05
ОП.06
ОП.07
ОП.08
ОП.09
ОП.09
П.00
ПМ.00
ПМ. 01
МДК.01.01
МДК.01.02
УП. 01
ПП. 01
ПМ 02
МДК.02.01
МДК.02.02
УП. 02
ПП. 02
ПМ 03
МДК.03.01
МДК.03.02
УП. 03
ПП. 03
ПМ 04
Общепрофессиональный цикл
Основы микробиологии, физиологии питания санитарии и гигиены
Основы товароведения продовольственных товаров
Техническое оснащение и организация рабочего места
Экономические и правовые основы профессиональной деятельности
Основы калькуляции и учета
Охрана труда
Иностранный язык в профессиональной деятельности
Безопасность жизнедеятельности
Физическая культура
Основы финансовой грамотности
Профессиональный цикл
Профессиональные модули
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения
кулинарных полуфабрикатов
Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных
полуфабрикатов
Учебная практика
Производственная практика
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Учебная практика
Производственная практика
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
Учебная практика
Производственная практика
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и
горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного
ассортимента
Количество
часов
266
24
24
24
24
34
24
24
24
28
36
1102
1102
216
36
36
36
72
266
50
108
36
72
180
34
74
72
164
Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и
холодных сладких блюд, десертов, напитков
Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и
МДК.04.02
холодных сладких блюд, десертов, напитков
УП. 04
Учебная практика
ПП. 04
Производственная практика
Приготовление,
оформление
и
подготовка
к
реализации
ПМ 05
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента
Организация
приготовления,
подготовки
к
реализации
МДК.05.01
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных,
МДК.05.02
мучных кондитерских изделий
УП. 05
Учебная практика
ПП. 05
Производственная практика
МДК.04.01
ВСЕГО
68
60
36
312
72
132
36
72
1368
1.5. Порядок аттестации обучающихся
Промежуточная аттестация проводится в форме дифференцированных зачетов и экзаменов.
Учебным планом предусмотрено 4 квалификационных (демонстрационных) экзамена по
профессиональным модулям.
По всем профессиональным модулям предусматривается промежуточная аттестация в
форме дифференцированного зачета по практике.
Государственная (итоговая) аттестация включает защиту выпускной квалификационной
работы в виде демонстрационного экзамена. Обязательное требование - соответствие тематики
выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных
модулей.
2. График учебного процесса
6-12
13-19
20-26
27-2
3-9
10-16
17-23
24-30
1-7
8-14
15-21
22-28
29-4
5-11
12-18
19-25
26-1
2-8
9-15
16-22
23-1
2-8
9-15
16-22
23-29
30-5
6-12
13-19
20-26
27-3
4-10
11-17
18-24
25-31
1-7
8-14
15-21
22-28
29-5
6-12
13-19
20-26
27-2
3-9
10-16
17-23
24-31
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
Август
29-5
Июль
6
Июнь
22-28
Май
5
Апрель
15-21
Март
4
Февраль
3
Январь
8-14
Декабрь
1-7
Ноябрь
2
Курс
Октябрь
1
Сентябрь
У
А К К
У У У П П П П А К К
У У П П П П П П П П П А К К
У У У П П П П П П П П П П П П П А И И * *
К
К
К
*
К
К
К
*
К
К
К
*
К
К
К
*
К
К
К
*
К
К
К
*
К
К
К
*
К К
А К К
У У У У У К К
У У П П П А К К
1
2
3
4
У
Условные обозначения:
Теоретическое обучение
К
Каникулы
А
Промежуточная аттестация
У
Учебная практика
*
Неделя отсутствует
П
Производственная практика
И
ГИА
3. Сводные данные по бюджету времени (в неделях)
Курсы
1
I курс
II курс
III курс
IV курс
Всего
Обучение по
дисциплинам и
междисциплинарным
курсам
2
40
32
24
14
110
Учебная
практика
Производственная практика
по профилю
профессии СПО
преддипломная
3
4
5
3
7
7
17
4
9
16
29
Промежуточная
аттестация
6
1
2
1
2
6
Государственная
(итоговая)
аттестация
7
0
0
2
2
Каникулы
Всего
(по курсам)
8
11
11
11
2
35
9
52
52
52
43
199
3. План учебного процесса
2 курс
14
864
0
0
0
11
12
118
8
101
8
Промежуточная аттестация
13
10
1
2
3
4
5
6
7
8
сем.
сем.
сем.
сем.
сем.
сем.
сем.
сем.
17
23
16
23
16
21
16
21
Нед
Нед
Нед
Нед
Нед
Нед
Нед
Нед
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
0
0
388
396
482
364
146
276
0
0
0
0
388
396
443
343
118
112
0
0
30
29
88
83
0
118
0
0
2052
0
819
2052
Общие дисциплины
1800
0
718
1800
114
46
114
61
53
68
46
782
ОУД.01
Русский язык
ОУД.02
Литература
3
171
68
171
134
37
42
26
103
0
ОУД.03
Иностранный язык
6
171
68
171
81
90
34
36
14
28
ОУД.04
Математика
228
91
228
138
90
0
0
86
142
ОУД.05
История
4
171
68
171
159
12
34
36
35
66
ОУД.06
Физическая культура
1-4
171
68
171
39
132
51
54
21
45
ОУД.07
Основы безопасности
жизнедеятельности
2
72
29
72
30
42
36
36
ОУД.08
Информатика
108
43
108
68
40
0
0
ОУД.09
Физика
2
108
43
108
22
86
51
57
ОУД.10
Химия
4
171
68
171
79
92
36
38
ОУД.11
Обществознание
6
171
68
171
145
26
ОУД.12
Биология
2
72
29
72
20
52
ОУД.13
География
3
72
29
72
42
30
47
118
72
46
ОУД
Дополнительные
учебные дисциплины
4
3
118
0
4 курс
По курсам и семестрам
Общеобразовательн
ый цикл
2
3 курс
Консультации
9
Кур
сов
ая
раб
ота
Лаб. и практ. занятий
8
МДК
Теоретическое обучение
7
Дисциплинам
Всего без СРС
Количество часов практической
подготовки
4
Самостоятельная работа
3
1 курс
По учебным
Практики
О.00
2
Распределение нагрузки
Объем образовательной программы в академических часах, по видам учебных
занятий
ИТОГО с учетом самостоятельной
работы
1
экзамен
Наименование
учебных циклов,
дисциплин,
профессиональных
модулей, МДК,
практик
Диф. зачет
Индекс
Формы
промежуто
чной
аттестации
36
0
0
0
0
0
108
35
62
36
31
41
0
0
0
0
ОУД.14
Астрономия
6
46
18
46
30
16
46
ОУД.15
Экология
6
72
29
72
42
30
72
54
134
98
36
УД
УД.01
УД.02
УД.03
ОП.00
ОП.01
ОП.02
ОП.03
ОП.04
Дополнительные
учебные дисциплины
по выбору
обучающихся
История Бурятии/
Экономика Бурятии
Введение в
профессию/Основы
учебноисследовательской
деятельности
Психология/Психолог
ия общения/
Адаптационная
дисциплина для
инвалидов и лиц с
ОВЗ «Социальная
адаптация и основы
социально- правовых
знаний»
Выполнение
индивидуального
проекта
134
6
46
18
46
40
6
3
39
16
39
27
12
5
49
20
49
31
18
Общепрофессиональ
ный цикл
Основы
микробиологии,
физиологии питания
санитарии и гигиены
Основы
товароведения
продовольственных
товаров
Техническое
оснащение и
организация рабочего
места
Экономические и
правовые основы
профессиональной
деятельности
ОП.05
Основы калькуляции и
учета
ОП.06
Охрана труда
0
0
0
0
0
0
0
0
463
580
303
277
1
60
1
47
59
39
20
59
2
60
1
47
59
33
26
14
2
60
1
47
59
39
20
60
1
47
59
45
14
66
1
52
65
40
25
65
60
1
47
59
42
17
59
2
28
46
0
0
0
0
0
0
109
108
29
39
10
2
21
46
590
7
39
287
0
21
28
0
24
23
45
59
59
0
ОП.07
ОП.08
ОП.09
ОП.09
Иностранный язык в
профессиональной
деятельности
Безопасность
жизнедеятельности
Физическая
культура/Адаптивная
физическая культура
Основы финансовой
грамотности
П.00
Профессиональный
цикл
ПМ. 01
Приготовление и
подготовка к
реализации
полуфабрикатов для
блюд, кулинарных
изделий разнообразного
ассортимента
МДК.01
.01
МДК.01
.02
УП. 01
ПП. 01
ПМ 02
МДК.02
.01
Организация
приготовления,
подготовки к
реализации и
хранения кулинарных
полуфабрикатов
Процессы
приготовления,
подготовки к
реализации
кулинарных
полуфабрикатов
Учебная практика
Производственная
практика
8
60
1
47
59
0
59
60
1
47
59
29
30
5,6,
7
68
2
53
66
0
66
1
36
29
36
36
2
4
2
2
59
36
23
19
2974
10
2834
2964
610
586
0
0
0
0
114
141
90
462
440
527
464
726
428
2
408
426
29
98
0
0
0
0
65
109
0
252
0
0
0
0
68
1
60
67
29
38
108
1
96
107
180
324
0
0
67
60
65
42
0
108
108
108
4
144
144
144
144
2
24
0
108
6
29
0
4
Приготовление,
оформление и
подготовка к
реализации горячих
блюд, кулинарных
изделий, закусок
разнообразного
ассортимента
Организация
приготовления,
подготовки к
реализации и
презентации горячих
блюд, кулинарных
изделий, закусок
30
822
2
789
820
161
155
82
1
73
81
40
41
0
0
0
0
49
32
90
49
32
0
145
МДК.02
.02
Процессы
приготовления,
подготовки к
реализации и
презентации горячих
блюд, кулинарных
изделий, закусок
3
УП. 02
Учебная практика
5
ПП. 02
Производственная
практика
6
ПМ 03
МДК
03.01
МДК
03.02
Приготовление,
оформление и
подготовка к
реализации холодных
блюд, кулинарных
изделий, закусок
разнообразного
ассортимента
Организация
приготовления,
подготовки к
реализации и
презентации холодных
блюд, кулинарных
изделий, закусок
Процессы
приготовления,
подготовки к
реализации и
презентации холодных
блюд, кулинарных
изделий, закусок
4
236
1
212
235
180
180
180
324
324
324
463
486
206
100
4
66
1
59
65
43
22
6
170
1
152
169
91
78
72
72
72
72
ПП. 03
Производственная
практика
8
180
180
180
МДК
04.01
Организация
приготовления,
подготовки к
реализации горячих и
холодных сладких
блюд, десертов,
напитков
7
5
145
324
2
7
90
180
488
Учебная практика
ПМ 04
114
8
УП. 03
Приготовление,
оформление и
подготовка к
реализации холодных и
горячих сладких блюд,
десертов, напитков
разнообразного
ассортимента
121
0
0
0
0
0
0
0
65
99
70
99
70
72
180
65
72
180
404
2
380
402
143
79
100
1
89
99
74
25
0
0
0
0
0
0
0
0
161
99
133
108
0
МДК
04.02
Процессы
приготовления,
подготовки к
реализации горячих и
холодных сладких
блюд, десертов,
напитков
УП. 04
Учебная практика
6
ПП.04
Производственная
практика
7
ПМ 05
Приготовление,
оформление и
подготовка к
реализации
хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий разнообразного
ассортимента
МДК
05.01
МДК
05.02
Организация
приготовления,
подготовки к
реализации
хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий
хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий
Процессы
приготовления,
подготовки к
реализации
хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий
6
8
7
8
124
1
111
123
72
72
72
108
108
108
69
54
62
61
72
108
832
2
794
830
71
154
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
284
104
1
93
103
71
32
103
260
1
233
259
122
181
546
78
УП. 05
Учебная практика
8
180
180
180
180
ПП.05
Производственная
практика
8
288
288
288
288
Итого :
Промежуточна
аттестация
216
216
ГИА
72
72
5904
20
4116
5884
210
1
1727
0
0
0
0
611
824
572
826
610
826
572
755
Государственная итоговая аттестация включает защиту
выпускной квалификационной работы (выпускная
практическая квалификационная работа и письменная
экзаменационная работа) - 2 недели
дисциплин,
МДК
611
824
572
574
430
430
392
107
учебной
практики
0
108
180
72
72
180
произв.
практики
0
144
0
324
108
468
экзаменов
0
4
1
4
3
3
2
3
диф. зачетов
3
9
5
5
6
3
4
5
4. Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и других
помещений для подготовки по профессии СПО 43.01.09 Повар, кондитер
№
Наименование
Кабинеты:
русского языка и литературы;
химии и биологии;
математики;
информатики и ИКТ;
физики;
социально-экономических дисциплин;
микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;
товароведения продовольственных товаров;
технологии кулинарного и кондитерского производства;
иностранного языка;
безопасности жизнедеятельности и охраны труда;
технического оснащения и организации рабочего места.
Лаборатории:
учебная кухня ресторана (с зонами для приготовления холодных, горячих
блюд, кулинарных изделий, сладких блюд, десертов и напитков);
учебный кондитерский цех.
Спортивный комплекс
Залы:
Библиотека, читальный зал с выходом в интернет
Актовый зал
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
1
