МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ
Муйский филиал ГАПОУ РБ «Бурятский республиканский многопрофильный
техникум инновационных технологий»
Утверждена приказом директора
ГАПОУ РБ «Бурятский
республиканский многопрофильный
техникум инновационных технологий»
№ 275 от 01.09.2025 г.
ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ
РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ ПО ПРОФЕССИИ
43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР.
2025
Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих разработана на основе
Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Организация-разработчик: Государственное автономное профессиональное образовательное
учреждение РБ «Бурятский республиканский многопрофильный техникум инновационных
технологий» (Муйский филиал).
Разработчики: педагогические работники Муйского филиала ГАПОУ РБ «БРМТИТ».
ППКРС рассмотрена на заседании
методического объединения
Протокол № 10
от «16» июня 2025 г.
ППКРС согласована с
ППКРС рассмотрена на заседании
методического совета
Протокол № 4
от «26» июня 2025 г.
Кутузовой Т. Ю., директором кафе «ДиВа».
СОДЕРЖАНИЕ
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Общие положения.
Общая характеристика программы подготовки квалифицированных рабочих,
служащих.
Характеристика профессиональной деятельности выпускника.
Результаты освоения программы подготовки квалифицированных рабочих,
служащих.
4.1. Общие компетенции.
4.2. Основные виды деятельности, профессиональные компетенции, практический опыт,
умения и знания.
Условия реализации программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих.
5.1. Характеристика материально-технического обеспечения реализации программы
подготовки квалифицированных рабочих, служащих
5.2. Характеристика кадрового обеспечения реализации программы подготовки
квалифицированных рабочих, служащих.
Структура программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих.
6.1. Учебный план.
6.2. Промежуточная аттестация и текущий контроль.
6.3. Государственная (итоговая) аттестация (подготовка и защита выпускной
квалификационной работы).
6.4. Использование образовательных технологий в учебном процессе.
Аннотации рабочих программ дисциплин и профессиональных модулей:
7.1. Аннотации рабочих программ учебных дисциплин общеобразовательного цикла.
7.2. Аннотации рабочих программ дополнительных учебных дисциплин.
7.3. Аннотации рабочих программ общепрофессиональных дисциплин.
7.4. Аннотации рабочих программ профессиональных модулей.
Рабочая программа воспитания (приложение).
1.
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.01.09
Повар, кондитер разработана на основе Федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер,
утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 09 декабря
2016 г., примерной основной образовательной программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер,
разработанной Федеральным учебно-методическим объединением в системе среднего
профессионального образования по укрупненной группе профессий, специальностей 43.00.00
Сервис и туризм.
Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих определяет объем и
содержание среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер,
результаты освоения программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих, условия
образовательной деятельности.
Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих реализуется в Муйском
филиале на базе основного общего образования на основе требований федерального
государственного образовательного стандарта среднего общего образования и ФГОС СПО с учетом
получаемой профессии.
Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии Повар,
кондитер Государственного автономного профессионального образовательного учреждения
Республики Бурятия «Бурятский республиканский многопрофильный техникум инновационных
технологий» разработан на основе:
Федерального закона Российской Федерации от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об
образовании в Российской Федерации";
Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного приказом
Министерства образования и науки Российской Федерации № 1569 от 09 декабря 2016 года,
зарегистрированный Министерством юстиции (рег. № 44898 от 22 декабря 2016 г.); (ред.
05.07.2024 г.);
Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 17 мая 2012 г. № 413
«Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего
общего образования» (ред. от 27.12.2023);
Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 23 ноября 2022 г. № 1014 «Об
утверждении федеральной образовательной программы среднего общего образования»;
Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 24 августа 2022 г. № 762 «Об
утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по
образовательным программам среднего профессионального образования»;
Приказ Министерства науки и высшего образования Российской Федерации и Министерства
просвещения Российской Федерации от 05 августа 2020 г. № 885/390 «О практической
подготовке обучающихся»;
Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 08 ноября 2021 г. № 800 «Об
утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по
образовательным программам среднего профессионального образования» с изменениями и
дополнениями;
Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 марта 2021 г. № 115
«Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по
основным общеобразовательным программам - образовательным программам начального
общего, основного общего и среднего общего образования»;
Профессионального стандарта «Повар», утвержденного приказом Министерства труда и
социальной защиты Российской Федерации от 09.03.2022 № 113н;
Профессионального стандарта «Кондитер», утвержденного приказом Министерства труда и
социальной защиты Российской Федерации от 07.09.2015 г. № 597н;
Профессионального стандарта «Пекарь», утвержденного приказом Министерства труда и
социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015 г. № 914н;
Устава ГАПОУ РБ «Бурятский республиканский многопрофильный техникум
инновационных технологий».
Положения «О формировании программы подготовки квалифицированных рабочих,
служащих»;
Положения «О рабочей программе учебной дисциплины»;
Положения «О рабочей программе профессионального модуля»;
Положения «О рабочей программе практики»;
Положения «О фонде оценочных средств»;
Положения «О текущем контроле»;
Положения «О промежуточной аттестации и о переводе студентов на следующий курс»;
Положения «О государственной (итоговой) аттестации»;
Положения «О письменной экзаменационной работе».
2.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ
КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ.
Квалификация, присваиваемая выпускникам программы подготовки квалифицированных
рабочих, служащих - Повар, кондитер.
Форма получения образования - допускается только в профессиональной образовательной
организации.
Форма обучения - очная.
Срок получения образования по программе подготовки квалифицированных рабочих,
служащих, реализуемой на базе основного общего образования - 2 года 10 месяцев.
Объем получения среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар,
кондитер на базе основного общего образования с одновременным получением среднего общего
образования - 5904 часа.
3.
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКА.
3.1. Область профессиональной деятельности выпускников: 33 Сервис, оказание услуг населению
(торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги
гостеприимства, общественное питание и пр.).
3.2. Соответствие профессиональных модулей присваиваемым квалификациям.
Наименование основных видов
деятельности
Наименование
профессиональных модулей
Приготовление и подготовка к
реализации полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента
ПМ.01. Приготовление и
подготовка к реализации
полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий
разнообразного ассортимента
ПМ.02. Приготовление,
оформление и подготовка к
реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента
ПМ.03. Приготовление,
оформление и подготовка к
реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента
ПМ.04. Приготовление,
оформление и подготовка к
реализации холодных и
горячих сладких блюд,
десертов, напитков
разнообразного ассортимента
ПМ.05. Приготовление,
оформление и подготовка к
реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий разнообразного
ассортимента
Приготовление, оформление и
подготовка к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного
ассортимента
Приготовление, оформление и
подготовка к реализации
холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного
ассортимента
Приготовление, оформление и
подготовка к реализации
холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков
разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и
подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
разнообразного ассортимента
Сочетание квалификаций
Повар, кондитер
осваивается
осваивается
осваивается
осваивается
осваивается
4. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ
РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ.
4.1. Общие компетенции.
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к
различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации информации и
информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие,
предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере, использовать знания по
финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке
Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с учетом
гармонизации межнациональных и межрелигиозных отношений, применять стандарты
антикоррупционного поведения
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять знания
об изменении климата, принципы бережливого производства, эффективно действовать в
чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
ОК 09. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
языках
4.2. Основные виды деятельности, профессиональные компетенции, практический опыт,
умения и знания.
4.2.1. Основной вид деятельности Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
Профессиональные компетенции:
ПК 1.1.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и
регламентами.
ПК 1.2.
Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного
сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.3.
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного
ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
ПК 1.4.
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного
ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
В результате освоения основного вида деятельности Приготовление и подготовка к реализации
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента студент должен:
иметь практический опыт:
подготовки, уборки рабочего места;
подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
обработки различными методами, подготовки традиционных видов овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, птицы, дичи, кролика;
приготовления, порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения
обработанных овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовых
полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
ведения расчетов с потребителями.
уметь:
подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с
инструкциями и регламентами;
распознавать недоброкачественные продукты;
выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки (вручную,
механическим способом) и подготовки сырья с учетом его вида, кондиции, технологических
свойств, рационального использования, обеспечения безопасности, приготовления
полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филитировании, править
кухонные ножи;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья
и продуктов, подготовки и адекватного применения пряностей и приправ;
проверять качество готовых полуфабрикатов, осуществлять упаковку, маркировку,
складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов, обработанного сырья,
готовых полуфабрикатов, соблюдать товарное соседство, условия и сроки хранения,
осуществлять ротацию сырья, продуктов.
знать:
требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной
гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления
опасными факторами (системы ХАССП);
виды, назначения, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и
правил ухода за ним;
требования к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного
водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из них;
ассортимент, рецептуру, методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов;
способы сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов.
4.2.2. Основной вид деятельности Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2.2.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров
разнообразного ассортимента.
ПК 2.3.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
супов разнообразного ассортимента.
ПК 2.4.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов
разнообразного ассортимента.
ПК 2.5.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента.
ПК 2.6.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки
разнообразного ассортимента.
ПК 2.7.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента.
ПК 2.8.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и
кролика разнообразного ассортимента.
В результате освоения основного вида деятельности Приготовление, оформление и подготовка к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента студент
должен:
иметь практический опыт:
подготовки, уборки рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов;
выбора, оценка качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовления,
творческого оформления, эстетичной подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
упаковки, складирования неиспользованных продуктов;
порционирования (комплектовании), упаковки на вынос, хранения с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
ведения расчетов с потребителями.
уметь:
подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с
инструкциями и регламентами;
оценивать наличие, проверять органолептическим способом качество, безопасность
обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и других
расходных материалов; обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
своевременно оформлять заявку на склад;
осуществлять их выбор в соответствии с технологическими требованиями;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения
пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и
подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в
том числе региональных;
оценивать качество, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос,
хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции;
знать:
требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной
гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления
опасными факторами (системы ХАССП);
виды, назначения, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам хранения, методам
приготовления, вариантам оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при
приготовлении;
правила и способы сервировки стола, презентации супов, горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок.
4.2.3. Основной вид деятельности Приготовление, оформление и подготовка к реализации
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Профессиональные компетенции:
ПК 3.1.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами.
ПК 3.2.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов,
заправок разнообразного ассортимента.
ПК 3.3.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
салатов разнообразного ассортимента.
ПК 3.4.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.
ПК 3.5.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 3.6.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.
В результате освоения основного вида деятельности Приготовление, оформление и подготовка к
реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента студент
должен:
иметь практический опыт:
подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе, безопасной эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов;
выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении,
творческого оформления, эстетичной подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
упаковки, складирования неиспользованных продуктов;
порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
ведения расчетов с потребителями.
уметь:
рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать,
подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом
инструкций и регламентов;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения
пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и
подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом
требований к безопасности готовой продукции.
знать:
требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной
гигиены в организациях питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, методы
приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при
приготовлении;
правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных.
4.2.4. Основной вид деятельности Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных
и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
Профессиональные компетенции:
ПК 4.1.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 4.2.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.
ПК 4.3.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.
ПК 4.4.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных напитков разнообразного ассортимента.
ПК 4.5.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих напитков разнообразного ассортимента.
В результате освоения основного вида деятельности Приготовление, оформление и подготовка к
реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
студент должен:
иметь практический опыт:
подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе, безопасной эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов;
выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовления,
творческого оформления, эстетичной подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов,
напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
упаковки, складирования неиспользованных продуктов;
порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
ведения расчетов с потребителями.
уметь:
рационально организовывать, проводить уборку рабочего места повара, выбирать,
подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом
инструкций и регламентов;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения
пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и
подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента,
в том числе региональных;
порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом
требований к безопасности готовой продукции.
знать:
требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной
гигиены в организациях питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения, рецептуры, методы
приготовления, варианты оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов,
напитков, в том числе региональных;
нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при
приготовлении и хранении;
правила и способы сервировки стола, презентации холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных.
4.2.5. Основной вид деятельности Приготовление, оформление и подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
Профессиональные компетенции:
ПК 5.1.
Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское
сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 5.2.
Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных
полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 5.3.
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.
ПК 5.4.
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
ПК 5.5.
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
пирожных и тортов разнообразного ассортимента.
В результате освоения основного вида деятельности Приготовление, оформление и подготовка к
реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента студент
должен:
иметь практический опыт:
подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе, безопасной эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов;
выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов;
приготовления, хранения фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов;
подготовки отделочных полуфабрикатов промышленного производства;
приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в
том числе региональных;
порционирования (комплектования), эстетичной упаковки на вынос, хранения с учетом
требований к безопасности;
ведение расчетов с потребителями.
уметь:
рационально организовывать, проводить уборку рабочего места, выбирать, подготавливать,
безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения
пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать способы подготовки сырья, замеса теста,
приготовления фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формования, выпечки,
отделки хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
хранить, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовые изделия
с учетом требований к безопасности.
знать:
требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной
гигиены в организациях питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста, отделочных полуфабрикатов,
формовки, варианты оформления, правила и способы презентации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий, в том числе региональных;
правила применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и готовых отделочных
полуфабрикатов промышленного производства;
способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении.
5. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ
РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ.
5.1. Характеристика материально-технического обеспечения реализации программы
подготовки квалифицированных рабочих, служащих.
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Республики
Бурятия «Бурятский республиканский многопрофильный техникум инновационных технологий»
создано для оказания образовательных услуг в целях обеспечения реализации предусмотренных
законодательством Российской Федерации полномочий Министерства образования и науки
Республики Бурятия в области образования.
Место нахождения Муйского филиала ГАПОУ РБ «БРМТИТ»: 671560, Республика Бурятия,
Муйский район, поселок Таксимо, улица Советская, 9.
Учебные аудитории техникума оснащены современными комплектами учебной мебели.
В каждой аудитории оборудовано автоматизированное рабочее место преподавателя,
содержащее:
компьютер, имеющий выход в локальную сеть техникума и доступ к ресурсам Интернет с
помощью проводного или беспроводного соединения;
проектор;
экран или интерактивную доску.
Кабинеты физики и химии оснащены специализированными комплектами учебной мебели с
выдвижным механизмом, комплектом розеток, мойками слива, защитным бортиком; шкафами
вытяжными, предназначенными для проведения демонстрационных опытов с использованием
химических веществ.
В компьютерном классе для обучающихся оборудовано 15 традиционных учебных мест и 15
автоматизированных. Все автоматизированные рабочие места для обучающихся оснащены
современными компьютерами. Компьютеры объединены в проводную локальную подсеть
техникума, имеют выход в Интернет и к ресурсам тестового сервера. Также имеется мобильный
компьютерный класс с подключением к образовательным сервисам посредством беспроводной сети
Wi-Fi. Для проведения текущего контроля знаний обучающихся и промежуточной аттестации на
всех компьютерах установлен программный комплекс СТ «М-Тест».
Спортивный зал, оснащенный в полном объеме необходимым инвентарем для всех видов
спортивных занятий, предназначен для проведения уроков по физической подготовке, тренировок
и соревнований. Для размещения тренажеров и хранения спортивного инвентаря имеются
специальные помещения. Спортзал оборудован кабинками для раздевания, душевыми и туалетами
для мальчиков и девочек.
Характеристика кадрового обеспечения реализации программы подготовки
квалифицированных рабочих, служащих.
Образовательную деятельность в техникуме осуществляет квалифицированный
педагогический коллектив.
В техникуме создана благоприятная творческая обстановка для реализации педагогами
новых идей, внедрения современных образовательных технологий, для разработки и реализации
образовательных проектов и программ, для профессионального роста педагогов.
Педагогические работники образовательной организации, а также лица, привлекаемые к
реализации образовательной программы, имеют среднее профессиональное или высшее
профессиональное образование, соответствующее профилю подготовки, и стаж работы в данной
профессиональной области не менее 3 лет.
Квалификация педагогических работников образовательной организации отвечает
квалификационным требованиям, указанным в квалификационных справочниках. Все
педагогические работники владеют информационными технологиями.
Педагогические работники, привлекаемые к реализации образовательной программы,
получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения
5.2.
квалификации, в том числе в форме стажировки в организациях, направление деятельности которых
соответствует области профессиональной деятельности, не реже 1 раза в 3 года.
Мастер производственного обучения имеет на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем
предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.
6. СТРУКТУРА ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ,
СЛУЖАЩИХ.
6.1. Учебный план.
Для всех видов аудиторных занятий продолжительность занятий устанавливается 45 минут.
Оценивание качества освоения программ дисциплин и модулей осуществляется в процессе
текущего контроля и промежуточной аттестации.
Текущий контроль проводится в пределах учебного времени, отведенного на
соответствующую учебную дисциплину или модуль, как традиционными, так и инновационными
методами, включая компьютерные технологии.
В образовательном процессе используются активные формы проведения занятий с
применением электронных образовательных ресурсов, деловых игр, анализа производственных
ситуаций, в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и
профессиональных компетенций обучающихся. Для качественного освоения содержания материала
используются мультимедийные пособия, обучающие и контролирующие программы.
Практико-ориентированная подготовка обучающихся обеспечивается через проведение
лабораторных, практических работ и практики. При реализации ППКРС предусмотрены следующие
виды практик: учебная практика и производственная практика.
Практическая подготовка обучающихся составляет по общеобразовательным дисциплинам
- 40% от общего количества часов, по общепрофессиональным дисциплинам - 80%, по МДК- 90%,
практикам - 100%. При реализации ППКРС предусмотрены следующие виды практик: учебная
практика и производственная практика.
Промежуточная аттестация по итогам практики проводится в форме дифференцированного
зачета.
Изучение
каждого
модуля
завершается
обязательным
квалификационным
(демонстрационным) экзаменом.
Для максимального приближения программ текущей и промежуточной аттестации
обучающихся по профессиональному модулю к условиям их будущей профессиональной
деятельности в качестве внешних экспертов будут привлекаться работодатели.
Реализация ППКРС обеспечивается доступом каждого обучающегося к базам данных и
библиотечным фондам, сформированным по полному перечню дисциплин (модулей) ППКРС.
Внеаудиторная работа сопровождается учебно-методическими материалами, подготовленными
педагогическими работниками.
Для осуществления эффективной работы каждому обучающемуся
предоставляется
возможностью доступа к современным профессиональным базам данных и информационным
ресурсам сети Интернет.
Общеобразовательный цикл
Общеобразовательный цикл на базе основного общего образования с получением среднего
общего образования содержит 14 учебных дисциплин и предусматривает изучение 3 учебных
дисциплин (иностранный язык, информатика, химия) углубленно.
В учебный план включены дополнительные учебные дисциплины по выбору обучающихся,
предлагаемые профессиональной образовательной организацией: (Введение в профессию, Основы
профессиональной деятельности, Адаптационная дисциплина для инвалидов и лиц с ОВЗ
«Социальная адаптация и основы социально - правовых знаний»).
Учебным планом предусмотрено выполнение обучающимися индивидуального проекта.
Индивидуальный проект выполняется обучающимся самостоятельно под руководством
преподавателя в рамках одного из изучаемых учебных предметов по выбору самого студента в
любой избранной области деятельности.
При формировании учебных планов по ППКРС общими для включения в
общеобразовательный цикл являются учебные дисциплины: русский язык, литература, история,
обществознание, география, иностранный язык, математика, информатика, физическая культура,
основы безопасности и защиты Родины, физика, химия, биология.
В соответствии с требованиями ФГОС СПО нормативный срок освоения ППКРС при очной
форме получения образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования с
получением среднего общего образования, увеличен на 1476 часов.
Формирование вариативной части ППКРС.
Вариативная часть часов ФГОС использована на увеличение объема времени, отведенного
на общепрофессиональный и профессиональный циклы для совершенствования профессиональных
компетенций обучающихся.
Наименование дисциплины, МДК
Количество
часов
ОП.00
Общепрофессиональный цикл
149
ОП.02
Основы товароведения продовольственных товаров
26
ОП.03
Техническое оснащение и организация рабочего места
26
ОП.05
Основы калькуляции и учета
31
ОП.07
Иностранный язык в профессиональной деятельности
16
ОП.09
Физическая культура/Адаптивная физическая культура
14
ОП.09
Основы финансовой грамотности
36
П.00
Профессиональный цикл
ПМ.00
Профессиональные модули
463
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для
ПМ. 01
3
блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения
МДК.01.01
-84
кулинарных полуфабрикатов
Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных
МДК.01.02
9
полуфабрикатов
УП. 01
Учебная практика
36
ПП. 01
Производственная практика
36
Квалификационный экзамен
6
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих
ПМ 02
157
блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Организация приготовления, подготовки к реализации и
МДК.02.01
-8
презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации
МДК.02.02
9
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
УП. 02
Учебная практика
36
ПП. 02
Производственная практика
108
Квалификационный экзамен
12
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных
ПМ 03
42
блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Организация приготовления, подготовки к реализации и
МДК.03.01
-18
презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации
МДК.03.02
-24
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
УП. 03
Учебная практика
36
ПП. 03
Производственная практика
36
Квалификационный экзамен
12
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и
10
ПМ 04
горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного
ассортимента
Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и
МДК.04.01
холодных сладких блюд, десертов, напитков
-8
Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и
МДК.04.02
холодных сладких блюд, десертов, напитков
8
Квалификационный экзамен
10
Приготовление, оформление и подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента
Организация приготовления, подготовки к реализации
МДК 05.01 хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
ПМ 05
МДК.05.02
ПП. 05
ВСЕГО
251
4
Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
Производственная практика
127
Квалификационный экзамен
12
108
612
Порядок аттестации обучающихся
Промежуточная аттестация проводится в форме дифференцированных зачетов и экзаменов.
Учебным планом предусмотрено 5 квалификационных экзаменов по профессиональным
модулям.
По учебной и производственной практике предусмотрен дифференцированный зачет по всем
модулям.
Государственная итоговая аттестация проводится в форме демонстрационного экзамена.
График учебного процесса
6-12
13-19
20-26
27-2
3-9
10-16
17-23
24-31
46
47
48
49
50
51
52
15-21
42
29-5
8-14
45
1-7
41
44
25-31
40
22-28
18-24
39
Август
43
11-17
38
23-29
30
37
16-22
29
4-10
9-15
28
27-3
2-8
27
36
23-1
26
35
16-22
25
Июль
20-26
9-15
24
13-19
2-8
23
Июнь
34
26-1
22
6-12
19-25
33
12-18
21
30-5
5-11
20
32
29-4
19
А К К
А К К
У У П П А К К
1
2
3
Май
31
22-28
17-23
12
18
10-16
11
15-21
3-9
10
17
27-2
9
8-14
20-26
8
16
13-19
7
15
6-12
6
Апрель
1-7
29-5
5
Март
24-30
22-28
4
Февраль
14
15-21
Январь
13
8-14
3
Декабрь
2
Ноябрь
1-7
Курс
Октябрь
1
Сентябрь
А К К К К К К К К К
У У У У П П П П П П А К К К К К К К К К
У У У У П П П П П П А И И * * * * * * * * *
Условные обозначения:
Теоретическое обучение
К
Каникулы
А
Промежуточная аттестация
У
Учебная практика
*
Неделя отсутствует
П
Производственная практика
И
ГИА
Сводные данные по бюджету времени (в неделях)
Курсы
1
I курс
II курс
III курс
Всего
Обучение по
дисциплинам и
междисциплинарным
курсам
2
39
29
23
91
Производственная практика
Учебная
практика
по профилю
профессии СПО
преддипломная
3
4
5
4
6
10
6
9
15
Промежуточная
аттестация
Государственная
(итоговая)
аттестация
Каникулы
Всего
(по курсам)
6
2
2
2
6
7
0
0
1
1
8
11
11
2
24
9
52
52
43
147
План учебного процесса
Физическая культура
Основы безопасности и защиты
Родины
Физика
Химия (У)
Биология
Выполнение индивидуального
проекта
Дополнительные
дисциплины по выбору
обучающихся
Введение в специальность/
Основы профессиональной
деятельности/ Адаптационная
дисциплина для инвалидов и
лиц с ОВЗ «Социальная
адаптация и основы социально
- правовых знаний»
Основы специальности
ОД.10
ОД.11
ОД.12
ОД.13
УД.01
2
2
2
2
2
2
1
11
777
747
40
64
112
66
56
12
627
608
24
34
12
6
сем
22
Нед
576
17
576
527
30
0
25
828
18
828
828
34
98
99
66
72
96
151
576
19
0
0
828
20
0
0
576
21
0
0
792
22
0
0
3
48
56
3
3
138
102
36
1,2
72
29
72
2
70
2
68
27
68
34
34
104
144
66
42
58
26
104
138
60
68
76
28
36
62
32
1
5
сем
16
Нед
5
138
32
16
18
18
3
4
сем.
23
Нед
99
58
защ
ита
15
22
22
5
3
сем.
16
Нед
3
144
1
1
14
0
0
2
сем.
23
Нед
3
1
32
3 курс
1
сем.
16
Нед
16
144
108
2
2
13
Практики
10
1404
1355
64
98
124
66
72
144
207
Всего
9
578
558
29
39
50
29
29
58
86
Курсовая работа
Количество часов
практической
подготовки
Самостоятельная
работа
8
32
32
2 курс
По курсам и семестрам (час. в семестр)
Промежуточная
аттестация
ОД.09
7
1476
1427
72
98
124
72
72
144
215
1 курс
Консультации
Информатика (у)
4
Лаб. и практ.
занятий
ОД.08
3
По учебным
дисциплинам/МДК
Теоретическое
обучение
ОД.01
ОД.02
ОД.03
ОД.04
ОД.05
ОД.06
ОД.07
2
Общеобразовательный цикл
Общие дисциплины
Русский язык
Литература
История
Обществознание
География
Иностранный язык (у)
Математика
ИТОГО
Наименование учебных
циклов, дисциплин,
профессиональных модулей,
МДК, практик
экзамен
1
О.00
Распределение нагрузки
Объем образовательной программы в академических часах, по видам
учебных занятий
Диф. зачет
Индекс
Формы
промежуто
чной
аттестации
32
40
68
104
3
3
3
3
138
60
0
0
49
20
49
30
19
0
0
0
49
0
0
0
0
0
49
20
49
30
19
0
0
0
49
0
0
0
0
0
10
4
10
10
0
10
ОП.02
ОП.03
ОП.04
ОП.05
ОП.06
ОП.07
ОП.08
ОП.09
ОП.10
П.00
ПМ.
01
39
473
8
11
12
13
16
39
20
19
378
465
235
230
29
36
16
20
36
Промежуточная
аттестация
10
Консультации
9
Практики
8
Курсовая работа
7
3 курс
По курсам и семестрам (час. в семестр)
Лаб. и практ.
занятий
Самостоятельная
работа
4
Количество часов
практической
подготовки
ИТОГО
3
2 курс
Теоретическое
обучение
ОП.01
2
Основы учебноисследовательской
деятельности
Общепрофессиональный
цикл
Основы микробиологии,
физиологии питания санитарии
и гигиены
Основы товароведения
продовольственных товаров
Техническое оснащение и
организация рабочего места
Экономические и правовые
основы профессиональной
деятельности
Основы калькуляции и учета
Охрана труда
Иностранный язык в
профессиональной
деятельности
Безопасность
жизнедеятельности
Физическая
культура/Адаптивная
физическая культура
Основы финансовой
грамотности
Профессиональный цикл
Приготовление и подготовка
к реализации
полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий
разнообразного ассортимента
По учебным
дисциплинам/МДК
1 курс
Всего
ОП.0
0
Наименование учебных
циклов, дисциплин,
профессиональных модулей,
МДК, практик
экзамен
1
Распределение нагрузки
Объем образовательной программы в академических часах, по видам
учебных занятий
Диф. зачет
Индекс
Формы
промежуто
чной
аттестации
14
15
16
1
сем.
16
Нед
2
сем.
23
Нед
3
сем.
16
Нед
4
сем.
23
Нед
5
сем
16
Нед
6
сем
22
Нед
576
17
828
18
576
19
828
20
576
21
792
22
0
253
108
32
72
39
0
0
0
0
0
3
36
3
62
2
50
60
34
26
60
3
62
2
50
60
40
20
60
6
36
29
36
22
14
3
4
67
36
2
54
29
65
36
40
19
25
17
65
5
52
2
42
50
8
42
16
4
36
29
36
16
20
3,4,
5
50
40
50
4
46
6
36
29
36
36
36
36
18
16
36
16
18
16
36
2443
32
2242
2307
821
586
0
900
22
82
0
0
323
720
544
720
399
6
368
374
132
98
0
144
6
13
0
0
169
205
0
0
ПМ
02
МДК.
02.01
МДК.
02.02
УП.
02
ПП.
02
8
9
10
11
12
13
3
78
2
70
68
30
4
171
4
154
162
102
72
72
72
72
72
72
72
72
72
72
Учебная практика
4
Производственная практика
4
Экзамен по модулю
Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок
разнообразного ассортимента
Организация приготовления,
подготовки к реализации и
презентации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
Процессы приготовления,
подготовки к реализации и
презентации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
4
6
Промежуточная
аттестация
7
Консультации
Курсовая работа
4
Практики
Лаб. и практ.
занятий
3
2
Организация приготовления,
подготовки к реализации и
хранения кулинарных
полуфабрикатов
Процессы приготовления,
подготовки к реализации
кулинарных полуфабрикатов
Количество часов
практической
подготовки
Теоретическое
обучение
По курсам и семестрам (час. в семестр)
Всего
УП.
01
ПП.
01
3 курс
Самостоятельная
работа
МДК.
01.02
По учебным
дисциплинам/МДК
2 курс
ИТОГО
МДК.
01.01
Наименование учебных
циклов, дисциплин,
профессиональных модулей,
МДК, практик
1 курс
экзамен
1
Распределение нагрузки
Объем образовательной программы в академических часах, по видам
учебных занятий
Диф. зачет
Индекс
Формы
промежуто
чной
аттестации
14
15
16
38
4
4
68
60
2
3
101
0
1
сем.
16
Нед
2
сем.
23
Нед
3
сем.
16
Нед
4
сем.
23
Нед
5
сем
16
Нед
6
сем
22
Нед
576
17
828
18
576
19
828
20
576
21
792
22
0
0
61
6
553
2
509
522
151
155
3
92
2
83
82
41
4
233
210
224
110
0
216
10
19
41
4
4
114
6
3
0
0
82
440
82
224
Учебная практика
4
72
72
72
72
72
Производственная практика
4
144
144
144
144
144
Экзамен по модулю
4
12
0
12
ПМ
04
МДК
04.01
МДК
04.02
УП.
04
ПП.04
Экзамен по модулю
Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков
разнообразного ассортимента
Организация приготовления,
подготовки к реализации
горячих и холодных сладких
блюд, десертов, напитков
Процессы приготовления,
подготовки к реализации
горячих и холодных сладких
блюд, десертов, напитков
Практики
Консультации
Промежуточная
аттестация
5
Курсовая работа
Производственная практика
Лаб. и практ.
занятий
5
4
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
576
17
828
18
576
19
828
20
576
21
792
22
438
6
398
406
162
100
0
144
6
20
0
0
72
75
259
0
3
82
2
74
72
50
22
4
4
5
200
4
180
190
112
78
2
4
75
115
72
72
72
72
72
72
72
72
72
72
5
5
5
Количество часов
практической
подготовки
Учебная практика
Теоретическое
обучение
УП.
03
ПП.
03
По курсам и семестрам (час. в семестр)
Всего
МДК
03.02
3 курс
Самостоятельная
работа
МДК
03.01
3
2 курс
ИТОГО
ПМ
03
2
Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок
разнообразного ассортимента
Организация приготовления,
подготовки к реализации и
презентации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок
Процессы приготовления,
подготовки к реализации и
презентации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок
По учебным
дисциплинам/МДК
1 курс
экзамен
1
Распределение нагрузки
Объем образовательной программы в академических часах, по видам
учебных занятий
Наименование учебных
циклов, дисциплин,
профессиональных модулей,
МДК, практик
Диф. зачет
Индекс
Формы
промежуто
чной
аттестации
12
0
1
сем.
16
Нед
2
сем.
23
Нед
3
сем.
16
Нед
4
сем.
23
Нед
5
сем
16
Нед
6
сем
22
Нед
72
12
406
8
371
384
161
79
104
4
94
100
75
25
148
4
133
140
86
54
0
144
0
14
0
0
0
0
240
144
100
0
4
140
Учебная практика
6
72
72
72
72
72
Производственная практика
6
72
72
72
72
72
9
10
0
11
12
13
14
15
16
10
647
10
597
621
215
154
0
252
0
16
116
4
104
112
80
32
267
6
240
257
135
122
72
72
72
72
180
12
36
4428
180
180
0
180
6
Процессы приготовления,
подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
6
Учебная практика
6
Производственная практика
Экзамен по модулю
ГИА
6
6
72
3198
4176
дисциплин,
МДК
учебной
практики
произв.
практики
экзаменов
диф. зачетов
0
Промежуточная
аттестация
Консультации
8
Всего
7
10
Количество часов
практической
подготовки
4
6
Самостоятельная
работа
Практики
Итого
Курсовая работа
УП.
05
ПП.05
Лаб. и практ.
занятий
МДК
05.02
Теоретическое
обучение
МДК
05.01
3
2 курс
3 курс
По курсам и семестрам (час. в семестр)
ИТОГО
ПМ
05
2
Экзамен по модулю
Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
разнообразного ассортимента
Организация приготовления,
подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
По учебным
дисциплинам/МДК
1 курс
экзамен
1
Распределение нагрузки
Объем образовательной программы в академических часах, по видам
учебных занятий
Наименование учебных
циклов, дисциплин,
профессиональных модулей,
МДК, практик
Диф. зачет
Индекс
Формы
промежуто
чной
аттестации
1
сем.
16
Нед
2
сем.
23
Нед
3
сем.
16
Нед
4
сем.
23
Нед
5
сем
16
Нед
6
сем
22
Нед
576
17
828
18
576
19
828
20
576
21
792
22
0
0
0
0
45
576
45
67
4
257
72
180
12
1833
1443
0
900
44
100
576
828
576
828
576
36
792
576
828
576
468
432
396
0
144
72
144
0
216
72
252
3
5
4
7
3
5
3
7
3
3
3
7
График учебного процесса на 2025-2026 учебный год
Обучение по
дисциплинам
и МДК
УП
(учебная
практика)
ПП
(производствен
ная практика)
ПА
(промежуто
чная
аттестация)
Каникулы
1 семестр
Обучение по
УП
ПП
дисциплинам (учебная (производств
и МДК
практика)
енная
практика)
2 семестр
ПА
(промежуточ
ная
аттестация)
ПК-25
1 КУРС
01.09.202519.12.2025
22.12.202526.12.2025
29.12.202509.01.2026
12.01.202619.06.2026
22.06.202626.06.2026
6.2. Промежуточная аттестация и текущий контроль.
В соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер и Приказом
Министерства образования и науки Российской Федерации от 24 августа 2022 г. № 762 «Об
утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по
образовательным программам среднего профессионального образования» оценка качества освоения
обучающимися программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих включает текущий
контроль успеваемости, промежуточную и государственную итоговую аттестацию обучающихся.
Основными формами промежуточной аттестации являются:
1) с учетом времени на промежуточную аттестацию:
экзамен по дисциплине;
экзамен по междисциплинарному курсу;
экзамен квалификационный по профессиональному модулю;
2) без учета времени на промежуточную аттестацию:
дифференцированный зачет по дисциплине;
дифференцированный зачет по междисциплинарному курсу;
дифференцированный зачет по учебной /производственной практике.
Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется по двум
основным направлениям: оценка уровня освоения учебных дисциплин, МДК, видов практик;
оценка компетенций обучающихся.
С целью контроля и оценки результатов подготовки и учета индивидуальных
образовательных достижений обучающихся проводится текущий контроль.
Правила участия в контролирующих мероприятиях и критерии оценивания достижений
обучающихся определяются Положением «О текущем контроле знаний и промежуточной
аттестации».
Текущий контроль результатов подготовки осуществляется в процессе проведения
практических занятий, лабораторных работ, контрольных работ, а также выполнения
индивидуальных домашних заданий или в режиме тренировочного тестирования в целях получения
информации о:
выполнении обучаемым требуемых действий в процессе учебной деятельности;
правильности выполнения требуемых действий;
соответствии формы действия данному этапу усвоения учебного материала;
формировании действия с должной мерой обобщения, освоения (автоматизированности,
быстроты выполнения и др.) и т.д.
Для проведения текущего контроля по учебной дисциплине педагогическим работником
разрабатывается комплект контрольно-измерительные средств, для проведения текущего контроля
по междисциплинарному курсу - контрольно-оценочные средства в соответствии с Положением «О
фонде оценочных средств».
В качестве средств текущего контроля успеваемости используются контрольные работы,
устные опросы, письменные работы, тестирование.
Учебным
планом
предусмотрено
выполнение
обучающимися
внеаудиторной
самостоятельной работы следующих видов:
анализ материала учебных, справочных, специальных источников информации;
анализ интернет-ресурсов;
выполнение домашних заданий;
работа с первоисточниками;
заучивание стихотворений;
написание сочинений;
подготовка компьютерных презентаций;
подготовка индивидуальных проектов;
подготовка сообщений, докладов, рефератов;
подготовка отчетов по лабораторным работам;
подготовка к контрольным работам;
прохождение учебной и производственных практик;
выполнение выпускной квалифицированной работы.
При разработке оценочных средств для контроля качества изучения дисциплин,
междисциплинарных курсов и практик учтены все виды связей между включенными в них
знаниями, умениями, навыками, позволяющими установить качество сформированных у
обучающихся компетенций по видам деятельности и степень готовности выпускников к
профессиональной деятельности.
6.3. Государственная (итоговая) аттестация (подготовка и защита выпускной
квалификационной работы).
Формой государственной итоговой аттестации в соответствии с ФГОС является
демонстрационный экзамен.
Демонстрационный экзамен предусматривает моделирование реальных производственных
условий для решения выпускниками практических задач профессиональной деятельности.
(Демонстрационный экзамен предусматривает:
- моделирование реальных производственных условий для демонстрации
выпускниками профессиональных умений и навыков;
- независимую экспертную оценку выполнения задания, в том числе экспертами из числа
представителей предприятий.
Контрольно-измерительные материалы для проведения государственной итоговой
аттестации разрабатываются на основе оценочных материалов для демонстрационного экзамена по
компетенции «Поварское дело» и актуализируются с учетом требований профессиональных
стандартов «Повар», «Кондитер».)
Государственная (итоговая) аттестации в форме демонстрационного экзамена по профессии
43.01.09 Повар, кондитер проводится в соответствии с утвержденным «Комплектом оценочной
документации для проведения государственной (итоговой) аттестации».
Комплект оценочной документации для проведения государственной (итоговой) аттестации
разрабатываются техникумом на основе профессионального стандарта и с учетом оценочных
материалов.
Тематика заданий выпускной квалификационной работы соответствует содержанию одного
или нескольких профессиональных модулей, входящих в ППКРС по профессии 43.01.09 Повар,
кондитер.
Комплект оценочной документации для проведения государственной (итоговой) аттестации
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер является актуальным, обладает новизной и практической
значимостью, имеет практико-ориентированный характер, разработано с учетом предложений
работодателей и соответствует содержанию профессиональных модулей.
6.4. Использование образовательных технологий в учебном процессе.
При организации учебного процесса педагогические работники техникума используют
современные образовательные технологии, информационно-коммуникационные технологии,
активные и интерактивные формы проведения занятий.
Методы организации и реализации образовательного процесса.
а) методы, направленные на теоретическую подготовку:
лекция;
семинар;
практические занятия;
самостоятельная работа студентов;
консультация;
различные межсеместровые формы контроля теоретических знаний.
б) методы, направленные на практическую подготовку:
практические занятия;
мастер-классы преподавателей и приглашенных специалистов;
методические выставки учебно-творческих работ;
учебная и производственная практика;
выпускная квалификационная работа.
Использование методов организации и реализации образовательного процесса,
направленных на обеспечение теоретической и практической подготовки.
Лекция. Рекомендуется использовать различные типы лекций: вводную, мотивационную
(способствующую проявлению интереса к осваиваемой дисциплине), подготовительную
(готовящую студента к более сложному материалу), интегрирующую (дающую общий
теоретический анализ предшествующего материала), установочную (направляющую студентов к
источникам информации для дальнейшей самостоятельной работы), междисциплинарную.
Содержание и структура лекционного материала должны быть направлены на формирование
у студента соответствующих компетенций и соотноситься с выбранными преподавателем методами
контроля.
Основными активными формами обучения профессиональным компетенциям являются:
1) Практические занятия - одна из основных форм организации учебного процесса, заключающаяся
в выполнении студентами под руководством преподавателя комплекса учебных заданий с целью
усвоения научно-теоретических основ учебной дисциплины, приобретения умений и навыков,
опыта творческой деятельности
2) Семинар. Этот метод обучения должен проходить в различных диалогических формах –
дискуссий, деловых и ролевых игр, разборов конкретных ситуаций, психологических и иных
тренингов, обсуждения результатов студенческих работ (докладов, сообщений).
3) Самостоятельная работа студентов. Самостоятельная работа представляет собой обязательную
часть основной профессиональной образовательной программы и выполняемую студентом
внеаудиторных занятий в соответствии с заданиями преподавателя. Результат самостоятельной
работы контролируется преподавателем. Самостоятельная работа может выполняться студентом в
учебных кабинетах и мастерских, читальном зале библиотеки, компьютерных классах, а также в
домашних условиях.
Самостоятельная работа студентов должна подкрепляться учебно-методическим и
информационным обеспечением, включающим учебники, учебно-методические пособия,
конспекты лекций, аудио и видео материалы.
4) Метод проектов. Цель проектного обучения — создать условия, при которых обучающиеся:
самостоятельно и охотно приобретают недостающие знания из разных источников; учатся
пользоваться приобретенными знаниями для решения познавательных и практических задач;
приобретают коммуникативные умения, работая в различных группах; развивают
исследовательские умения (умения выявления проблем, сбора информации, наблюдения,
проведения эксперимента, анализа, построения гипотез, общения); развивают системное мышления.
5) Проблемное обучение. Проблемное обучение направлено на развитие познавательной
активности, творческой самостоятельности обучающихся. Последовательное и целенаправленное
выдвижение перед обучающимися познавательных задач, разрешая которые обучаемые активно
усваивают знания.
6) Дифференцированное обучение. Дифференцированное обучение направлено на создание
оптимальных условий для выявления задатков, развития интересов и способностей.
7) Обучение развитию критического мышления. Развитие критического мышления обеспечивается
посредством интерактивного включения учащихся в образовательный процесс. У обучающихся
формируется способность ставить новые вопросы, вырабатывать разнообразные аргументы,
принимать независимые продуманные решения программного материала на различных
планируемых уровнях, но не ниже обязательного.
8) Метод дебатов. Проведение соревнований по методу «Дебаты» среди учащихся содействует
становлению нового поколения гражданского открытого общества: толерантного и мобильного,
критически осмысляющего перемены.
9) Кейс-метод. Занятия по анализу конкретной ситуации ориентированы на использование и
практическое применение знаний, полученных в период теоретической подготовки, а также умений,
опирающихся
на
предыдущий
опыт
практической
деятельности
слушателей.
10) Реферат. Форма практической самостоятельной работы студента, позволяющая ему критически
освоить один из разделов учебной программы дисциплины или междисциплинарного курса.
Рекомендуемый план реферата: 1) тема, предмет (объект) и цель работы; 2) метод проведения
работы; 3) результаты работы; 4) выводы (оценки, предложения), принятые и отвергнутые
гипотезы; 5) области применения, 6) библиография.
СРС представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на
профессионально-практическую подготовку обучающихся, в том числе обеспечивающую
подготовку и защиту выпускной квалификационной работы
7. АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ ДИСЦИПЛИН И
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ.
Рабочая программа учебной дисциплины, согласно Федеральному закону Российской
Федерации от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации", является
частью основной образовательной программы.
Рабочие программы общеобразовательного цикла разрабатываются в соответствии с
Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 17 мая 2012 г. № 413 «Об
утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего общего
образования» (ред. 27.12.2023 г.), приказом Министерства просвещения Российской Федерации от
23 ноября 2022 г. № 1014 «Об утверждении федеральной образовательной программы среднего
общего образования»; Положением «О рабочей программе общеобразовательной учебной
дисциплины» и имеют следующую структуру:
Титульный лист.
Пояснительная записка.
1.
Планируемые результаты освоения общеобразовательной учебной дисциплины.
2.
Содержание общеобразовательной учебной дисциплины.
3.
Тематическое планирование.
Рабочие программы учебных дисциплин общепрофессионального цикла разрабатываются в
соответствии с Положением «О рабочей программе учебной дисциплины» и имеют следующую
структуру:
Титульный лист.
1. Паспорт рабочей программы учебной дисциплины.
2. Структура и содержание учебной дисциплины.
3. Условия реализации рабочей программы учебной дисциплины.
4. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.
Рабочие программы профессиональных модулей разрабатываются в соответствии с
Положением «О рабочей программе профессионального модуля» и имеют следующую структуру:
Титульный лист.
1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля.
2. Результаты освоения профессионального модуля.
3. Структура и содержание профессионального модуля.
4. Условия реализации программы профессионального модуля.
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида
профессиональной деятельности).
Рабочие программы практик разрабатываются в соответствии с Положением «О рабочей
программе практики» и имеют следующую структуру:
Титульный лист.
1. Паспорт программы.
2. Распределение часов по профессиональному модулю.
3. Структура и содержание практики профессионального модуля.
Аннотации рабочих программ учебных дисциплин общеобразовательного цикла.
Планируемые результаты освоения общеобразовательных дисциплин
1.1. Планируемые личностные результаты.
1.1.1. Планируемые личностные результаты в соответствии с ФГОС СОО:
осознание обучающимися российской гражданской идентичности;
готовность к саморазвитию, самостоятельности и самоопределению;
наличие мотивации к обучению и личностному развитию;
целенаправленное развитие внутренней позиции личности на основе духовно-нравственных
ценностей народов Российской Федерации, исторических и национально-культурных
традиций,
формирование системы значимых ценностно-смысловых установок, антикоррупционного
мировоззрения, правосознания, экологической культуры, способности ставить цели и
строить жизненные планы.
1.2. Планируемые метапредметные результаты.
1.2.1. Планируемые метапредметные результаты в соответствии с ФГОС СОО:
освоенные обучающимися межпредметные понятия и универсальные учебные действия
(регулятивные, познавательные, коммуникативные);
способность их использования в познавательной и социальной практике, готовность к
самостоятельному планированию и осуществлению учебной деятельности, организации
учебного сотрудничества с педагогическими работниками и сверстниками, к участию в
построении индивидуальной образовательной траектории;
овладение навыками учебно-исследовательской, проектной и социальной деятельности.
1.3. Планируемые личностные результаты реализации программы воспитания:
Код
личностных
результатов
Личностные результаты
реализации
реализации программы воспитания
программы
воспитания
ЛР 1
Осознающий себя гражданином и защитником великой страны.
ЛР 2
Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий
приверженность принципам честности, порядочности, открытости,
экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном
самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно
взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных
организаций.
ЛР 3
Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского
общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России.
Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур,
отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением.
Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное
поведение окружающих.
ЛР 4
Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий
ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде
личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа».
ЛР 5
Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической памяти
на основе любви к Родине, родному народу, малой родине, принятию
традиционных ценностей многонационального народа России.
ЛР 6
Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к
участию в социальной поддержке и волонтерских движениях.
ЛР 7
Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий
собственную и чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах
и видах деятельности.
ЛР 8
Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям различных
этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных групп.
Сопричастный к сохранению, преумножению и трансляции культурных
традиций и ценностей многонационального российского государства.
ЛР 9
Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного
образа жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий
зависимости от алкоголя, табака, психоактивных веществ, азартных игр и т.д.
Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или
стремительно меняющихся ситуациях.
ЛР 10
ЛР 11
ЛР 12
Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой
безопасности, в том числе цифровой.
Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий основами
эстетической культуры.
Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и воспитанию
детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье, ухода от родительской
ответственности, отказа от отношений со своими детьми и их финансового
содержания.
Аннотации рабочих программ учебных дисциплин общеобразовательного цикла.
Дисциплина
Требования к результатам освоения дисциплины
Планируемые
предметные результаты на базовом уровне:
ОД.01. Русский
1) сформированность представлений о функциях русского языка в
язык.
современном мире (государственный язык Российской Федерации, язык
межнационального общения, один из мировых языков); о русском языке
как духовно-нравственной и культурной ценности многонационального
народа России; о взаимосвязи языка и культуры, языка и истории, языка и
личности; об отражении в русском языке традиционных российских
духовно-нравственных ценностей; сформированность ценностного
отношения к русскому языку;
2) совершенствование умений создавать устные монологические и
диалогические высказывания различных типов и жанров; употреблять
языковые средства в соответствии с речевой ситуацией (объем устных
монологических высказываний - не менее 100 слов; объем диалогического
высказывания - не менее 7 - 8 реплик); совершенствование умений
выступать публично; представлять результаты учебно-исследовательской
и
проектной
деятельности;
использовать
образовательные
информационно-коммуникационные инструменты и ресурсы длярешения
учебных задач;
3) сформированность знаний о признаках текста, его структуре, видах
информации в тексте; совершенствование умений понимать,
анализировать и комментировать основную и дополнительную, явную и
скрытую (подтекстовую) информацию текстов, воспринимаемых
зрительно и (или) на слух; выявлять логико-смысловые отношения между
предложениями в тексте; создавать тексты разных функциональносмысловых типов; тексты научного, публицистического, официальноделового стилей разных жанров (объем сочинения - не менее 150 слов);
4) совершенствование умений использовать разные виды чтения и
аудирования,
приемы
информационно-смысловой
переработки
прочитанных и прослушанных текстов, включая гипертекст, графику,
инфографику и другое (объем текста для чтения - 450 - 500 слов; объем
прослушанного или прочитанного текста для пересказа от 250 до 300 слов);
совершенствование умений создавать вторичные тексты (тезисы,
аннотация, отзыв, рецензия и другое);
5) обобщение знаний о языке как системе, его основных единицах и
уровнях; обогащение словарного запаса, расширение объема используемых
в речи грамматических языковых средств; совершенствование умений
анализировать языковые единицы разных уровней, тексты разных
функционально-смысловых типов, функциональных разновидностей языка
(разговорная речь, функциональные стили, язык художественной
литературы), различной жанровой принадлежности; сформированность
ОД.02. Литература.
представлений о формах существования национального русского языка;
знаний о признаках литературного языка и его роли в обществе;
6) сформированность представлений об аспектах культуры речи:
нормативном, коммуникативном и этическом; формирование системы
знаний о нормах современного русского литературного языка и их
основных видах (орфоэпические, лексические, грамматические,
стилистические); совершенствование умений применять знание норм
современного русского литературного языка в речевой практике,
корректировать устные и письменные высказывания; обобщение знаний об
основных правилах орфографии и пунктуации, совершенствование умений
применять правила орфографии и пунктуации в практике письма;
сформированность умений работать со словарями и справочниками, в том
числе академическими словарями и справочниками в электронном
формате;
7) обобщение знаний о функциональных разновидностях языка:
разговорной речи, функциональных стилях (научный, публицистический,
официально-деловой),
языке
художественной
литературы;
совершенствование
умений
распознавать,
анализировать
и
комментировать тексты различных функциональных разновидностей
языка (разговорная речь, функциональные стили, язык художественной
литературы);
8) обобщение знаний об изобразительно-выразительных средствах
русского языка; совершенствование умений определять изобразительновыразительные средства языка в тексте;
9) совершенствование умений использовать правила русского речевого
этикета в социально-культурной, учебно-научной, официально-деловой
сферах общения, в повседневном общении, интернет-коммуникации.
Формируемые компетенции
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках
Планируемые предметные результаты на базовом уровне:
1) Осознание причастности к отечественным традициям и исторической
преемственности поколений; включение в культурно-языковое
пространство русской и мировой культуры; Сформированность
ценностного отношения к литературе как неотъемлемой части культуры.
2)
Осознание
взаимосвязи
между языковым,
литературным,
интеллектуальным, духовно-нравственным развитием личности.
3) Сформированность устойчивого интереса к чтению как средству
познания отечественной и других культур; приобщение к отечественному
литературному наследию и через него – к традиционным ценностям и
сокровищам мировой культуры.
4) Знание содержания, понимание ключевых проблем и осознание
историко-культурного и нравственно-ценностного взаимовлияния
произведений русской, зарубежной классической и современной
литературы, в том числе литературы народов России.
5) Сформированность умений определять и учитывать историкокультурный контекст и контекст творчества писателя в процессе анализа
художественных произведений, выявлять их связь с современностью.
6) Способность выявлять в произведениях художественной литературы
образы, темы, идеи, проблемы и выражать свое отношение к ним в
развернутых аргументированных устных и письменных высказываниях,
участвовать в дискуссии на литературные темы.
7) Осознание художественной картины жизни, созданной автором в
литературном произведении, в единстве эмоционального личностного
восприятия и интеллектуального понимания.
8) Сформированность умений выразительно (с учетом индивидуальных
особенностей обучающихся) читать, в том числе наизусть, не менее 10
произведений и (или) фрагментов.
9) Владение умениями анализа и интерпретации художественных
произведений в единстве формы и содержания (с учетом неоднозначности
заложенных в нем смыслов и наличия в нем подтекста) с использованием
теоретико-литературных терминов и понятий (в дополнение к изученным
на уровне начального общего и основного общего образования):
конкретно-историческое, общечеловеческое и национальное в творчестве
писателя; традиция и новаторство; авторский замысел и его воплощение;
художественное время и пространство; миф и литература; историзм,
народность; историко-литературный процесс; литературные направления
и течения: романтизм, реализм, модернизм (символизм, акмеизм,
футуризм), постмодернизм; литературные жанры; трагическое и
комическое; психологизм; тематика и проблематика; внутренняя речь;
"вечные темы" и "вечные образы" в литературе;
взаимосвязь и взаимовлияние национальных литератур; художественный
перевод; литературная критика.
10) Умение сопоставлять произведения русской и зарубежной литературы
и сравнивать их с художественными интерпретациями в других видах
искусств (графика, живопись, театр, кино, музыка и другие).
11) Сформированность представлений о литературном произведении как
явлении словесного искусства, о языке художественной литературы в его
эстетической функции, об изобразительно-выразительных возможностях
русского языка в художественной литературе и умение применять их в
речевой практике.
12) Владение современными читательскими практиками, культурой
восприятия
и
понимания
литературных
текстов,
умениями
самостоятельного истолкования прочитанного в устной и письменной
форме, информационной переработки текстов в виде аннотаций, докладов,
тезисов, конспектов, рефератов, а также написания отзывов и сочинений
различных жанров (объем сочинения - не менее 250 слов); владение
ОД.03. История.
умением редактировать и совершенствовать собственные письменные
высказывания с учетом норм русского литературного языка.
13) Умение работать с разными информационными источниками, в том
числе в медиапространстве, использовать ресурсы традиционных
библиотек и электронных библиотечных систем.
Формируемые компетенции
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках
Планируемые предметные результаты на базовом уровне:
1) Рассматривать историю России как неотъемлемую часть мирового
исторического процесса;
2) Знать основные даты и временные периоды всеобщей и отечественной
истории из раздела дидактических единиц;
3) Определять последовательность и длительность исторических
событий, явлений, процессов;
4) Характеризовать место, обстоятельства, участников, результаты
важнейших исторических событий;
5) Представлять культурное наследие России и других стран;
6) Работать с историческими документами;
7) Сравнивать различные исторические документы, давать им общую
характеристику;
8) Критически анализировать информацию из различных источников;
9) Соотносить иллюстративный материал с историческими событиями,
явлениями, процессами, персоналиями;
10) Использовать статистическую (информационную) таблицу, график,
диаграмму как источники информации;
11) Использовать аудиовизуальный ряд как источник информации;
12) Составлять описание исторических объектов и памятников на основе
текста, иллюстраций, макетов, интернет-ресурсов;
13) Работать с хронологическими таблицами, картами и схемами;
14) Читать легенду исторической карты;
15) Владеть основной современной терминологией исторической науки,
предусмотренной программой;
16) Демонстрировать умение вести диалог, участвовать в дискуссии по
исторической тематике;
17) Оценивать роль личности в отечественной истории ХХ века;
ОД.04.
Обществознание
18) Ориентироваться в дискуссионных вопросах российской истории ХХ
века и существующих в науке их современных версиях и трактовках.
Формируемые компетенции
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
Планируемые предметные результаты на базовом уровне:
выделять черты социальной сущности человека;
определять роль духовных ценностей в обществе;
распознавать формы культуры по их признакам, иллюстрировать их
примерами;
различать виды искусства;
соотносить поступки и отношения с принятыми нормами морали;
выявлять сущностные характеристики религии и ее роль в культурной
жизни;
выявлять роль агентов социализации на основных этапах
социализации индивида;
раскрывать связь между мышлением и деятельностью;
различать виды деятельности, приводить примеры основных видов
деятельности;
выявлять и соотносить цели, средства и результаты деятельности;
анализировать различные ситуации свободного выбора, выявлять его
основания и последствия;
различать формы чувственного и рационального познания, поясняя их
примерами;
выявлять особенности научного познания;
различать абсолютную и относительную истины;
иллюстрировать конкретными примерами роль мировоззрения в
жизни человека;
выявлять связь науки и образования, анализировать факты социальной
действительности в контексте возрастания роли образования и науки в
современном обществе;
выражать и аргументировать собственное отношение к роли
образования и самообразования в жизни человека.
Формируемые компетенции
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
ОД.05. География.
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03
Планировать
и
реализовывать
собственное
профессиональное
и
личностное
развитие,
предпринимательскую деятельность в профессиональной
сфере, использовать знания по финансовой грамотности в
различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07
Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении
климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 09
Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках
Планируемые предметные результаты на базовом уровне:
1) понимание роли и места современной географической науки в системе
научных дисциплин, ее участии в решении важнейших проблем
человечества: приводить примеры проявления глобальных проблем, в
решении которых принимает участие современная географическая наука,
на региональном уровне, в разных странах, в том числе в России;
определять роль географических наук в достижении целей устойчивого
развития;
2) освоение и применение знаний о размещении основных географических
объектов и территориальной организации природы и общества (понятия и
концепции устойчивого развития, зеленой энергетики, глобализации и
проблема народонаселения); выбирать и использовать источники
географической
информации
для
определения
положения
и
взаиморасположения объектов в пространстве; описывать положение и
взаиморасположение географических объектов в пространстве;
3) сформированность системы комплексных социально ориентированных
географических знаний о закономерностях развития природы, размещения
населения и хозяйства: различать географические процессы и явления и
распознавать их проявления в повседневной жизни; использовать знания
об основных географических закономерностях для определения и
сравнения свойств изученных географических объектов, явлений и
процессов; проводить классификацию географических объектов,
процессов и явлений; устанавливать взаимосвязи между социальноэкономическими и геоэкологическими процессами и явлениями; между
природными условиями и размещением населения, между природными
условиями и природно-ресурсным капиталом и отраслевой структурой
хозяйства стран; формулировать и/или обосновывать выводы на основе
использования географических знаний;
4) владение географической терминологией и системой базовых
географических понятий, умение применять социально-экономические
понятия для решения учебных и (или) практико-ориентированных задач;
5) сформированность умений проводить наблюдения за отдельными
географическими объектами, процессами и явлениями, их изменениями в
результате воздействия природных и антропогенных факторов: определять
цели и задачи проведения наблюдений; выбирать форму фиксации
результатов наблюдения; формулировать обобщения и выводы по
результатам наблюдения;
6) сформированность умений находить и использовать различные
источники географической информации для получения новых знаний о
природных и социально-экономических процессах и явлениях, выявления
закономерностей и тенденций их развития, прогнозирования: выбирать и
использовать источники географической информации (картографические,
статистические,
текстовые,
видеои
фотоизображения,
геоинформационные системы), адекватные решаемым задачам;
сопоставлять и анализировать географические карты различной тематики
и другие источники географической информации для выявления
закономерностей социально-экономических, природных и экологических
процессов и явлений; определять и сравнивать по географическим картам
разного содержания и другим источникам географической информации
качественные
и
количественные
показатели,
характеризующие
географические объекты, процессы и явления; определять и находить в
комплексе источников недостоверную и противоречивую географическую
информацию для решения учебных и (или) практико-ориентированных
задач; самостоятельно находить, отбирать и применять различные методы
познания для решения практико-ориентированных задач;
7) владение умениями географического анализа и интерпретации
информации
из
различных
источников:
находить,
отбирать,
систематизировать
информацию,
необходимую
для
изучения
географических объектов и явлений, отдельных территорий мира и России,
их обеспеченности природными и человеческими ресурсами,
хозяйственного потенциала, экологических проблем; представлять в
различных формах (графики, таблицы, схемы, диаграммы, карты)
географическую информацию; формулировать выводы и заключения на
основе анализа и интерпретации информации из различных источников
географической информации; критически оценивать и интерпретировать
информацию, получаемую из различных источников; использовать
различные источники географической информации для решения учебных
и (или) практико-ориентированных задач;
8) сформированность умений применять географические знания для
объяснения разнообразных явлений и процессов: объяснять изученные
социально-экономические и геоэкологические процессы и явления;
объяснять географические особенности стран с разным уровнем
социально-экономического развития, включая особенности проявления в
них глобальных проблем человечества; использовать географические
знания о мировом хозяйстве и населении мира, об особенностях
взаимодействия природы и общества для решения учебных и (или)
практико-ориентированных задач;
9) сформированность умений применять географические знания для
оценки разнообразных явлений и процессов: оценивать географические
факторы, определяющие сущность и динамику важнейших социально-
ОД.06.
Иностранный язык
экономических и геоэкологических процессов; оценивать изученные
социально-экономические и геоэкологические процессы и явления;
10) сформированность знаний об основных проблемах взаимодействия
природы и общества, о природных и социально-экономических аспектах
экологических проблем: описывать географические аспекты проблем
взаимодействия природы и общества; приводить примеры взаимосвязи
глобальных проблем; приводить примеры возможных путей решения
глобальных проблем.
Формируемые компетенции
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07
Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении
климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
Планируемые предметные результаты на углубленном уровне:
1) создание общеобразовательной и общекультурной подготовки,
формирование целостных представлений обучающихся о мире, об
общечеловеческих ценностях, о важности общения с целью достижения
взаимопонимания в целом и о языке как средстве межличностного и
межкультурного общения в частности;
2) использование иностранного (английского) языка для общения в устной
и письменной форме как с носителями изучаемого иностранного
(английского) языка, так и с представителями других стран,
использующими данный язык как средство общения;
3) использование иностранного (английского) языка как средством для
поиска, получения и обработки информации из иноязычных источников в
образовательных и самообразовательных целях, использовать словари и
справочники на иностранном языке, в том числе информационносправочные системы в электронной форме;
Формируемые компетенции
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03
Планировать
и
реализовывать
собственное
профессиональное
и
личностное
развитие,
ОД.07.
Математика.
предпринимательскую деятельность в профессиональной
сфере, использовать знания по финансовой грамотности в
различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07
Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении
климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 09
Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках.
Планируемые предметные результаты на БАЗОВОМ уровне.
1) умение оперировать понятиями: определение, аксиома, теорема,
следствие,
свойство,
признак,
доказательство,
равносильные
формулировки; умение формулировать обратное и противоположное
утверждение, приводить примеры и контрпримеры, использовать метод
математической индукции; проводить доказательные рассуждения при
решении задач, оценивать логическую правильность рассуждений;
2) умение оперировать понятиями: множество, подмножество, операции
над множествами; умение использовать теоретико-множественный
аппарат для описания реальных процессов и явлений и при решении задач,
в том числе из других учебных предметов;
3) умение оперировать понятиями: граф, связный граф, дерево, цикл, граф
на плоскости; умение задавать и описывать графы различными способами;
использовать графы при решении задач;
4) умение свободно оперировать понятиями: сочетание, перестановка,
число сочетаний, число перестановок; бином Ньютона; умение применять
комбинаторные факты и рассуждения для решения задач;
5) умение оперировать понятиями: натуральное число, целое число,
остаток по модулю, рациональное число, иррациональное число,
множества натуральных, целых, рациональных, действительных чисел;
умение использовать признаки делимости, наименьший общий делитель и
наименьшее общее кратное, алгоритм Евклида при решении задач;
знакомство с различными позиционными системами счисления;
6) умение свободно оперировать понятиями: степень с целым показателем,
корень натуральной степени, степень с рациональным показателем,
степень с действительным (вещественным) показателем, логарифм числа,
синус, косинус и тангенс произвольного числа;
7) умение оперировать понятиями: тождество, тождественное
преобразование, уравнение, неравенство, система уравнений и неравенств,
равносильность уравнений, неравенств и систем, рациональные,
иррациональные,
показательные,
степенные,
логарифмические,
тригонометрические уравнения, неравенства и системы; умение решать
уравнения, неравенства и системы с помощью различных приемов; решать
уравнения, неравенства и системы с параметром; применять уравнения,
неравенства, их системы для решения математических задач и задач из
различных областей науки и реальной жизни;
8) умение свободно оперировать понятиями: график функции, обратная
функция, композиция функций, линейная функция, квадратичная функция,
степенная функция с целым показателем, тригонометрические функции,
обратные тригонометрические функции, показательная и логарифмическая
функции; умение строить графики функций, выполнять преобразования
графиков функций; умение использовать графики функций для изучения
процессов и зависимостей при решении задач из других учебных
предметов и из реальной жизни; выражать формулами зависимости между
величинами; умение свободно оперировать понятиями: четность функции,
периодичность функции, ограниченность функции, монотонность
функции, экстремум функции, наибольшее и наименьшее значения
функции на промежутке; умение проводить исследование функции; умение
использовать свойства и графики функций для решения уравнений,
неравенств задач с параметрами; изображать на координатной плоскости
множества решений уравнений, неравенств и их систем;
9) умение свободно оперировать понятиями: последовательность,
арифметическая прогрессия, геометрическая прогрессия, бесконечно
убывающая
геометрическая
прогрессия;
умение
задавать
последовательности, в том числе с помощью рекуррентных формул;
10) умение оперировать понятиями: непрерывность функции, асимптоты
графика функции, первая и вторая производная функции, геометрический
и физический смысл производной, первообразная, определенный интеграл;
умение находить асимптоты графика функции; умение вычислять
производные суммы, произведения, частного и композиции функций,
находить уравнение касательной к графику функции; умение использовать
производную для исследования функций, для нахождения наилучшего
решения в прикладных, в том числе социально-экономических и
физических задачах, для определения скорости и ускорения; находить
площади и объемы фигур с помощью интеграла; приводить примеры
математического моделирования с помощью дифференциальных
уравнений;
11) умение оперировать понятиями: комплексное число, сопряженные
комплексные числа, модуль и аргумент комплексного числа, форма записи
комплексных
чисел
(геометрическая,
тригонометрическая
и
алгебраическая); уметь производить арифметические действия с
комплексными числами; приводить примеры использования комплексных
чисел;
12) умение свободно оперировать понятиями: среднее арифметическое,
медиана, наибольшее и наименьшее значения, размах, дисперсия,
стандартное отклонение для описания числовых данных; умение
исследовать статистические данные, в том числе с применением
графических методов и электронных средств; графически исследовать
совместные наблюдения с помощью диаграмм рассеивания и линейной
регрессии;
13) умение находить вероятности событий с использованием графических
методов; применять для решения задач формулы сложения и умножения
вероятностей, формулу полной вероятности, формулу Бернулли,
комбинаторные факты и формулы; оценивать вероятности реальных
событий; умение оперировать понятиями: случайная величина,
распределение вероятностей, математическое ожидание, дисперсия и
стандартное отклонение случайной величины, функции распределения и
плотности равномерного, показательного и нормального распределений;
умение использовать свойства изученных распределений для решения
задач; знакомство с понятиями: закон больших чисел, методы выборочных
исследований; умение приводить примеры проявления закона больших
чисел в природных и общественных явлениях;
14) умение свободно оперировать понятиями: точка, прямая, плоскость,
пространство, отрезок, луч, плоский угол, двугранный угол, трехгранный
угол, пересекающиеся, параллельные и скрещивающиеся прямые,
параллельность и перпендикулярность прямых и плоскостей, угол между
прямыми, угол между прямой и плоскостью, угол между плоскостями;
умение использовать при решении задач изученные факты и теоремы
планиметрии; умение оценивать размеры объектов в окружающем мире;
умение оперировать понятиями: многогранник, сечение многогранника,
правильный многогранник, призма, пирамида, фигура и поверхность
вращения, цилиндр, конус, шар, сфера, развертка поверхности, сечения
конуса и цилиндра, параллельные оси или основанию, сечение шара,
плоскость, касающаяся сферы, цилиндра, конуса; умение строить сечение
многогранника, изображать многогранники, фигуры и поверхности
вращения, их сечения, в том числе с помощью электронных средств;
умение применять свойства геометрических фигур, самостоятельно
формулировать определения изучаемых фигур, выдвигать гипотезы о
свойствах и признаках геометрических фигур, обосновывать или
опровергать их; умение проводить классификацию фигур по различным
признакам, выполнять необходимые дополнительные построения;
15) умение свободно оперировать понятиями: площадь фигуры, объем
фигуры, величина угла, расстояние от точки до плоскости, расстояние
между прямыми, расстояние между плоскостями, площадь сферы, площадь
поверхности пирамиды, призмы, конуса, цилиндра, объем куба,
прямоугольного параллелепипеда, пирамиды, призмы, цилиндра, конуса,
шара; умение находить отношение объемов подобных фигур;
16) умение свободно оперировать понятиями: движение, параллельный
перенос, симметрия на плоскости и в пространстве, поворот,
преобразование подобия, подобные фигуры; умение распознавать равные
и подобные фигуры, в том числе в природе, искусстве, архитектуре; умение
использовать геометрические отношения, находить геометрические
величины (длина, угол, площадь, объем) при решении задач из других
учебных предметов и из реальной жизни;
17) умение свободно оперировать понятиями: прямоугольная система
координат, вектор, координаты точки, координаты вектора, сумма
векторов, произведение вектора на число, разложение вектора по базису,
скалярное произведение, векторное произведение, угол между векторами;
умение использовать векторный и координатный метод для решения
геометрических задач и задач других учебных предметов; оперировать
понятиями: матрица 2 x 2 и 3 x 3, определитель матрицы, геометрический
смысл определителя;
18) умение моделировать реальные ситуации на языке математики;
составлять выражения, уравнения, неравенства и их системы по условию
задачи, исследовать построенные модели с использованием аппарата
алгебры,
интерпретировать
полученный
результат;
строить
ОД.08.
Информатика.
математические модели с помощью геометрических понятий и величин,
решать связанные с ними практические задачи; составлять вероятностную
модель и интерпретировать полученный результат; решать прикладные
задачи средствами математического анализа, в том числе социальноэкономического и физического характера;
19) умение выбирать подходящий метод для решения задачи; понимание
значимости математики в изучении природных и общественных процессов
и явлений; умение распознавать проявление законов математики в
искусстве, умение приводить примеры математических открытий
российской и мировой математической науки.
Формируемые компетенции
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03
Планировать
и
реализовывать
собственное
профессиональное
и
личностное
развитие,
предпринимательскую деятельность в профессиональной
сфере, использовать знания по финансовой грамотности в
различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении
климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
Планируемые предметные результаты на углубленном уровне:
1) владение представлениями о роли информации и связанных с ней
процессов в природе, технике и обществе; понятиями "информация",
"информационный процесс", "система", "компоненты системы",
"системный эффект", "информационная система", "система управления";
владение методами поиска информации в сети Интернет; умение
критически оценивать информацию, полученную из сети Интернет; умение
характеризовать большие данные, приводить примеры источников их
получения и направления использования;
2) понимание основных принципов устройства и функционирования
современных стационарных и мобильных компьютеров; тенденций
развития компьютерных технологий; владение навыками работы с
операционными системами и основными видами программного
обеспечения для решения учебных задач по выбранной специализации;
3) наличие представлений о компьютерных сетях и их роли в современном
мире; об общих принципах разработки и функционирования интернетприложений;
4) понимание угроз информационной безопасности, использование
методов и средств противодействия этим угрозам, соблюдение мер
безопасности,
предотвращающих
незаконное
распространение
персональных данных; соблюдение требований техники безопасности и
гигиены при работе с компьютерами и другими компонентами цифрового
окружения; понимание правовых основ использования компьютерных
программ, баз данных и работы в сети Интернет;
5) понимание основных принципов дискретизации различных видов
информации; умение определять информационный объем текстовых,
графических и звуковых данных при заданных параметрах дискретизации;
6) умение строить неравномерные коды, допускающие однозначное
декодирование сообщений (префиксные коды); использовать простейшие
коды, которые позволяют обнаруживать и исправлять ошибки при
передаче данных;
7) владение теоретическим аппаратом, позволяющим осуществлять
представление заданного натурального числа в различных системах
счисления; выполнять преобразования логических выражений, используя
законы алгебры логики; определять кратчайший путь во взвешенном графе
и количество путей между вершинами ориентированного ациклического
графа;
8) умение читать и понимать программы, реализующие несложные
алгоритмы обработки числовых и текстовых данных; анализировать
алгоритмы с использованием таблиц трассировки; определять без
использования компьютера результаты выполнения несложных программ,
включающих циклы, ветвления и подпрограммы, при заданных исходных
данных; модифицировать готовые программы для решения новых задач,
использовать их в своих программах в качестве подпрограмм (процедур,
функций);
9) умение реализовать этапы решения задач на компьютере; нахождение
максимальной (минимальной) цифры натурального числа, записанного в
системе счисления с основанием, не превышающим 10; вычисление
обобщенных характеристик элементов массива или числовой
последовательности (суммы, произведения среднего арифметического,
минимального и максимального элементов, количества элементов,
удовлетворяющих заданному условию); сортировку элементов массива;
10) умение создавать структурированные текстовые документы и
демонстрационные материалы с использованием возможностей
современных программных средств и облачных сервисов; умение
использовать табличные (реляционные) базы данных, в частности,
составлять запросы в базах данных (в том числе вычисляемые запросы),
выполнять сортировку и поиск записей в базе данных; наполнять
разработанную базу данных; умение использовать электронные таблицы
для анализа, представления и обработки данных (включая вычисление
суммы, среднего арифметического, наибольшего и наименьшего значений,
решение уравнений);
11) умение использовать компьютерно-математические модели для
анализа объектов и процессов: формулировать цель моделирования,
выполнять анализ результатов, полученных в ходе моделирования;
ОУД.09.
Физическая
культура.
оценивать адекватность модели моделируемому объекту или процессу;
представлять результаты моделирования в наглядном виде;
12) умение организовывать личное информационное пространство с
использованием различных средств цифровых технологий; понимание
возможностей цифровых сервисов государственных услуг, цифровых
образовательных сервисов; понимание возможностей и ограничений
технологий искусственного интеллекта в различных областях; наличие
представлений об использовании информационных технологий в
различных профессиональных сферах.
Формируемые компетенции
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03
Планировать
и
реализовывать
собственное
профессиональное
и
личностное
развитие,
предпринимательскую деятельность в профессиональной
сфере, использовать знания по финансовой грамотности в
различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05
Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе
традиционных
российских
духовно-нравственных
ценностей, в том числе с учетом гармонизации
межнациональных и межрелигиозных отношений, применять
стандарты антикоррупционного поведения
ОК 06
Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках
Планируемые предметные результаты на базовом уровне:
1) умение использовать разнообразные формы и виды физкультурной
деятельности для организации здорового образа жизни, активного отдыха
и досуга, в том числе в подготовке к выполнению нормативов
Всероссийского физкультурно-спортивного комплекса "Готов к труду и
обороне" (ГТО);
2) владение современными технологиями укрепления и сохранения
здоровья, поддержания работоспособности, профилактики заболеваний,
связанных с учебной и производственной деятельностью;
3) владение основными способами самоконтроля индивидуальных
показателей здоровья, умственной и физической работоспособности,
динамики физического развития и физических качеств;
4) владение физическими упражнениями разной функциональной
направленности, использование их в режиме учебной и производственной
деятельности с целью профилактики переутомления и сохранения высокой
работоспособности;
5) владение техническими приемами и двигательными действиями базовых
видов спорта, активное применение их в физкультурно-оздоровительной и
соревновательной деятельности, в сфере досуга, в профессиональноприкладной сфере;
6) положительную динамику в развитии основных физических качеств
(силы, быстроты, выносливости, гибкости и ловкости).
ОД.10. Основы
безопасности и
защиты Родины
Формируемые компетенции
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05
Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе
традиционных
российских
духовно-нравственных
ценностей, в том числе с учетом гармонизации
межнациональных и межрелигиозных отношений, применять
стандарты антикоррупционного поведения
ОК 06
Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения
и укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
Планируемые предметные результаты на базовом уровне:
1)
знание
основ
законодательства
Российской
Федерации,
обеспечивающих национальную безопасность и защиту населения от
внешних и внутренних угроз; сформированность представлений о
государственной политике в области обеспечения государственной и
общественной безопасности, защиты населения и территорий от
чрезвычайных ситуаций различного характера;
2) знание задач и основных принципов организации Единой системы
предупреждения и ликвидации последствий чрезвычайных ситуаций, прав
и обязанностей гражданина в этой области; прав и обязанностей граждан в
области гражданской обороны; знание о действиях по сигналам
гражданской обороны;
3) сформированность представлений о роли России в современном мире;
угрозах военного характера; роли Вооруженных Сил Российской
Федерации в обеспечении защиты государства; знание положений
Общевоинских уставов Вооруженных Сил Российской Федерации;
4) сформированность знаний об элементах начальной военной подготовки
(включая общевоинские уставы, основы строевой, тактической, огневой,
инженерной, военно-медицинской и технической подготовки), правилах
оказания первой помощи в условиях ведения боевых действий, овладение
знаниями требований безопасности при обращении со стрелковым
оружием;
5) сформированность представлений о боевых свойствах и поражающем
действии оружия массового поражения, а также способах защиты от него;
6) сформированность представлений о применении беспилотных
летательных аппаратов и морских беспилотных аппаратов; понимание о
возможностях применения современных достижений научно-технического
прогресса в условиях современного боя;
7) сформированность необходимого уровня военных знаний как фактора
построения профессиональной траектории, в том числе в образовательных
организациях, осуществляющих подготовку кадров в интересах обороны и
безопасности государства, обеспечении законности и правопорядка;
8) сформированность представлений о ценности безопасного поведения
для личности, общества, государства; знание правил безопасного
поведения и способов их применения в собственном поведении;
9) сформированность представлений о возможных источниках опасности в
различных ситуациях (в быту, транспорте, общественных местах, в
природной среде, в социуме, в цифровой среде); владение основными
способами предупреждения опасных ситуаций; знание порядка действий в
чрезвычайных ситуациях;
10) сформированность представлений о важности соблюдения правил
дорожного движения всеми участниками движения. Знание правил
безопасного поведения на транспорте, умение применять их на практике,
знание о порядке действий в опасных и чрезвычайных ситуациях на
транспорте;
11) овладение знаниями о способах безопасного поведения в природной
среде; умением применять их на практике; знание порядка действий при
чрезвычайных ситуациях природного
характера; сформированность представлений об экологической
безопасности, ценности бережного отношения к природе, разумного
природопользования;
12) знание основ пожарной безопасности; умение применять их на
практике для предупреждения пожаров; знание порядка действий при
угрозе пожара и пожаре в быту, общественных местах, на транспорте, в
природной среде; знание прав и обязанностей граждан в области пожарной
безопасности;
13) владение основами медицинских знаний: владение приемами оказания
первой помощи при неотложных состояниях; сформированность
представлений об инфекционных и здоровом образе жизни и его роли в
сохранении психического и физического здоровья, негативного отношения
к вредным привычкам; знания о необходимых действиях при
чрезвычайных ситуациях биолого-социального и военного характера;
умение применять табельные и подручные средства для само- и
взаимопомощи;
14) знание основ безопасного, конструктивного общения, умение
различать опасные явления в социальном взаимодействии, в том числе
криминального характера; умение предупреждать опасные явления и
противодействовать им;
15) сформированность нетерпимости к проявлениям насилия в социальном
взаимодействии; знания о способах безопасного поведения в цифровой
среде; умение применять их на практике; умение распознавать опасности в
цифровой среде (в том числе криминального характера, опасности
вовлечения в деструктивную деятельность) и противодействовать им;
16) сформированность представлений об опасности и негативном влиянии
на жизнь личности, общества, государства деструктивной идеологии, в том
числе экстремизма, терроризма; овладение знаниями о роли государства в
противодействии терроризму; умение различать приемы вовлечения в
деструктивные сообщества, экстремистскую и террористическую
деятельность и противодействовать им; знание порядка действий при
объявлении разного уровня террористической опасности, при угрозе
совершения террористического акта; совершении террористического акта;
проведении контртеррористической операции.
ОД.11. Физика.
Формируемые компетенции
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05
Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе
традиционных
российских
духовно-нравственных
ценностей, в том числе с учетом гармонизации
межнациональных и межрелигиозных отношений, применять
стандарты антикоррупционного поведения
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении
климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения
и укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
Планируемые предметные результаты на базовом уровне:
1) сформированность понимания роли физики в экономической,
технологической, социальной и этической сферах деятельности человека;
роли и места физики в современной научной картине мира; роли
астрономии в практической деятельности человека и дальнейшем научнотехническом развитии;
2) сформированность системы знаний о физических закономерностях,
законах, теориях, действующих на уровнях микромира, макромира и
мегамира, представлений о всеобщем характере физических законов;
представлений о структуре построения физической теории, что позволит
осознать роль фундаментальных законов и принципов в современных
представлениях о природе, понять границы применимости теорий,
возможности их применения для описания естественнонаучных явлений и
процессов;
3) сформированность умения различать условия применимости моделей
физических тел и процессов (явлений): инерциальная система отсчета,
материальная точка, равноускоренное движение, свободное падение,
абсолютно упругая деформация, абсолютно упругое и абсолютно
неупругое столкновения, моделей газа, жидкости и твердого
(кристаллического) тела, идеального газа, точечный заряд, однородное
электрическое поле, однородное магнитное поле, гармонические
колебания, математический маятник, идеальный пружинный маятник,
гармонические волны, идеальный колебательный контур, тонкая линза;
моделей атома, атомного ядра и квантовой модели света;
4) сформированность умения объяснять особенности протекания
физических явлений: механическое движение, тепловое движение частиц
вещества, тепловое равновесие, броуновское движение, диффузия,
испарение, кипение и конденсация, плавление и кристаллизация,
направленность теплопередачи, электризации тел, эквипотенциальности
поверхности заряженного проводника, электромагнитной индукции,
самоиндукции, зависимости сопротивления полупроводников "p-" и "nтипов" от температуры, резонанса, интерференции волн, дифракции,
дисперсии, полного внутреннего отражения, фотоэффект, физические
принципы спектрального анализа и работы лазера, "альфа-" и "бета-"
распады ядер, гамма-излучение ядер;
5) сформированность умений применять законы классической механики,
молекулярной физики и термодинамики, электродинамики, квантовой
физики для анализа и объяснения явлений микромира, макромира и
мегамира, различать условия (границы, области) применимости
физических законов, понимать всеобщий характер фундаментальных
законов (закон сохранения механической энергии, закон сохранения
импульса, закон всемирного тяготения, первый закон термодинамики,
закон сохранения электрического заряда, закон сохранения энергии) и
ограниченность использования частных законов; анализировать
физические процессы, используя основные положения, законы и
закономерности: относительность механического движения, формулы
кинематики равноускоренного движения, преобразования Галилея для
скорости и перемещения, три закона Ньютона, принцип относительности
Галилея, закон всемирного тяготения, законы сохранения импульса и
механической энергии, связь работы силы с изменением механической
энергии, условия равновесия твердого тела; связь давления идеального газа
со средней кинетической энергией теплового движения и концентрацией
его молекул, связь температуры вещества со средней кинетической
энергией его частиц, связь давления идеального газа с концентрацией
молекул и его температурой, уравнение Менделеева-Клапейрона, первый
закон термодинамики, закон сохранения энергии в тепловых процессах;
закон сохранения электрического заряда, закон Кулона, потенциальность
электростатического поля, принцип суперпозиции электрических полей,
закона Кулона; законы Ома для участка цепи и для замкнутой
электрической цепи, закон Джоуля-Ленца, закон электромагнитной
индукции,
правило
Ленца,
постулаты
специальной
теории
относительности Эйнштейна, уравнение Эйнштейна для фотоэффекта,
первый и второй постулаты Бора, принцип неопределенности Гейзенберга,
закон сохранения заряда, массового числа и энергии в ядерных реакциях,
закон радиоактивного распада;
6)
сформированность
умений
применять
основополагающие
астрономические понятия, теории и законы для анализа и объяснения
физических процессов происходящих на звездах, в звездных системах, в
межгалактической среде; движения небесных тел, эволюции звезд и
Вселенной;
7) сформированность умений исследовать и анализировать разнообразные
физические явления и свойства объектов, проводить самостоятельные
исследования в реальных и лабораторных условиях, читать и
анализировать характеристики приборов и устройств, объяснять принципы
их работы;
ОД.12. Химия.
8) сформированность представлений о методах получения научных
астрономических
знаний;
владение
умениями
самостоятельно
формулировать цель исследования (проекта), выдвигать гипотезы на
основе знания основополагающих физических закономерностей и законов,
проверять их экспериментальными средствами; планировать и проводить
физические эксперименты, описывать и анализировать полученную при
выполнении эксперимента информацию, определять достоверность
полученного результата;
9) сформированность умения решать расчетные задачи с явно заданной и
неявно заданной физической моделью: на основании анализа условия
выбирать физические модели, отвечающие требованиям задачи, применять
формулы, законы, закономерности и постулаты физических теорий при
использовании математических методов решения задач, проводить
расчеты на основании имеющихся данных, анализировать результаты и
корректировать методы решения с учетом полученных результатов; решать
качественные задачи, требующие применения знаний из разных разделов
школьного курса физики, а также интеграции знаний из других предметов
естественнонаучного
цикла:
выстраивать
логическую
цепочку
рассуждений с опорой на изученные законы, закономерности и физические
явления;
10) сформированность умений анализировать и оценивать последствия
бытовой и производственной деятельности человека, связанной с
физическими процессами, с позиций экологической безопасности;
представлений о рациональном природопользовании, а также разумном
использовании достижений науки и технологий для дальнейшего развития
человеческого общества;
11) овладение различными способами работы с информацией физического
содержания с использованием современных информационных технологий,
развитие умений критического анализа и оценки достоверности
получаемой информации;
12) овладение организационными и познавательными умениями
самостоятельного приобретения новых знаний в процессе выполнения
проектных и учебно-исследовательских работ, умениями работать в группе
с выполнением различных социальных ролей, планировать работу группы,
рационально распределять деятельность в нестандартных ситуациях,
адекватно оценивать вклад каждого из участников группы в решение
рассматриваемой проблемы;
13) сформированность мотивации к будущей профессиональной
деятельности по специальностям физико-технического профиля.
Формируемые компетенции
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении
климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
Планируемые предметные результаты на углубленном уровне:
1) сформированность представлений: о химической составляющей
естественнонаучной картины мира, роли химии в познании явлений
природы, в формировании мышления и культуры личности, ее
функциональной грамотности, необходимой для решения практических
задач и экологически обоснованного отношения к своему здоровью и
природной среде;
2) владение системой химических знаний, которая включает:
основополагающие понятия (химический элемент, атом, электронная
оболочка атома, s-, p-, d-электронные орбитали атомов, ион, молекула,
валентность, электроотрицательность, степень окисления, химическая
связь, моль, молярная масса, молярный объем, углеродный скелет,
функциональная группа, радикал, изомерия, изомеры, гомологический ряд,
гомологи, углеводороды, кислород- и азотсодержащие соединения,
биологически активные вещества (углеводы, жиры, белки), мономер,
полимер, структурное звено, высокомолекулярные соединения,
кристаллическая решетка, типы химических реакций (окислительновосстановительные, экзо- и эндотермические, реакции ионного обмена),
раствор, электролиты, неэлектролиты, электролитическая диссоциация,
окислитель, восстановитель, скорость химической реакции, химическое
равновесие), теории и законы (теория химического строения органических
веществ А.М. Бутлерова, теория электролитической диссоциации,
периодический закон Д.И. Менделеева, закон сохранения массы),
закономерности, символический язык химии, фактологические сведения о
свойствах, составе, получении и безопасном использовании важнейших
неорганических и органических веществ в быту и практической
деятельности человека;
3) сформированность умений выявлять характерные признаки и
взаимосвязь изученных понятий, применять соответствующие понятия при
описании строения и свойств неорганических и органических веществ и их
превращений; выявлять взаимосвязь химических знаний с понятиями и
представлениями других естественнонаучных предметов;
4) сформированность умений использовать наименования химических
соединений международного союза теоретической и прикладной химии и
тривиальные названия важнейших веществ (этилен, ацетилен, глицерин,
фенол, формальдегид, уксусная кислота, глицин, угарный газ, углекислый
газ, аммиак, гашеная известь, негашеная известь, питьевая сода и других),
составлять формулы неорганических и органических веществ, уравнения
химических реакций, объяснять их смысл; подтверждать характерные
химические свойства веществ соответствующими экспериментами и
записями уравнений химических реакций;
5) сформированность умений устанавливать принадлежность изученных
неорганических и органических веществ к определенным классам и
группам соединений, характеризовать их состав и важнейшие свойства;
определять виды химических связей (ковалентная, ионная, металлическая,
водородная), типы кристаллических решеток веществ; классифицировать
химические реакции;
6) владение основными методами научного познания веществ и
химических
явлений
(наблюдение,
измерение,
эксперимент,
моделирование);
7) сформированность умений проводить расчеты по химическим формулам
и уравнениям химических реакций с использованием физических величин,
характеризующих вещества с количественной стороны: массы, объема
(нормальные условия) газов, количества вещества; использовать
системные химические знания для принятия решений в конкретных
жизненных ситуациях, связанных с веществами и их применением;
8) сформированность умений планировать и выполнять химический
эксперимент (превращения органических веществ при нагревании,
получение этилена и изучение его свойств, качественные реакции на
альдегиды, крахмал, уксусную кислоту; денатурация белков при
нагревании, цветные реакции белков; проводить реакции ионного обмена,
определять среду водных растворов, качественные реакции на сульфат-,
карбонати
хлорид-анионы,
на
катион
аммония;
решать
экспериментальные задачи по темам "Металлы" и "Неметаллы") в
соответствии с правилами техники безопасности при обращении с
веществами и лабораторным оборудованием; представлять результаты
химического эксперимента в форме записи уравнений соответствующих
реакций и формулировать выводы на основе этих результатов;
9) сформированность умения анализировать химическую информацию,
получаемую из разных источников (средств массовой информации, сеть
Интернет и другие);
10) сформированность умений соблюдать правила экологически
целесообразного поведения в быту и трудовой деятельности в целях
сохранения своего здоровья и окружающей природной среды; учитывать
опасность воздействия на живые организмы определенных веществ,
понимая смысл показателя предельной допустимой концентрации;
11) для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья:
сформированность умения применять знания об основных доступных
методах познания веществ и химических явлений;
12) для слепых и слабовидящих обучающихся: сформированность умения
использовать рельефно точечную систему обозначений Л. Брайля для
записи химических формул.
Формируемые компетенции
ОК 01
Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам;
ОК 02
Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности;
ОК 03
Планировать
и
реализовывать
собственное
профессиональное
и
личностное
развитие,
предпринимательскую деятельность в профессиональной
сфере, использовать знания по финансовой грамотности в
различных жизненных ситуациях;
ОК 04
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде;
ОК 05
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учётом
особенностей социального и культурного контекста;
ОК 06
Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учётом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения;
ОК 07
ОД.13. Биология.
Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении
климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях;
ОК 08
Использовать средства физической культуры для сохранения
и укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности;
ОК 09
Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках.
Планируемые предметные результаты на базовом уровне:
1) сформированность знаний о месте и роли биологии в системе научного
знания; функциональной грамотности человека для решения жизненных
проблем;
2) сформированность умения раскрывать содержание основополагающих
биологических терминов и понятий: жизнь, клетка, ткань, орган, организм,
вид, популяция, экосистема, биоценоз, биосфера; метаболизм (обмен
еществ и превращение энергии), гомеостаз (саморегуляция), биосинтез
белка, структурная организация живых систем, дискретность,
саморегуляция, самовоспроизведение (репродукция), наследственность,
изменчивость, энергозависимость, рост и развитие, уровневая организация;
3) сформированность умения раскрывать содержание основополагающих
биологических теорий и гипотез: клеточной, хромосомной, мутационной,
эволюционной, происхождения жизни и человека;
4)
сформированность
умения
раскрывать
основополагающие
биологические законы и закономерности (Г. Менделя, Т. Моргана, Н.И.
Вавилова, Э. Геккеля, Ф. Мюллера, К. Бэра), границы их применимости к
живым системам;
5) приобретение опыта применения основных методов научного познания,
используемых в биологии: наблюдения и описания живых систем,
процессов и явлений; организации и проведения биологического
эксперимента, выдвижения гипотез, выявления зависимости между
исследуемыми величинами, объяснения полученных результатов и
формулирования выводов с использованием научных понятий, теорий и
законов;
6) сформированность умения выделять существенные признаки вирусов,
клеток прокариот и эукариот; одноклеточных и многоклеточных
организмов, видов, биогеоценозов и экосистем; особенности процессов
обмена веществ и превращения энергии в клетке, фотосинтеза,
пластического и энергетического обмена, хемосинтеза, митоза, мейоза,
оплодотворения, развития и размножения, индивидуального развития
организма (онтогенеза), борьбы за существование, естественного отбора,
видообразования, приспособленности организмов к среде обитания,
влияния компонентов экосистем, антропогенных изменений в экосистемах
своей местности, круговорота веществ и превращение энергии в биосфере;
7) сформированность умения применять полученные знания для
объяснения биологических процессов и явлений, для принятия
практических решений в повседневной жизни с целью обеспечения
безопасности своего здоровья и здоровья окружающих людей, соблюдения
здорового образа жизни, норм грамотного поведения в окружающей
природной среде; понимание необходимости использования достижений
современной
биологии
и
биотехнологий
для
рационального
природопользования;
8) сформированность умения решать биологические задачи, составлять
генотипические схемы скрещивания для разных типов наследования
признаков у организмов, составлять схемы переноса веществ и энергии в
экосистемах (цепи питания, пищевые сети);
9) сформированность умений критически оценивать информацию
биологического содержания, включающую псевдонаучные знания из
различных источников (средства массовой информации, научнопопулярные
материалы);
интерпретировать
этические
аспекты
современных исследований в биологии, медицине, биотехнологии;
рассматривать глобальные экологические проблемы современности,
формировать по отношению к ним собственную позицию;
10) сформированность умений создавать собственные письменные и
устные сообщения на основе биологической информации из нескольких
источников, грамотно использовать понятийный аппарат биологии.
Формируемые компетенции
ОК 01
Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам;
ОК 02
Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности;
ОК 03
Планировать
и
реализовывать
собственное
профессиональное
и
личностное
развитие,
предпринимательскую деятельность в профессиональной
сфере, использовать знания по финансовой грамотности в
различных жизненных ситуациях;
ОК 04
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде;
ОК 05
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учётом
особенностей социального и культурного контекста;
ОК 06
Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учётом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения;
ОК 07
Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении
климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях;
ОК 08
Использовать средства физической культуры для сохранения
и укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности;
ОК 09
Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках.
Аннотации рабочих программ дополнительных учебных дисциплин
Основы профессии.
УД.01.Основы
профессиональной В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
деятельности
оценивать современную ситуацию на отраслевом и региональном рынке
труда, и учитывать её при проектировании индивидуального плана
карьерного развития;
применять ресурсы национальной системы квалификаций для
проектирования профессионального развития и самообразования;
ранжировать и применять наиболее действенные способы поиска
вакансий на рынке труда;
применять механизмы национальной системы квалификаций для
подтверждения уровня квалификации;
применять методы планирования карьеры при разработке
индивидуального плана карьерного развития;
формировать портфолио карьерного продвижения, отслеживать свой
«цифровой след».
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
суть и смысл понятий «профессия», «специальность», «квалификация»;
«рынок труда», «цифровая экономика», «национальная система
квалификаций»,
«независимая
оценка
квалификаций»,
«профессиональная карьера»;
структуру
профессиональных
стандартов
и
действующих
квалификационных справочников ЕТКС и ЕКС;
классификацию рынка труда и перспективы развития отраслевого и
регионального рынка труда;
способы поиска работы;
функции,
виды,
модели,
этапы,
способы
планирования
профессиональной карьеры;
структуру, виды, алгоритм составления портфолио карьерного
продвижения;
возможные
траектории
профессионального
развития
и
самообразования.
Основы учебно-исследовательской деятельности.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
определять объект предмет, методы исследования;
формулировать цель, составлять план выполнения исследования;
выполнять поиск, накопление и обработку научной информации с
использованием информационно-коммуникационных технологий;
оформлять и защищать учебно-исследовательские работы.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
методы научного познания;
виды и источники научной информации;
особенности языка и стиля научных работ;
структурные элементы учебно-исследовательских работ;
методику выполнения учебно-исследовательских работ;
требования к оформлению и защите учебно-исследовательских
работ;
критерии оценки учебно-исследовательских работ.
Формируемые компетенции
ОК 01
Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам;
ОК 02
Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности;
ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 06
ОК 07
ОК 09
Планировать
и
реализовывать
собственное
профессиональное
и
личностное
развитие,
предпринимательскую деятельность в профессиональной
сфере, использовать знания по финансовой грамотности в
различных жизненных ситуациях;
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде;
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учётом
особенностей социального и культурного контекста;
Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение на основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учётом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения;
Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении
климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях;
Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках.
Аннотации рабочих программ общепрофессиональных дисциплин
Требования к результатам освоения дисциплины
Дисциплина
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
ОП.01. Основы
микробиологии,
соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к процессам
физиологии
производства и реализации блюд, кулинарных, мучных,
питания санитарии
кондитерских изделий, закусок, напитков;
и гигиены.
обеспечивать выполнение требований системы анализа, оценки и
управления опасными факторами (ХАССП) при выполнении работ;
производить санитарную обработку оборудования и инвентаря,
готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
проводить органолептическую оценку безопасности пищевого
сырья и продуктов;
рассчитывать энергетическую ценность блюд;
составлять рационы питания для различных категорий
потребителей;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
основные понятия и термины микробиологии;
основные группы микроорганизмов, их морфологию и физиологию;
микробиологию пищевых продуктов;
основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
возможные источники микробиологического загрязнения в
процессе производства кулинарной продукции;
методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
правила личной гигиены работников организации питания;
классификацию моющих средств, правила их применения, условия
и сроки хранения;
правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;
пищевые вещества и их значение для организма человека;
суточную норму потребности человека в питательных веществах;
основные процессы обмена веществ в организме;
суточный расход энергии;
состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую
ценность различных продуктов питания;
физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
нормы и принципы рационального сбалансированного питания для
различных групп населения;
назначение диетического (лечебного) питания, характеристику
диет;
методики составления рационов питания.
В результате освоения дисциплины у обучающихся формируются
компетенции:
ПК 1.1. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи,
кролика
ПК 1.2. Проводить приготовление и подготовку к реализации
полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
кулинарных
изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье,
исходные материалы для приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в
соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье,
исходные материалы для приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями
и регламентами
ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье,
исходные материалы для приготовления холодных и горячих
сладких
блюд,
десертов,
напитков
разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование,
инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе
в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию
отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное
и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать знания по финансовой
грамотности в различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение
на
основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
В
результате
освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
ОП.02. Основы
товароведения
проводить органолептическую оценку качества и безопасности
продовольственных
продовольственных продуктов и сырья;
товаров.
оценивать условия и организовывать хранение продуктов и запасов
Трудоёмкость – 60
с учетом требований системы анализа, оценки и управления
час.
опасными факторами (НАССР);
оформлять учетно-отчетную документацию по расходу и хранению
продуктов;
осуществлять контроль хранения и расхода продуктов.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
ассортимент, товароведные характеристики, требования к качеству,
упаковке, транспортированию и реализации, условия и сроки
хранения основных групп продовольственных товаров;
виды сопроводительной документации на различные группы
продуктов;
методы контроля качества, безопасности пищевого сырья,
продуктов;
современные способы обеспечения правильной сохранности
запасов и расхода продуктов;
виды складских помещений и требования к ним;
правила оформления заказа на продукты со склада и приема
продуктов, поступающих со склада и от поставщиков.
В результате освоения дисциплины у обучающихся формируются
компетенции:
ПК 1.1. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи,
кролика
ПК 1.2. Проводить приготовление и подготовку к реализации
полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
кулинарных
изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье,
исходные материалы для приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в
соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 3.1.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье,
исходные материалы для приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями
и регламентами
ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье,
исходные материалы для приготовления холодных и горячих
сладких
блюд,
десертов,
напитков
разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование,
инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе
в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию
отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное
и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать знания по финансовой
грамотности в различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение
на
основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
ОП.03. Техническое В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
оснащение и
организовывать рабочее место для обработки сырья, приготовления
организация
полуфабрикатов, готовой продукции, ее отпуска в соответствии с
рабочего места.
правилами техники безопасности, санитарии и пожарной
безопасности;
определять вид, выбирать в соответствии с потребностью
производства
технологическое
оборудование,
инвентарь,
инструменты;
подготавливать
к работе, использовать
технологическое
оборудование по его назначению с учётом правил техники
безопасности, санитарии и пожарной безопасности, правильно
ориентироваться в экстренной ситуации.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
классификацию,
основные
технические
характеристики,
назначение, принципы действия, особенности устройства, правила
безопасной эксплуатации различных групп технологического
оборудования;
принципы организации обработки сырья, приготовления
полуфабрикатов, готовой кулинарной и кондитерской продукции,
подготовки ее к реализации;
правила выбора технологического оборудования, инвентаря,
инструментов, посуды для различных процессов приготовления и
отпуска кулинарной и кондитерской продукции;
способы организации рабочих мест повара, кондитера в
соответствии с видами изготавливаемой кулинарной и
кондитерской продукции;
правила электробезопасности, пожарной безопасности;
правила охраны труда в организациях питания.
В результате освоения дисциплины у обучающихся формируются
компетенции:
ПК 1.1.
ПК 1.2.
ПК 1.3.
ПК 1.4.
ПК 2.1.
ПК 2.2.
ПК 2.3.
ПК 2.4.
ПК 2.5.
ПК 2.6.
ПК 2.7.
ПК 2.8.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в
соответствии с инструкциями и регламентами.
Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
Проводить
приготовление
и
подготовку к
реализации
полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
Проводить
приготовление
и
подготовку к
реализации
полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента в соответствии с
инструкциями и регламентами.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
бульонов, отваров разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации супов разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
горячих соусов разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц,
творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса,
домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.
ПК 3.1.
ПК 3.2.
ПК 3.3.
ПК 3.4.
ПК 3.5.
ПК 3.6.
ПК 4.1.
ПК 4.2.
ПК 4.3.
ПК 4.4.
ПК 4.5.
ПК 5.1.
ПК 5.2.
ПК 5.3.
ПК 5.4.
ПК 5.5.
ОК 01.
ОК 02.
ОК 03.
ОК 04.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации салатов разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к
реализации
бутербродов,
канапе,
холодных
закусок
разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи
разнообразного ассортимента.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с
инструкциями и регламентами.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.
Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь,
кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с
инструкциями и регламентами.
Осуществлять приготовление и подготовку к использованию
отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий.
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного
ассортимента.
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента.
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.
Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
Планировать и реализовывать собственное профессиональное
и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать знания по финансовой
грамотности в различных жизненных ситуациях
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05.
ОП.04.
Экономические и
правовые основы
профессиональной
деятельности.
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение
на
основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
ориентироваться в общих вопросах экономики производства
пищевой продукции;
применять экономические и правовые знания в конкретных
производственных ситуациях;
защищать свои трудовые права в рамках действующего
законодательства;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
принципы рыночной экономики;
организационно-правовые формы организаций;
основные положения законодательства, регулирующего трудовые
отношения;
механизмы формирования заработной платы;
формы оплаты труда.
В результате освоения дисциплины у обучающихся формируются
компетенции:
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное
и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать знания по финансовой
грамотности в различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение
на
основе
ОП.05. Основы
калькуляции и
учета.
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
вести учет, оформлять документы первичной отчетности по учету
сырья, товаров и тары в кладовой организации питания;
составлять товарный отчет за день;
определять процентную долю потерь на производстве при
различных видах обработки сырья;
составлять план-меню, работать со сборником рецептур блюд и
кулинарных
изделий,
технологическими
и
техникотехнологическими картами;
рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты
собственного производства, оформлять калькуляционные карточки;
участвовать в проведении инвентаризации в кладовой и на
производстве;
пользоваться контрольно-кассовыми машинами или средствами
автоматизации при расчетах с потребителями;
принимать оплату наличными деньгами;
принимать и оформлять безналичные платежи;
составлять отчеты по платежам.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
виды учета, требования, предъявляемые к учету;
задачи бухгалтерского учета;
предмет и метод бухгалтерского учета;
элементы бухгалтерского учета;
принципы и формы организации бухгалтерского учета;
особенности организации бухгалтерского учета в общественном
питании;
основные направления совершенствования, учета и контроля
отчетности на современном этапе;
формы документов, применяемых в организациях питания, их
классификацию;
требования, предъявляемые к содержанию и оформлению
документов;
права, обязанности и ответственность главного бухгалтера;
понятие цены, ее элементы, виды цен, понятие калькуляции и
порядок определения розничных цен на продукцию собственного
производства;
понятие товарооборота предприятий питания, его виды и методы
расчета;
сущность плана-меню, его назначение, виды, порядок составления;
правила документального оформления движения материальных
ценностей;
источники поступления продуктов и тары;
правила оприходования товаров и тары материально;
ответственными лицами, реализованных и отпущенных товаров;
методику осуществления контроля за товарными запасами;
понятие и виды товарных потерь, методику их списания;
методику проведения инвентаризации и выявления ее результатов;
понятие материальной ответственности, ее документальное
оформление, отчетность материально;
ответственных лиц;
порядок оформления и учета доверенностей;
ассортимент меню и цены на готовую продукцию на день принятия
платежей;
правила торговли;
виды оплаты по платежам;
виды и правила осуществления кассовых операций;
правила и порядок расчетов с потребителями при оплате
наличными деньгами и при безналичной форме оплаты;
правила поведения, степень ответственности за правильность
расчетов с потребителями.
В результате освоения дисциплины у обучающихся формируются
компетенции:
ПК 1.2.
ПК 1.3.
ПК 1.4.
ПК 2.2.
ПК 2.3.
ПК 2.4.
ПК 2.5.
ПК 2.6.
ПК 2.7.
ПК 2.8.
Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
Проводить
приготовление
и
подготовку к
реализации
полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
Проводить
приготовление
и
подготовку к
реализации
полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
бульонов, отваров разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации супов разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
горячих соусов разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц,
творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса,
домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.
ПК 3.2.
ПК 3.3.
ПК 3.4.
ПК 3.5.
ПК 3.6.
ПК 3.1.
ПК 3.2.
ПК 4.2.
ПК 4.3.
ПК 4.4.
ПК 4.5.
ПК 5.2.
ПК 5.3.
ПК 5.4.
ПК 5.5.
ОК 01.
ОК 02.
ОК 03.
ОК 04.
ОК 05.
ОК 06.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации салатов разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к
реализации
бутербродов,
канапе,
холодных
закусок
разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи
разнообразного ассортимента.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление и подготовку к использованию
отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий.
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного
ассортимента.
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента.
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.
Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
Планировать и реализовывать собственное профессиональное
и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать знания по финансовой
грамотности в различных жизненных ситуациях
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение
на
основе
ОП.06. Охрана
труда.
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
выявлять опасные и вредные производственные факторы и
соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими
или планируемыми видами профессиональной деятельности;
использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в
соответствии с характером выполняемой профессиональной
деятельности;
участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в т.ч.
оценивать условия труда и уровень травмобезопасности;
проводить вводный инструктаж помощника повара (кондитера),
инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем
месте с учетом специфики выполняемых работ;
вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для
достижения требуемого уровня безопасности труда.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
законы и иные нормативные правовые акты, содержащие
государственные нормативные требования охраны труда,
распространяющиеся на деятельность организации;
обязанности работников в области охраны труда;
фактические или потенциальные последствия собственной
деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень
безопасности труда;
возможные последствия несоблюдения технологических процессов
и производственных инструкций подчиненными работниками
(персоналом);
порядок и периодичность инструктажей по охране труда и технике
безопасности;
порядок хранения и использования средств коллективной и
индивидуальной защиты.
В результате освоения дисциплины у обучающихся формируются
компетенции:
ПК 1.1.
ПК 1.2.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в
соответствии с инструкциями и регламентами.
Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.3.
ПК 1.4.
ПК 2.1.
ПК 2.2.
ПК 2.3.
ПК 2.4.
ПК 2.5.
ПК 2.6.
ПК 2.7.
ПК 2.8.
ПК 3.1.
ПК 3.2.
ПК 3.3.
ПК 3.4.
ПК 3.5.
ПК 3.6.
ПК 3.1.
ПК 3.2.
ПК 4.1.
ПК 4.2.
Проводить
приготовление
и
подготовку к
реализации
полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
Проводить
приготовление
и
подготовку к
реализации
полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента в соответствии с
инструкциями и регламентами.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
бульонов, отваров разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации супов разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
горячих соусов разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц,
творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса,
домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации салатов разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к
реализации
бутербродов,
канапе,
холодных
закусок
разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи
разнообразного ассортимента.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с
инструкциями и регламентами.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента.
ПК 4.3.
ПК 4.4.
ПК 4.5.
ПК 5.1.
ПК 5.2.
ПК 5.3.
ПК 5.4.
ПК 5.5.
ОК 01.
ОП.07.
Иностранный язык
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.
Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь,
кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с
инструкциями и регламентами.
Осуществлять приготовление и подготовку к использованию
отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий.
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного
ассортимента.
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента.
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.
Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное
и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать знания по финансовой
грамотности в различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение
на
основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
в
профессиональной
деятельности.
использовать языковые средства для общения (устного и
письменного) на иностранном языке на профессиональные и
повседневные темы;
владеть техникой перевода (со словарем) профессиональноориентированных текстов;
самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь,
пополнять словарный запас лексикой профессиональной
направленности, а также лексическими единицами, необходимыми
для разговорно-бытового общения;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
профессиональную терминологию сферы индустрии питания,
социально-культурные и ситуационно обусловленные правила
общения на иностранном языке;
лексический и грамматический минимум, необходимый для чтения
и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной
направленности;
простые предложения, распространенные за счет однородных
членов предложения и/или второстепенных членов предложения;
предложения утвердительные, вопросительные, отрицательные,
побудительные и порядок слов в них; безличные предложения;
сложносочиненные предложения: бессоюзные и с союзами and, but;
имя существительное: его основные функции в предложении; имена
существительные во множественном числе, образованные по
правилу, а также исключения.
артикль: определенный, неопределенный, нулевой. Основные
случаи употребления определенного и неопределенного артикля.
Употребление существительных без артикля.
имена прилагательные в положительной, сравнительной и
превосходной степенях, образованные по правилу, а также
исключения.
наречия
в
сравнительной
и
превосходной
степенях.
Неопределенные наречия, производные от some, any, every.
количественные местоимения much, many, few, a few, little, a little.
глагол, понятие глагола-связки. Образование и употребление
глаголов в Present, Past, Future Simple/Indefinite, Present, Past, Future
Continuous/Progressive, Present, Past, Future Perfect.
В результате освоения дисциплины у обучающихся формируются
компетенции:
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное
и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать знания по финансовой
грамотности в различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение
на
основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
ОП.08.
Безопасность
предпринимать профилактические меры для снижения уровня
жизнедеятельности.
опасностей различного вида и их последствий в профессиональной
деятельности и в быту;
применять первичные средства пожаротушения;
оказывать первую помощь пострадавшим.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
основные виды потенциальных опасностей и их последствия в
профессиональной деятельности и в быту, принципы снижения
вероятности их реализации;
меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при
пожарах;
порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим.
В результате освоения дисциплины у обучающихся формируются
компетенции:
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное
и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать знания по финансовой
грамотности в различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение
на
основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
ОК 06.
физической подготовленности
Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках
ОП.09. Физическая В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
культура.
использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для
укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных
целей;
применять рациональные приемы двигательных функций в
профессиональной деятельности;
пользоваться
средствами
профилактики
перенапряжения
характерными для данной профессии.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
роль физической культуры в общекультурном, профессиональном и
социальном развитии человека;
основы здорового образа жизни;
условия профессиональной деятельности и зоны риска физического
здоровья для профессии;
средства профилактики перенапряжения.
В результате освоения дисциплины у обучающихся формируются
компетенции:
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное
и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать знания по финансовой
грамотности в различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение
на
основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
Аннотации рабочих программ профессиональных модулей.
Профессиональный
Требования к результатам освоения модуля
модуль
ОК 09.
ПМ.01.
Приготовление и
подготовка к
реализации
полуфабрикатов
для блюд,
кулинарных
изделий
разнообразного
ассортимента.
В результате освоения профессионального модуля студент должен:
иметь практический опыт:
подготовки, уборки рабочего места;
подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов;
обработки различными методами, подготовки традиционных видов
овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, кролика;
приготовления, порционирования (комплектования), упаковки на
вынос, хранения обработанных овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней
птицы, дичи, кролика, готовых полуфабрикатов разнообразного
ассортимента;
ведения расчетов с потребителями.
уметь:
подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты,
весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и
регламентами;
распознавать недоброкачественные продукты;
выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки
(вручную, механическим способом) и подготовки сырья с учетом его
вида,
кондиции,
технологических
свойств,
рационального
использования,
обеспечения
безопасности,
приготовления
полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении,
филитировании, править кухонные ножи;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального
использования сырья и продуктов, подготовки и адекватного
применения пряностей и приправ;
проверять качество готовых полуфабрикатов, осуществлять упаковку,
маркировку, складирование, хранение неиспользованных пищевых
продуктов, обработанного сырья, готовых полуфабрикатов, соблюдать
товарное соседство, условия и сроки хранения, осуществлять ротацию
сырья, продуктов.
знать:
требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной
санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе
системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы
ХАССП);
виды, назначения, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования и правил ухода за ним;
требования к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов,
рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из них;
ассортимент, рецептуру, методы обработки сырья, приготовления
полуфабрикатов;
способы сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении
полуфабрикатов.
В результате освоения модуля у обучающихся формируются компетенции:
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье,
исходные материалы для обработки сырья, приготовления
УП.01.
полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и
регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи,
кролика.
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации
полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации
полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное
и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать знания по финансовой
грамотности в различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение
на
основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках
Виды работ:
1. Инструктаж по технике безопасности в учебном кулинарнокондитерском цехе.
2. Организация рабочего места и оценка наличия, проверка годности сырья
органолептическим способом.
3. Обработка различными способами традиционные виды овощей, плодов
и грибов.
4. Обработка и разделка различными методами рыбы с костным скелетом.
5. Обработка и разделка различными способами мяса и мясных продуктов.
6. Обработка и разделка различными способами домашней птицы, дичи,
кролика.
ПП.01.
7. Приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
8. Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов.
9. Осуществление заправки тушек домашней птицы и дичи.
10. Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика.
11. Нарезка и подготовка к фаршированию традиционных видов овощей,
плодов и грибов.
12. Приготовление полуфабрикатов из мясной рубленой массы.
13. Оценка качества обработанных овощей, плодов и грибов, рыбы, мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика органолептическим
способом.
14. Охлаждение, замораживание, вакуумирование обработанных овощей,
плодов и грибов, полуфабрикатов из рыбы, мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика.
15. Хранение обработанных овощей, плодов и грибов.
16. Хранение обработанной рыбы, мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика и полуфабрикатов из них.
17.
Порционирование
(комплектование)
обработанного
сырья,
полуфабрикатов из него.
18. Упаковка обработанного сырья и полуфабрикатов на вынос или для
транспортирования.
Виды работ:
1. Ознакомление с предприятием. Инструктаж по технике безопасности на
рабочем месте на предприятии.
2. Организация рабочего места на предприятии общественного питания и
оценка наличия, проверка годности сырья органолептическим способом.
3. Оформление заявок на сырье, продукты, материалы, проверка по
накладной соответствия заявке.
4. Механическая кулинарная обработка, нарезка иприготовление
полуфабрикатов из корнеплодов.
5. Механическая кулинарная обработка, нарезка и приготовление
полуфабрикатов из клубнеплодов.
6. Механическая кулинарная обработка, нарезка и приготовление
полуфабрикатов из нарезки капустных и луковых овощей.
7. Механическая кулинарная обработка, нарезка и приготовление
полуфабрикатов из нарезки салатных, шпинатных, консервированных
овощей и грибов.
8. Консервирование овощей и грибов.
9. Механическая кулинарная обработка и разделка рыбы.
10. Механическая кулинарная обработка и разделка мяса, птицы, дичи и
кролика.
11. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки и припускания.
12. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для жарения, тушения
изапекания.
13. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для фарширования.
14. Приготовление котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее.
15. Приготовление полуфабрикатов из говядины.
16. Приготовление полуфабрикатов для из свинины.
17. Приготовление полуфабрикатов из баранины.
18. Приготовления натуральной рубленной массы и полуфабрикатов из неё.
19. Приготовления натуральной котлетной массы и полуфабрикатов из неё.
20. Приготовлениеполуфабрикатов из субпродуктов.
21. Приготовление полуфабрикатов из птицы, дичи и кролика.
ПМ.02.
Приготовление,
оформление и
подготовка к
реализации
горячих блюд,
кулинарных
изделий, закусок
разнообразного
ассортимента.
22. Хранение обработанного сырья, полуфабрикатов с учетом требований
по безопасности обработанного сырья и готовой продукции.
23.
Порционирование
(комплектование)
обработанного
сырья,
полуфабрикатов из него. Упаковка на вынос или для транспортирования.
24. Ведение расчетов с потребителем при отпуске на вынос.
В результате освоения профессионального модуля студент должен:
иметь практический опыт:
подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе,
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов;
выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов,
приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче супов,
соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
упаковке, складировании неиспользованных продуктов;
порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с
учетом требований к безопасности готовой продукции;
ведении расчетов с потребителями.
уметь:
подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты,
весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и
регламентами;
оценивать наличие, проверять органолептическим способом качество,
безопасность обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых
продуктов, пряностей, приправ и других расходных материалов;
обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
своевременно оформлять заявку на склад;
осуществлять их выбор в соответствии с технологическими
требованиями;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов,
подготовки и применения пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать способы приготовления,
творческого оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе
региональных;
оценивать качество, порционировать (комплектовать), эстетично
упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
знать:
требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной
санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе
системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы
ХАССП);
виды, назначения, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам
хранения, методам приготовления, вариантам оформления и подачи
супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой
ценности продуктов при приготовлении;
правила и способы сервировки стола, презентации супов, горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок.
В результате освоения модуля у обучающихся формируются компетенции:
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье,
исходные материалы для приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в
соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
бульонов, отваров разнообразного ассортимента.
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
горячих соусов разнообразного ассортимента.
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного
ассортимента.
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента.
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика
разнообразного ассортимента.
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное
и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать знания по финансовой
грамотности в различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение
на
основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках
Виды работ:
1. Организация работы и подготовка рабочего места повара по
приготовлению бульонов, отваров и супов. 2. Приготовление, сервировка,
творческое оформление и подготовка к реализации бульонов, отваров.
3. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации заправочных супов разнообразного ассортимента.
4. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации супов-пюре, молочных, сладких, диетических, вегетарианских
супов разнообразного ассортимента.
5. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации холодных супов, супов региональной кухни.
6. Организация работы и подготовка рабочего места повара по
приготовлению горячих соусов.
7. Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных
полуфабрикатов и обеспечение их хранения до момента использования.
8. Приготовление, подготовка к реализации соусов на муке.
9. Приготовление, подготовка к реализации яично-масляных соусов, соусов
на сливках.
10. Приготовление, подготовка к реализации сладких (десертных),
региональных, вегетарианских, диетических соусов.
11. Организация работы и подготовка рабочего места повара по
приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий и закусок.
12. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и гарниров из овощей.
13. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и гарниров из грибов.
14. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и гарниров из круп.
15. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и гарниров из бобовых.
16. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и гарниров из макаронных изделий.
17. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и закусок из яиц, творога, сыра.
18. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд из муки.
19. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и закусок из рыбы.
20. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и закусок из рыбной котлетной массы.
ОК 07.
УП.02.
ПП.02.
21. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и закусок из нерыбного водного сырья.
22. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и закусок из говядины.
23. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и закусок из свинины.
24. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и закусок из баранины.
25. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и закусок из рубленной и котлетной массы.
26. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и закусок из мясных продуктов.
27. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и закусок из домашней птицы.
28. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и закусок из дичи.
29. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих блюд и закусок из кролика.
30. Расчёт стоимости супов, горячих блюд, кулинарных изделий и закусок.
Виды работ:
1. Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в
соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами
организации питания – базы практики.
2. Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов
в
соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники
безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).
3. Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных
материалов в соответствии с заданием (заказом).
4. Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов.
5. Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения
задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами
организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом
обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
6. Выполнение задания (заказа) по приготовлению бульонов и отваров
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кухни ресторана.
7. Выполнение задания (заказа) по приготовлению заправочных супов
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кухни ресторана.
8. Выполнение задания (заказа) по приготовлению супов-пюре, молочных,
сладких, диетических, вегетарианских супов разнообразного ассортимента
в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни
ресторана.
9. Выполнение задания (заказа) по приготовлению холодных супов, супов
региональной кухни разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
10. Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных
полуфабрикатов в соответствии заданием (заказом) производственной
программой кухни ресторана и обеспечение их хранения до момента
использования.
11. Выполнение задания (заказа) по приготовлению соусов на муке
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кухни ресторана.
12. Выполнение задания (заказа) по приготовлению яично-масляных
соусов, соусов на сливках разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
13. Выполнение задания (заказа) по приготовлению сладких (десертных),
региональных, вегетарианских, диетических соусов разнообразного
ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной
программой кухни ресторана.
14. Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд и
гарниров из отварных и припущенных овощей и грибов разнообразного
ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной
программой кухни ресторана.
15. Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд и
гарниров из тушеных овощей и грибов разнообразного ассортимента в
соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни
ресторана.
16. Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд и
гарниров из жареных овощей и грибов разнообразного ассортимента в
соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни
ресторана.
17. Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд и
гарниров из запеченных овощей и грибов разнообразного ассортимента в
соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни
ресторана.
18. Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд и
гарниров из круп разнообразного ассортимента в соответствии заданием
(заказом) производственной программой кухни ресторана.
19. Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд и
гарниров из бобовых разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
20. Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд и
гарниров из макаронных изделий разнообразного ассортимента в
соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни
ресторана.
21. Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд и
гарниров из яиц, творога, сыра разнообразного ассортимента в
соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни
ресторана.
22. Выполнение задания (заказа) по приготовлению мучных блюд и
изделий разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кухни ресторана.
23. Выполнение задания (заказа) по приготовлению отварных и
припущенных блюд из рыбы разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
24. Выполнение задания (заказа) по приготовлению тушеных блюд из рыбы
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кухни ресторана.
25. Выполнение задания (заказа) по приготовлению жареных блюд из рыбы
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кухни ресторана.
26. Выполнение задания (заказа) по приготовлению запеченных блюд из
рыбы разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кухни ресторана.
27. Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд из
рыбной котлетной массы разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
28. Выполнение задания (заказа) по приготовлению блюд из нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента в соответствии заданием
(заказом) производственной программой кухни ресторана.
29. Выполнение задания (заказа) по приготовлению блюд из отварного
мяса и субпродуктов разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
30. Выполнение задания (заказа) по приготовлению блюд из жареного мяса
и субпродуктов разнообразного ассортимента в соответствии заданием
(заказом) производственной программой кухни ресторана.
31. Выполнение задания (заказа) по приготовлению блюд из тушеного мяса
и субпродуктов разнообразного ассортимента в соответствии заданием
(заказом) производственной программой кухни ресторана.
32. Выполнение задания (заказа) по приготовлению блюд из запеченного
мяса и субпродуктов разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
33. Выполнение задания (заказа) по приготовлению блюд из рубленной и
котлетной массы разнообразного ассортимента в соответствии заданием
(заказом) производственной программой кухни ресторана.
34. Выполнение задания (заказа) по приготовлению блюд из вареных
птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
35. Выполнение задания (заказа) по приготовлению блюд из тушеных
птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
36. Выполнение задания (заказа) по приготовлению блюд из жареных
птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
37. Выполнение задания (заказа) по приготовлению блюд из рубленной
птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
38. Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих закусок
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кухни ресторана.
39. Подготовка к реализации (презентации) готовых супов, с учетом
соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов,
соблюдения требований по безопасности готовой продукции.
40. Подготовка к реализации (презентации) готовых горячих блюд из
овощей и грибов, с учетом соблюдения выхода порций, рационального
использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой
продукции.
41. Подготовка к реализации (презентации) готовых горячих блюд из круп,
бобовых и макаронных изделий, с учетом соблюдения выхода порций,
рационального использования ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции.
42. Подготовка к реализации (презентации) готовых горячих блюд из яиц,
творога и сыра, с учетом соблюдения выхода порций, рационального
ПМ.03.
Приготовление,
оформление и
подготовка к
реализации
холодных блюд,
кулинарных
изделий, закусок
разнообразного
ассортимента.
использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой
продукции.
43. Подготовка к реализации (презентации) готовых мучных блюд и
изделий, с учетом соблюдения выхода порций, рационального
использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой
продукции.
44. Подготовка к реализации (презентации) готовых горячих блюд из рыбы
и нерыбного водного сырья, с учетом соблюдения выхода порций,
рационального использования ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции.
45. Подготовка к реализации (презентации) готовых горячих блюд из мяса
и мясных продуктов, с учетом соблюдения выхода порций, рационального
использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой
продукции.
46. Подготовка к реализации (презентации) готовых горячих блюд из
домашней птицы, дичи и кролика, с учетом соблюдения выхода порций,
рационального использования ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции.
47. Подготовка к реализации (презентации) готовых горячих закусок, с
учетом соблюдения выхода порций, рационального использования
ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.
48. Упаковка готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
на вынос и для транспортирования.
49. Организация хранения готовых супов, горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок на раздаче с учетом соблюдения требований по
безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.
50. Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени
готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции
с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
51. Разогрев охлажденных, замороженных готовых блюд, кулинарных
изделий, закусок, полуфабрикатов высокой степени готовности перед
реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции.
52. Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности
оказываемой услуги питания.
53. Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе супов,
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с заказом,
эффективное использование профессиональной терминологии.
54. Ведение расчетов и поддержание визуального контакта с потребителем
при отпуске с раздачи, на вынос
В результате освоения профессионального модуля студент должен:
иметь практический опыт:
подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе,
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов;
выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов,
приготовлении, творческого оформления, эстетичной подачи салатов,
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
упаковки, складирования неиспользованных продуктов;
порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения с
учетом требований к безопасности готовой продукции;
ведения расчетов с потребителями.
уметь:
рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего
места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и
регламентов;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов,
подготовки и применения пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать способы приготовления,
творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе
региональных;
порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос,
хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.
знать:
требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной
санитарии и личной гигиены в организациях питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки
хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи
салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой
ценности продуктов при приготовлении;
правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в
том числе региональных.
В результате освоения модуля у обучающихся формируются компетенции:
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье,
исходные материалы для приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями
и регламентами.
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку
к
реализации
салатов
разнообразного
ассортимента.
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных
закусок разнообразного ассортимента.
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней
птицы, дичи разнообразного ассортимента.
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье,
исходные материалы для приготовления холодных блюд,
УП.03.
кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями
и регламентами.
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное
и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать знания по финансовой
грамотности в различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение
на
основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках
Виды работ:
1. Оценка качества, безопасности и подготовка их к использованию
основных продуктов и дополнительных ингредиентов.
2. Организация рабочего места повара для приготовления холодных блюд
и закусок.
3. Приготовление и подготовка основных продуктов и ингредиентов для
приготовления холодных блюд, закусок и обеспечение их хранения до
момента использования.
4. Приготовление, подготовка к реализации холодных соусов и салатных
заправок.
5. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации гастрономических продуктов порциями разнообразного
ассортимента.
6. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации салатов разнообразного ассортимента.
7. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации винегретов разнообразного ассортимента.
ПП.03.
8. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации холодных блюд и закусок из овощей, грибов, яиц и сыра
разнообразного ассортимента.
9. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента.
10. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации холодных блюд и закусок из мяса и мясных продуктов
разнообразного ассортимента.
11. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации холодных блюд и закусок из мяса птицы разнообразного
ассортимента.
12. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации бутербродов и банкетных закусок разнообразного
ассортимента.
Виды работ:
1. Ознакомление с рабочим местом практики. Инструктаж по технике
безопасности на рабочем месте на предприятии.
2. Организация рабочего места на предприятии общественного питания и
оценка наличия, проверка годности сырья органолептическим способом.
3. Оформление заявок на сырье, продукты, материалы, проверка по
накладной соответствия заявке.
4. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов к
использованию и обеспечение их хранения до момента использования.
5. Выполнение задания (заказа) по приготовлению холодных соусов и
салатных заправок разнообразного ассортимента в соответствии заданием
(заказом) производственной программой кухни ресторана.
6. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации гастрономических продуктов порциями
разнообразного ассортимента.
7. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации открытых бутербродов разнообразного
ассортимента.
8. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации закрытых бутербродов разнообразного
ассортимента.
9. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации банкетных закусок разнообразного ассортимента.
10. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации салатов из сырых овощей разнообразного
ассортимента.
11. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации салатов из вареных овощей разнообразного
ассортимента.
12. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации салатов из рыбы и не рыбного водного сырья
разнообразного ассортимента.
13. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации салатов из мяса и птицы разнообразного
ассортимента.
14. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации винегретов разнообразного ассортимента.
ПМ.04.
Приготовление,
оформление и
подготовка к
реализации
холодных и
горячих сладких
блюд, десертов,
напитков
разнообразного
ассортимента.
15. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации холодных блюд и закусок из овощей и грибов
разнообразного ассортимента.
16. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента.
17. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации холодных блюд и закусок из мяса и мясных
продуктов разнообразного ассортимента.
18. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации холодных блюд и закусок из птицы
разнообразного ассортимента.
19. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации холодных блюд и закусок из яиц и сыра
разнообразного ассортимента.
20. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации кулинарных изделий разнообразного
ассортимента.
21. Упаковка готовых холодных блюд и закусок на вынос и для
транспортирования.
22. Организация хранения готовых холодных блюд и закусок на раздаче с
учетом соблюдения требований по безопасности продукции, обеспечения
требуемой температуры отпуска.
23. Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности
оказываемой услуги питания.
24. Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе
холодных блюд и закусок в соответствии с заказом, эффективное
использование профессиональной терминологии.
25. Ведение расчетов и поддержание визуального контакта с потребителем
при отпуске с раздачи, на вынос.
В результате освоения профессионального модуля студент должен:
иметь практический опыт:
подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе,
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов;
выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов,
приготовления, творческого оформления, эстетичной подачи холодных
и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
упаковки, складирования неиспользованных продуктов;
порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения с
учетом требований к безопасности готовой продукции;
ведения расчетов с потребителями.
уметь:
рационально организовывать, проводить уборку рабочего места повара,
выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и
регламентов;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов,
подготовки и применения пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать способы приготовления,
творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе
региональных;
порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос,
хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.
знать:
требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной
санитарии и личной гигиены в организациях питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения,
рецептуры, методы приготовления, варианты оформления и подачи
холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков, в том числе
региональных;
нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой
ценности продуктов при приготовлении и хранении;
правила и способы сервировки стола, презентации холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том
числе региональных.
В результате освоения модуля у обучающихся формируются компетенции:
ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье,
исходные материалы для приготовления холодных и горячих
сладких
блюд,
десертов,
напитков
разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента.
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента.
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации холодных напитков разнообразного
ассортимента.
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации горячих напитков разнообразного
ассортимента.
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное
и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать знания по финансовой
грамотности в различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение
на
основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках
Виды работ:
1. Оценка качества, безопасности, организация хранения основных
продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сладких
блюд и напитков.
2. Организация рабочего места повара для приготовления сладких блюд и
напитков.
3. Приготовление и подготовка основных продуктов и ингредиентов для
приготовления холодных блюд, закусок и обеспечение их хранения до
момента использования.
4. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации холодных блюд из натуральных свежих фруктов и ягод
разнообразного ассортимента.
5. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации компотов и фруктов в сиропе разнообразного ассортимента.
6. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации киселей разнообразного ассортимента.
7. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации желе и муссов разнообразного ассортимента.
8. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации самбук и кремов разнообразного ассортимента.
9. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации мороженого разнообразного ассортимента.
10. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих сладких блюд и десертов разнообразного
ассортимента.
11. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.
12. Приготовление, сервировка, творческое оформление и подготовка к
реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.
Виды работ:
1. Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в
соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами
организации питания – базы практики.
2. Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов
в
ОК 06.
УП.04.
ПП.04.
ПМ.05.
Приготовление,
оформление и
подготовка к
реализации
хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий
разнообразного
ассортимента.
соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники
безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).
3. Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных
материалов в соответствии с заданием (заказом).
4. Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов.
5. Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения
задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами
организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом
обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
6. Выполнение задания (заказа) по приготовлению холодных сладких блюд
и десертов в соответствии заданием (заказом) производственной
программой кухни ресторана.
7. Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих сладких блюд и
десертов в соответствии заданием (заказом) производственной программой
кухни ресторана.
8. Выполнение задания (заказа) по приготовлению холодных напитков в
соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни
ресторана.
9. Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих напитков в
соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни
ресторана.
10. Подготовка к реализации (презентации), оформление готовых
холодных сладких блюд и десертов разнообразного ассортимента.
11. Подготовка к реализации (презентации), оформление готовых горячих
сладких блюд и десертов разнообразного ассортимента.
12. Подготовка к реализации (презентации), оформление готовых
холодных напитков разнообразного ассортимента.
13. Подготовка к реализации (презентации), оформление готовых горячих
напитков разнообразного ассортимента.
14. Упаковка готовых холодных и горячих десертов, напитков на вынос и
для транспортирования.
15. Организация хранения готовых холодных и горячих десертов, напитков
на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности продукции,
обеспечения требуемой температуры отпуска.
16. Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности
оказываемой услуги питания.
17. Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе
холодных и горячих десертов, напитков в соответствии с заказом,
эффективное использование профессиональной терминологии.
18. Ведение расчетов и поддержание визуального контакта с потребителем
при отпуске с раздачи, на вынос.
В результате освоения профессионального модуля студент должен:
иметь практический опыт:
подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе,
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов;
выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов;
приготовления,
хранении
фаршей,
начинок,
отделочных
полуфабрикатов;
подготовки
отделочных
полуфабрикатов
промышленного
производства;
Трудоёмкость –
832час.
приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий, в том числе региональных;
порционирования (комплектования), эстетичной упаковки на вынос,
хранения с учетом требований к безопасности;
ведение расчетов с потребителями.
уметь:
рационально организовывать, проводить уборку рабочего места,
выбирать, подготавливать, безопасно эксплуатировать технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты,
весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов,
подготовки и применения пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать способы подготовки сырья,
замеса теста, приготовления фаршей, начинок, отделочных
полуфабрикатов, формования, выпечки, отделки хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
хранить, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на
вынос готовые изделия с учетом требований к безопасности.
знать:
требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной
санитарии и личной гигиены в организациях питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки
хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста, отделочных
полуфабрикатов, формовки, варианты оформления, правила и способы
презентации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том
числе региональных;
правила применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и
готовых отделочных полуфабрикатов промышленного производства;
способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов
при приготовлении.
В результате освоения модуля у обучающихся формируются компетенции:
ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование,
инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе
в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию
отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий.
ПК 5.3. Осуществлять
изготовление,
творческое
оформление,
подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба
разнообразного ассортимента.
ПК 5.4. Осуществлять
изготовление,
творческое
оформление,
подготовку к реализации мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента.
ПК 5.5. Осуществлять
изготовление,
творческое
оформление,
подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного
ассортимента.
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной
деятельности применительно к различным контекстам
Использовать современные средства поиска, анализа и
интерпретации информации и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное
и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать знания по финансовой
грамотности в различных жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и
команде
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на
государственном языке Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение
на
основе
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению, применять знания об изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе профессиональной
деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном и иностранном языках
Виды работ:
1. Оценка качества, безопасности, организация хранения основных
продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
2. Организация рабочего места повара для приготовления хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий.
3. Подготовка основных продуктов и ингредиентов для приготовления
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и обеспечение их хранения
до момента использования.
4. Приготовление и подготовка к использованию отделочных
полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и
обеспечение их хранения до момента использования.
5. Приготовление и подготовка к использованию фаршей и начинок для
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и обеспечение их хранения
до момента использования.
6. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого безопарного теста.
7. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого опарного теста.
8. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого слоеного теста.
9. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
мучных кондитерских изделий из песочного теста.
ОК 02.
УП.05.
ПП.05.
10. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
мучных кондитерских изделий из пресного теста.
11. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
мучных кондитерских изделий из пресного слоеного теста.
12. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
мучных кондитерских изделий из сдобного пресного теста.
13. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
мучных кондитерских изделий из пряничного теста.
14. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
мучных кондитерских изделий из бисквитного теста.
15. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
мучных кондитерских изделий из заварного теста.
16. Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
мучных кондитерских изделий из воздушного, воздушно-орехового и
миндального теста.
17. Изготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
бисквитных пирожных.
18. Изготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
песочных пирожных.
19. Изготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
слоеных пирожных.
20. Изготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
заварных пирожных.
21. Изготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
воздушных пирожных.
22. Изготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
миндальных пирожных.
23. Изготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
крошковых пирожных.
24. Изготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
бисквитных тортов.
25. Изготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
песочных тортов.
26. Изготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
слоеных тортов.
27. Изготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
воздушных тортов.
28. Изготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
воздушно-ореховых тортов.
29. Изготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
миндальных тортов.
30. Расчет стоимости хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Виды работ:
1. Ознакомление с рабочим местом практики. Инструктаж по технике
безопасности на рабочем месте на предприятии.
2. Организация рабочего места на предприятии общественного питания и
оценка наличия, проверка годности сырья органолептическим способом.
3. Оформление заявок на сырье, продукты, материалы, проверка по
накладной соответствия заявке.
4. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов к
использованию и обеспечение их хранения до момента использования.
5. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, подготовки к
реализации сиропов разнообразного ассортимента и обеспечение их
хранения до момента использования.
6. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, подготовки к
реализации помады разнообразного ассортимента и обеспечение их
хранения до момента использования.
7. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, подготовки к
реализации карамели разнообразного ассортимента и обеспечение их
хранения до момента использования.
8. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, подготовки к
реализации желе разнообразного ассортимента и обеспечение их хранения
до момента использования.
9. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, подготовки к
реализации глазури разнообразного ассортимента и обеспечение их
хранения до момента использования.
10. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, подготовки к
реализации кремов разнообразного ассортимента и обеспечение их
хранения до момента использования.
11. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, подготовки к
реализации мастики и марципана разнообразного ассортимента и
обеспечение их хранения до момента использования.
12. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, подготовки к
реализации посыпок и крошки разнообразного ассортимента и обеспечение
их хранения до момента использования.
13. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, подготовки к
реализации фаршей разнообразного ассортимента и обеспечение их
хранения до момента использования.
14. Выполнение задания (заказа) по приготовлению, подготовки к
реализации начинок разнообразного ассортимента и обеспечение их
хранения до момента использования.
15. Выполнение задания (заказа) по изготовлению хлебобулочных изделий
и хлеба из дрожжевого безопарного теста разнообразного ассортимента в
соответствии заданием (заказом) производственной программой
кондитерского цеха ресторана.
16. Выполнение задания (заказа) по изготовлению хлебобулочных изделий
и хлеба из дрожжевого опарного теста разнообразного ассортимента в
соответствии заданием (заказом) производственной программой
кондитерского цеха ресторана.
17. Выполнение задания (заказа) по изготовлению хлебобулочных изделий
и хлеба из дрожжевого слоеного теста разнообразного ассортимента в
соответствии заданием (заказом) производственной программой
кондитерского цеха ресторана.
18. Выполнение задания (заказа) по изготовлению мучных кондитерских
изделий из песочного теста разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кондитерского цеха
ресторана.
19. Выполнение задания (заказа) по изготовлению мучных кондитерских
изделий из пресного теста разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кондитерского цеха
ресторана.
20. Выполнение задания (заказа) по изготовлению мучных кондитерских
изделий из пресного слоеного теста разнообразного ассортимента в
соответствии заданием (заказом) производственной программой
кондитерского цеха ресторана.
21. Выполнение задания (заказа) по изготовлению мучных кондитерских
изделий из сдобного пресного теста разнообразного ассортимента в
соответствии заданием (заказом) производственной программой
кондитерского цеха ресторана.
22. Выполнение задания (заказа) по изготовлению мучных кондитерских
изделий из пряничного теста разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кондитерского цеха
ресторана.
23. Выполнение задания (заказа) по изготовлению мучных кондитерских
изделий из бисквитного теста разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кондитерского цеха
ресторана.
24. Выполнение задания (заказа) по изготовлению мучных кондитерских
изделий из заварного теста разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кондитерского цеха
ресторана.
25. Выполнение задания (заказа) по изготовлению мучных кондитерских
изделий из воздушного теста разнообразного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кондитерского цеха
ресторана.
26. Выполнение задания (заказа) по изготовлению мучных кондитерских
изделий из воздушно-орехового теста разнообразного ассортимента в
соответствии заданием (заказом) производственной программой
кондитерского цеха ресторана.
27. Выполнение задания (заказа) по изготовлению мучных кондитерских
изделий из миндального теста разнообразного ассортимента в
соответствии заданием (заказом) производственной программой
кондитерского цеха ресторана.
28. Выполнение задания (заказа) по изготовлению бисквитных пирожных
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кондитерского цеха ресторана.
29. Выполнение задания (заказа) по изготовлению песочных пирожных
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кондитерского цеха ресторана.
30. Выполнение задания (заказа) по изготовлению слоеных пирожных
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кондитерского цеха ресторана.
31. Выполнение задания (заказа) по изготовлению заварных пирожных
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кондитерского цеха ресторана.
32. Выполнение задания (заказа) по изготовлению воздушных пирожных
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кондитерского цеха ресторана.
33. Выполнение задания (заказа) по изготовлению миндальных пирожных
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кондитерского цеха ресторана.
34. Выполнение задания (заказа) по изготовлению крошковых пирожных
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кондитерского цеха ресторана.
35. Выполнение задания (заказа) по изготовлению бисквитных тортов
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кондитерского цеха ресторана.
36. Выполнение задания (заказа) по изготовлению песочных тортов
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кондитерского цеха ресторана.
37. Выполнение задания (заказа) по изготовлению слоеных тортов
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кондитерского цеха ресторана.
38. Выполнение задания (заказа) по изготовлению воздушных тортов
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кондитерского цеха ресторана.
39. Выполнение задания (заказа) по изготовлению воздушно-ореховых
тортов разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кондитерского цеха ресторана.
40. Выполнение задания (заказа) по изготовлению миндальных тортов
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кондитерского цеха ресторана.
41. Подготовка к реализации (презентации) готовых хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий порционирования (комплектования),
сервировки и творческого оформления хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий с учетом соблюдения выхода изделий,
рационального использования ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции.
42. Упаковка готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий на
вынос и для транспортирования.
43. Организация хранения готовых хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности
продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.
44. Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени
готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции
с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
45. Размораживание замороженных готовых хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий перед реализацией с учетом требований к
безопасности готовой продукции.
46. Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности
оказываемой услуги питания.
47. Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе
холодных блюд и закусок в соответствии с заказом, эффективное
использование профессиональной терминологии.
48. Ведение расчетов и поддержание визуального контакта с потребителем
при отпуске с раздачи, на вынос.
Ваше мнение формирует официальный рейтинг организации: 
